Kreatywny wkład francuskich wypieków do kuchni meksykańskiej osiągnął szczyt na początku XX wieku podczas dyktatury Porfirio Diaza. Wykwalifikowani meksykańscy piekarze przyjęli francuskie techniki, aby stworzyć nowe wzory chleba z kolorowymi nazwami. Obecnie meksykańscy piekarze należą do najbardziej pomysłowych na świecie; szacuje się, że w Meksyku produkuje się obecnie od 500 do 2000 rodzajów chleba. Wśród nich są:
- Almohada
- Antaño
- Barquillo
- Barra para rebanadas
- Beso
- Bicicletas
- Bigote
- Bisquet
- Bocado
- Budín
- Burrita
- Calabaza
- Calvo
- Calzón
- Canasta
- Caracol
- Cemita
- Chafaldrana
- Chamuco
- Chicharrón
- Chilindrina
- Chimistlán
- Chirimoya
- Chirindolfo
- Cocoles
- Colchón
- Concha
- Congal
- Coyota
- Cuerno de mantequilla
- Cuerno de vapor
- Donas
- Doroteo
- Elote
- Empanochada
- Galletas de coco
- Żandarm
- Guarapo
- Gusano
- Gusarapo
- Hojaldra
- Ladrillo
- Manita
- Mexicano
- Moño de danés
- Mundos
- Neblina
- Nopal
- Novia
- Ojo de Pancha
- Oreja
- Pachucos
- Pan catarino
- Pan de caja
- Pan de elote
- Pan de feria
- Pan de muerto
- Pan de pueblo
- Pan de pulque
- Pan de royal
- Pan de yema
- Pan decorado con letras
- Pan en forma de corazón
- Pan en forma de tornillo
- Pan mestizo
- Pan redondo bordado
- Chleb okrągły lub Morelian
- Typowy chleb orzechowy
- Panquecito
- Pechuga
- Piedra
- Piedra
- Polvorón
- Puerquito de piloncillo
- Rebanada
- Regañada
- Reja
- Reja
- Rehiletes
- Rieles
- Rosca de reyes
- Roscas de canela
- Soles
- Tanas
- Tanas
- Tecoyota
- Trenza
- Yolanda
- Yoyos
.
BesosEdit
A beso (pocałunek), z Meksyku, jest wytwarzany poprzez tworzenie okrągłych kopuł na górze z kroplą nadzienia z dżemu w środku.
CampechanasEdit
Campechanas to prostokątne lub okrągłe glazurowane ciastka meksykańskie (określane jako hojaldre, meksykańskie millefeuille). Jest kruchy, płatkowaty i ma błyszczące karmelowe wykończenie. Jest to bardzo powszechny pan dulce.
Conchas (muszle)Edycja
Conchas (muszle) są znane z ich kształtu przypominającego muszlę i wzoru muszli cukrowej na wierzchu. Jest to najczęstszy gatunek bizcocho (ciasto jajeczne), które jest zwieńczone mnóstwem polew opracowanych z ciasta ciasteczkowego. Chociaż klasycznym kształtem bizcocho przypomina muszlę, może mieć również kształt ślimaka, a polewa z ciasta ciasteczkowego może być wytłaczana również we wzór kwadratów. Niektóre są posypane różnymi rodzajami cukru lub sezamu. Każdy kształt i sposób prezentacji ma inną nazwę, jest ich kilkadziesiąt. Klasyczne kolory to czekoladowy, waniliowy, jajeczny lub różowy, ale można je zrobić w każdym dostępnym kolorze spożywczym. Ciasto jest klasycznie aromatyzowane wanilią lub kwiatem pomarańczy (flor de azahar), i może być mieszane z nasionami anyżu lub cynamonem. Inne nazwy to arracadas, potosinas i novias. Concha jest podobna do japońskiego melon pan. Jest to jedno z najbardziej znanych meksykańskich ciastek i jest szeroko znane w Stanach Zjednoczonych. Jest również nazywany „pan de huevo” (chleb jajeczny) w innych krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Chile, gdzie jada się go podczas podwieczorku lub na plaży. W Hondurasie znane są jako cemitas. Conchas są znane jako bizcochos w Hiszpanii.
Cuernos (rogi)Edytuj
Cuernos (rogi) są meksykańskie ciasto, które jest znane z ich kształt przypominający rogi. To ciasto zyskało wiele porównań do francuskiego croissanta.
Empanadas (turnovers)Edytuj
Empanadas (turnovers) są ciastem częściej serwowanym na Kubie i w Ameryce Południowej, ale mają również swoje miejsce w kuchni meksykańskiej. Są one wypełnione mięsem lub innymi składnikami, takimi jak ser lub warzywa różnego rodzaju. Są one również wypełnione owocami, takimi jak dynia lub jabłka.
MarianasEdit
Marianas to małe waniliowe biszkopty, które są pokryte dżemem malinowym i kokosem na zewnątrz. Górna część Marianas jest zwykle wypełniona lukrem lub nadzieniem owocowym.
Marranitos / cochinitos / puerquitos (małe świnki)Edit
]Marranitos / cochinitos / puerquitos (małe świnki) to ciastka w kształcie świnek, słodzone piloncillo i przyprawiane cynamonem. Pieczywo to błędnie nazywane jest „piernikową świnką”, ponieważ efekt końcowy przypomina piernik. Jednakże, imbir nie jest używany do produkcji ciasta.
Orejas (uszy)Edytuj
Orejas (uszy) są płatki i słodkie meksykańskie ciastka, które mają kształt ucha i są bardzo powszechne w piekarniach. Są one bardzo podobne do francuskiego Palmier.
Piedras (skały lub kamienie)Edit
Piedras (skały lub kamienie) to ciasto zrobione ze starego chleba i jest znane z tego, że jest twarde jak skała. Wiele osób spożywa je z bardzo gorącymi napojami.
Polvorones (ciasteczka weselne)Edit
Polvorones (ciasteczka weselne) to kruche ciasteczka, często spożywane na weselach.
Yoyos (yo-yos)Edytuj
Yoyos (yo-yos) to meksykańskie ciastko nazwane na cześć zabawki yo-yo i ma kształt dokładnie taki jak ona, ale nie ma sznurka. Ma nadzienie, które zazwyczaj składa się z dżemu malinowego.
.