Pan dulce

Il contributo creativo dei prodotti da forno francesi alla cucina messicana ha raggiunto l’apice all’inizio del XX secolo durante la dittatura di Porfirio Diaz. Abili panettieri messicani adottarono tecniche francesi per creare nuovi design di pane con nomi colorati. Oggi, i panettieri messicani sono tra i più inventivi del mondo; si stima che ci siano tra i 500 e i 2.000 tipi di pane attualmente prodotti in Messico. Tra questi ci sono:

BesosEdit

Un beso (bacio), dal Messico, è fatto creando cupole rotonde sulla parte superiore con un ripieno di marmellata a goccia nel mezzo.

CampechanasEdit

Campechanas sono pasticcini messicani glassati rettangolari o rotondi (indicati come hojaldre, millefoglie messicano). E’ croccante, a scaglie, e ha una finitura lucida color caramello. È un pan dulce molto comune.

Conchas (conchiglie)Edit

Un pane dolce concha comprato a Città del Messico

Conchas (conchiglie) sono conosciute per la loro forma a conchiglia e il motivo a conchiglia di zucchero in cima. Questo è il più comune di un genere di bizcocho (pasta all’uovo) che è sormontato da una pletora di condimenti elaborati dalla pasta biscotto. Anche se la forma classica è a conchiglia, può anche avere la forma di una lumaca e la guarnizione di pasta biscotto può essere stampata anche a forma di quadratini. Alcuni sono cosparsi di diversi tipi di zucchero o sesamo. Ogni forma e presentazione ha un nome diverso; ce ne sono dozzine. I colori classici sono cioccolato, vaniglia, uovo o rosa, ma possono essere fatti con qualsiasi colore alimentare disponibile. L’impasto è classicamente aromatizzato con vaniglia o fiori d’arancio (flor de azahar), e può essere mescolato con semi di anice o cannella. Altri nomi includono arracadas, potosinas e novias. La concha è simile al melon pan giapponese. Questo è uno dei dolci messicani più famosi e ampiamente riconosciuto negli Stati Uniti. Viene anche chiamato “pan de huevo” (pane all’uovo) in altri paesi dell’America Latina, come il Cile, dove vengono mangiati durante l’ora del tè o in spiaggia. In Honduras sono conosciuti come cemitas. Le conchas sono conosciute come bizcochos in Spagna.

Cuernos (corna)Edit

I cuernos (corna) sono un dolce messicano noto per la loro forma di corno. Questa pasticceria ha raccolto molti paragoni con il croissant francese.

Empanadas (turnovers)Edit

Empanadas (turnovers) sono una pasticceria più comunemente servita in Cuba e Sud America, ma hanno anche un posto nella cucina messicana. Vengono riempite con carne o altri ingredienti come formaggio o verdure di vario tipo. Sono anche ripieni di frutta come la zucca o la mela.

MarianasEdit

Marianas sono piccoli dolci di spugna alla vaniglia che sono ricoperti di marmellata di lamponi e cocco lungo l’esterno. La parte superiore delle Mariane è di solito riempita con glassa o ripieno di frutta.

Marranitos / cochinitos / puerquitos (porcellini)Edit

]I marranitos / cochinitos / puerquitos (porcellini) sono pasticcini a forma di maiale dolcificati con piloncillo e speziati con cannella. Il pane è stato erroneamente chiamato “maialino di pan di zenzero” perché il risultato finale assomiglia al pan di zenzero. Tuttavia, lo zenzero non è usato per fare la pasticceria.

Orejas (orecchie)Edit

Orejas (orecchie) sono sfogliati e dolci pasticcini messicani che hanno la forma di un orecchio e sono molto comuni nelle panetterie. Sono molto simili a un Palmier francese.

Piedras (rocce o pietre)Edit

Piedras (rocce o pietre) è un dolce fatto di pane vecchio ed è noto per essere duro come una roccia. Molte persone lo mangiano con bevande molto calde.

Polvoron di zucchero rosa

Polvorones (biscotti di nozze)Edit

Polvorones (biscotti di nozze) sono biscotti di pasta frolla, spesso mangiati ai matrimoni.

Yoyos (yo-yos)Edit

Yoyos (yo-yos) sono un pasticcino messicano che prende il nome dal giocattolo yo-yo, ed è a forma esattamente come esso, ma non ha la corda. Ha un ripieno che di solito consiste in marmellata di lamponi.