La contribución creativa de la panadería francesa a la cocina mexicana alcanzó su punto álgido a principios del siglo XX, durante la dictadura de Porfirio Díaz. Los hábiles panaderos mexicanos adoptaron las técnicas francesas para crear nuevos diseños de pan con nombres coloridos. En la actualidad, los panaderos mexicanos se encuentran entre los más inventivos del mundo; se calcula que en México se producen actualmente entre 500 y 2.000 tipos de pan. Entre ellos se encuentran:
- Almohada
- Antaño
- Barquillo
- Barra para rebanadas
- Beso
- Bicicletas
- Bigote
- Bisquet
- Bocado
- Budín
- Burrita
- Calabaza
- Calvo
- Calzón
- Canasta
- Caracol
- Cemita
- Chafaldrana
- Chamuco
- Chicharrón
- Chilindrina
- Chimistlán
- Chirimoya
- Chirindolfo
- Cocoles
- Colchón
- Concha
- Congal
- Coyota
- Cuerno de mantequilla
- Cuerno de vapor
- Donas
- Doroteo
- Elote
- Empanochada
- Galletas de coco
- Gendarme
- Guarapo
- Gusano
- Gusarapo
- Hojaldra
- Ladrillo
- Manita
- Mexicano
- Moño de danés
- Mundos
- Neblina
- Nopal
- Novia
- Ojo de Pancha
- Oreja
- Pachucos
- Pan catarino
- Pan de caja
- Pan de elote
- Pan de feria
- Pan de muerto
- Pan de pueblo
- Pan de pulque
- Pan de royal
- Pan de yema
- Pan decorado con letras
- Pan en forma de corazón
- Pan en forma de tornillo
- Pan mestizo
- Pan redondo bordado
- Pan redondo o moreliano
- Pan típico de nuez
- Panquecito
- Pechuga
- Piedra
- Polvorón
- Puerquito de piloncillo
- Rebanada
- Regañada
- Reja
- Rehiletes
- Rieles
- Rosca de reyes
- Roscas de canela
- Soles
- Tanas
- Tecoyota
- Trenza
- Yolanda
- Yoyos
BesosEdit
A beso (kiss), from Mexico, is made by creating round domes on the top with a drop filling of jam in the middle.
CampechanasEdit
Campechanas are rectangular or round glazed Mexican pastries (referred to as hojaldre, Mexican millefeuille). It is crisp, flaky, and has a shiny caramel colored finish. Es un pan dulce muy común.
Conchas Editar
Las conchas son conocidas por su forma de concha y el patrón de conchas de azúcar en la parte superior. Es el más común de un género de bizcocho (masa de huevo) que se cubre con una plétora de coberturas elaboradas con masa de galleta. Aunque la forma clásica es la de una concha, también puede tener forma de caracol y la cobertura de masa de galletas puede ser estampada también con el patrón de cuadrados. Algunas se espolvorean con diferentes tipos de azúcar o sésamo. Cada forma y presentación tiene un nombre diferente; hay docenas. Los colores clásicos son el chocolate, la vainilla, el huevo o el rosa, pero pueden hacerse en cualquier color alimentario disponible. La masa se aromatiza clásicamente con vainilla o flor de azahar, y puede mezclarse con semillas de anís o canela. Otros nombres son arracadas, potosinas y novias. La concha es similar al melon pan japonés. Es una de las pastas mexicanas más famosas y ampliamente reconocidas en Estados Unidos. También se conoce como «pan de huevo» en otros países latinoamericanos, como Chile, donde se comen a la hora del té o en la playa. En Honduras se conocen como cemitas. Las conchas son conocidas como bizcochos en España.
Cuernos Editar
Los cuernos son un dulce mexicano que se caracteriza por su forma de cuerno. Este pastel ha cosechado muchas comparaciones con el croissant francés.
Empanadas (turnos)Edit
Las empanadas son un pastel más comúnmente servido en Cuba y América del Sur, pero también tienen un lugar en la cocina mexicana. Se rellenan con carne u otros ingredientes como queso o verduras de diferentes tipos. También se rellenan con frutas como calabaza o manzana.
Las marianasEditar
Las marianas son pequeños bizcochos de vainilla que se recubren con mermelada de frambuesa y coco por fuera. La parte superior de las marianas suele estar rellena de glaseado o de fruta.
Marranitos / cochinitos / puerquitosEditar
]Los marranitos / cochinitos / puerquitos son pasteles con forma de cerdo endulzados con piloncillo y especiados con canela. El pan se ha llamado erróneamente «cerdo de jengibre» porque el resultado final se parece al pan de jengibre. Sin embargo, el jengibre no se utiliza para la elaboración del pastel.
Orejas Editar
Las orejas son pasteles mexicanos hojaldrados y dulces que tienen forma de oreja y son muy comunes en las panaderías. Son muy similares a un Palmier francés.
Piedras (rocas o piedras)Edit
Piedras (rocas o piedras) es un pastelito hecho de pan viejo y es conocido por ser tan duro como una roca. Mucha gente lo come con bebidas muy calientes.
Polvorones (galletas de boda)Edit
Los polvorones (galletas de boda) son galletas de mantequilla, que se suelen comer en las bodas.
Yoyos (yo-yos)Edit
Los yoyos (yo-yos) son un pastelito mexicano que lleva el nombre del juguete yo-yo, y tiene la forma exacta de éste, pero no tiene la cuerda. Lleva un relleno que suele ser de mermelada de frambuesa.