La contribution créative des produits de boulangerie français à la cuisine mexicaine a atteint son apogée au début du XXe siècle, pendant la dictature de Porfirio Diaz. Les boulangers mexicains qualifiés ont adopté les techniques françaises pour créer de nouveaux modèles de pain aux noms colorés. Aujourd’hui, les boulangers mexicains sont parmi les plus inventifs au monde ; on estime qu’il existe entre 500 et 2 000 types de pain actuellement produits au Mexique. Parmi ceux-ci :
- Almohada
- Antaño
- Barquillo
- Barra para rebanadas
- Beso
- Bicicletas
- Bigote
- Bisquet
- Bocado
- Budin
- Burrita
- Calabaza
- Calvo
- Calzón
- Canasta
- Caracol
- Cemita
- Chafaldrana
- Chamuco
- Chicharrón
- Chilindrina
- Chimistlán
- Chirimoya
- Chirindolfo
- Cocoles
- Colchón
- Concha
- Congal
- Coyota
- Cuivre de mantequilla
- Cuivre de vapeur
- Donas
- Doroteo
- Elote
- Empanochada
- Gallettes de coco
- Gendarme
- Guarapo
- Gusano
- Gusarapo
- Hojaldra
- Ladrillo
- Manita
- Mexico
- Moño de danés
- Mundos
- Neblina
- Nopal
- Novia
- Ojo de Pancha
- Oreja
- Pachucos
- Pan catarino
- Pan de caja
- Pan de elote
- Pan de feria
- Pan de muerto
- Pan de pueblo
- Pan de pulque
- Pan de royal
- Pan de yema
- Pan decorado con letras
- Pan en forme de cœur
- Pan en forme de tornillo
- Pan mestizo
- Pan redondo bordado
- Pain rond ou morélien
- Pain aux noix typique
- Panquecito
- Pechuga
- Piedra
- Piedra
- Polvorón
- Puerquito de piloncillo
- Rebanada
- Regañada
- Reja
- Reja
- Rehiletes
- Rieles
- Rosca de reyes
- Roscas de canela
- Soles
- Tanas
- Tanas
- Tecoyota
- Trenza
- Yolanda
- Yoyos
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BesosEdit
Un beso (baiser), du Mexique, est fabriqué en créant des dômes ronds sur le dessus avec une goutte de confiture au milieu.
CampechanasEdit
Les campechanas sont des pâtisseries mexicaines glacées rectangulaires ou rondes (appelées hojaldre, millefeuille mexicain). Il est croustillant, floconneux, et a une finition brillante de couleur caramel. C’est un pan dulce très courant.
Conchas (coquilles)Edit
Les conchas (coquilles) sont connues pour leur forme de coquille et leur motif de coquille de sucre sur le dessus. C’est le plus courant d’un genre de bizcocho (pâte aux œufs) qui est garni d’une pléthore de garnitures élaborées à partir de pâte à biscuits. Bien que la forme classique soit celle d’une coquille, elle peut aussi prendre la forme d’un escargot et la garniture en pâte à biscuits peut également être estampillée en forme de carrés. Certains sont saupoudrés de différents types de sucre ou de sésame. Chaque forme et présentation a un nom différent ; il en existe des dizaines. Les couleurs classiques sont le chocolat, la vanille, l’œuf ou le rose, mais elles peuvent être réalisées dans n’importe quel colorant alimentaire disponible. La pâte est classiquement parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger (flor de azahar), et peut être mélangée à des graines d’anis ou à de la cannelle. Les autres noms sont arracadas, potosinas et novias. La concha est similaire au pan de melon japonais. C’est l’une des pâtisseries mexicaines les plus célèbres et largement reconnue aux États-Unis. Elle est également appelée « pan de huevo » (pain aux œufs) dans d’autres pays d’Amérique latine, comme le Chili, où on les mange à l’heure du thé ou à la plage. Au Honduras, on les appelle cemitas. Les conchas sont connues sous le nom de bizcochos en Espagne.
Cuernos (cornes)Edit
Les cuernos (cornes) sont une pâtisserie mexicaine connue pour leur forme de corne. Cette pâtisserie a recueilli de nombreuses comparaisons avec le croissant français.
Empanadas (chaussons)Edit
Les empanadas (chaussons) sont une pâtisserie plus communément servie à Cuba et en Amérique du Sud, mais ont également leur place dans la cuisine mexicaine. Ils sont fourrés de viande ou d’autres ingrédients comme du fromage ou des légumes de différentes sortes. Ils sont également fourrés de fruits comme la citrouille ou la pomme.
MarianasEdit
Les Marianas sont de petits gâteaux à la génoise à la vanille qui sont recouverts de confiture de framboises et de noix de coco le long de l’extérieur. La partie supérieure des Marianas est généralement est remplie de glaçage ou de garniture aux fruits.
Marranitos / cochinitos / puerquitos (petits cochons)Edit
]Les marranitos / cochinitos / puerquitos (petits cochons) sont des pâtisseries en forme de cochon sucrées au piloncillo et épicées à la cannelle. Le pain a été appelé à tort « cochon de pain d’épices » car le résultat final ressemble à du pain d’épices. Cependant, le gingembre n’est pas utilisé pour fabriquer la pâtisserie.
Orejas (oreilles)Edit
Les Orejas (oreilles) sont des pâtisseries mexicaines feuilletées et sucrées qui ont la forme d’une oreille et sont très courantes dans les boulangeries. Ils sont très similaires à un Palmier français.
Piedras (roches ou pierres)Edit
Piedras (roches ou pierres) est une pâtisserie faite de vieux pain et est connue pour être aussi dure qu’une pierre. Beaucoup de gens le mangent avec des boissons très chaudes.
Polvorones (biscuits de mariage)Edit
Les polvorones (biscuits de mariage) sont des biscuits sablés, souvent consommés lors des mariages.
Yoyos (yo-yos)Edit
Les yoyos (yo-yos) sont une pâtisserie mexicaine nommée d’après le jouet yo-yo, et qui a exactement la même forme, mais sans la ficelle. Il a une garniture qui se compose généralement de confiture de framboises.