Pan dulce

De franska bakverkens kreativa bidrag till det mexikanska köket nådde sin höjdpunkt i början av 1900-talet under Porfirio Diaz diktatur. Skickliga mexikanska bagare anammade franska tekniker för att skapa nya brödkonstruktioner med färgglada namn. I dag är mexikanska bagare bland de mest uppfinningsrika i världen; man uppskattar att det finns mellan 500 och 2 000 olika sorters bröd som för närvarande tillverkas i Mexiko. Bland dessa finns följande:

BesosEdit

En beso (kyss), från Mexiko, tillverkas genom att skapa runda kupoler på toppen med en dropp fyllning av sylt i mitten.

CampechanasRedigera

Campechanas är rektangulära eller runda glaserade mexikanska bakverk (även kallade hojaldre, mexikansk millefeuille). Den är krispig, fläckig och har en glänsande karamellfärgad yta. Det är en mycket vanlig pan dulce.

Conchas (snäckor)Edit

Ett concha sött bröd som köps i Mexico City

Conchas (snäckor) är kända för sin snäckeliknande form och sitt sockerskalsmönster på toppen. Detta är den vanligaste av en genre av bizcocho (äggdeg) som toppas med en uppsjö av toppings som utarbetats av kakdeg. Även om den klassiska formen är skalliknande kan den också vara formad som en snigel och kakdegstoppningen kan också stämplas i ett mönster av fyrkanter. Vissa är beströdda med olika typer av socker eller sesam. Varje form och presentation har ett annat namn; det finns dussintals. Klassiska färger är choklad, vanilj, ägg eller rosa, men de kan tillverkas i vilken matfärg som helst. Degen smaksätts klassiskt med vanilj eller apelsinblomma (flor de azahar) och kan blandas med anisfrön eller kanel. Andra namn är arracadas, potosinas och novias. Concha liknar den japanska melonpannan. Detta är ett av de mest kända mexikanska bakverken och allmänt känt i USA. Den kallas också ”pan de huevo” (äggbröd) i andra latinamerikanska länder, t.ex. i Chile, där den äts under tetiden eller på stranden. I Honduras är de kända som cemitas. Conchas är kända som bizcochos i Spanien.

Cuernos (horn)Edit

Cuernos (horn) är ett mexikanskt bakverk som är känt för sin hornliknande form. Detta bakverk har fått många jämförelser med den franska croissan.

Empanadas (bakelser)Edit

Empanadas (bakelser) är ett bakverk som är vanligare på Kuba och i Sydamerika, men som också har en plats i det mexikanska köket. De är fyllda med kött eller andra ingredienser som ost eller grönsaker av olika slag. De är också fyllda med frukt som pumpa eller äpple.

MarianasEdit

Marianas är små vaniljsvampkakor som är belagda med hallonsylt och kokosnöt längs utsidan. Den övre delen av Marianas är vanligtvis fylld med glasyr eller fruktfyllning.

Marranitos / cochinitos / puerquitos (små grisar)Edit

]Marranitos / cochinitos / puerquitos (små grisar) är grisformade bakverk sötade med piloncillo och kryddade med kanel. Brödet har felaktigt kallats ”pepparkaksgris” eftersom det färdiga resultatet liknar pepparkakor. Ingefära används dock inte för att göra bakverket.

Orejas (öron)Edit

Orejas (öron) är flagnande och söta mexikanska bakverk som är formade som ett öra och är mycket vanliga i bagerier. De påminner mycket om en fransk Palmier.

Piedras (stenar)Edit

Piedras (stenar) är en bakelse gjord av gammalt bröd och är känd för att vara hård som en sten. Många äter detta till mycket varma drycker.

Rosa socker Polvoron

Polvorones (bröllopskakor)Edit

Polvorones (bröllopskakor) är mörka småkakor som ofta äts vid bröllop.

Yoyos (yo-yos)Edit

Yoyos (yo-yos) är ett mexikanskt bakverk som är uppkallat efter yo-yo-leksaken och har exakt samma form som den, men saknar snöre. Den har en fyllning som vanligtvis består av hallonsylt.