Horchata

Horchata de chufa eller kunnu ayaEdit

Två stora burkar med aguas frescas i en taquería i Seattle. Till vänster står en burk med hibiskuste och till höger en burk med horchata. Restauranganställda serverar dryckerna genom att ösa upp dem från burkarna i glas.

Den dryck som nu är känd som horchata de chufa (ibland även kallad horchata de chufas eller, i västafrikanska länder som Nigeria och Mali, kunnu aya) är den ursprungliga formen av horchata. Den tillverkas av blötlagda, malda och sötade tigernötter. Enligt forskare vid universitetet i Ilorin är kunnu gjord på tigrnötter en billig proteinkälla.

Den är fortfarande populär i Spanien, där det finns ett reglerande råd för att garantera produktens kvalitet och spårbarhet i förhållande till ursprungsbeteckningen. Där serveras den iskall som en naturlig förfriskning på sommaren, ofta tillsammans med pruttar. Horchata de chufa används också i stället för mjölk av laktosintoleranta.

Majoriteten av den spanska tigernötsskörden används i produktionen av horchata de chufa. Alboraya är det viktigaste produktionscentret.

I sällsynta fall kan olika former av aflatoxin förekomma i horchata de chufa.

Horchata de arrozRedigera

Varm horchata i Mexiko

Horchata de arroz görs på ris, ibland med vanilj och vanligtvis med canela eller kanel.

Det är den vanligaste sorten av horchata i Mexiko och Guatemala. I USA är den populär i taquerías och mexikanska glassbutiker.

I Alvarado doftar horchata de arroz med blommor av aztekisk ringblomma (cempasúchil eller Tagetes erecta).

Horchata de arroz var förr i tiden vanligtvis hemlagad, men finns numera tillgänglig i både drickfärdig (hyll- eller kyldriven) och i pulverform i livsmedelsbutiker, framför allt i USA.

Horchata de arroz är en av de tre typiska dryckessmakerna i mexikanska aguas frescas, tillsammans med tamarindo och hibiskus.

Horchata de ajonjolíRedigera

Horchata de ajonjolí (”sesamhorchata”) görs med rostade malda sesamfrön. I Puerto Rico görs den vanligtvis genom att hälla kokande vatten över sesamfrön och låta dem ligga i blöt i 24 timmar. Därefter silas den och tillsätts socker, vanilj och kanel.Evaporerad mjölk, kokosmjölk och rom kan tillsättas.

Horchata görs också med sesamfrön, vatten och socker i Zulia, ett område i västra Venezuela.

Horchata de melónRedigera

Horchata de melón görs av malda melonfrön.

Semilla de jicaroEdit

I de centralamerikanska länderna El Salvador, Nicaragua, Honduras och Costa Rica hänvisar horchata till den dryck som kallas semilla de jicaro och som tillverkas av jicarofrön som mals med ris och kryddor såsom mald kakao, kanel, sesamfrön, muskotnöt, tigrnötter och vanilj. Mald jordnöt, mandel och cashewnötter kan tillsättas. På grund av dessa ingredienser silas horchata vanligtvis före servering.

Ecuadorian horchataRedigera

I Ecuador är horchata en klar röd infusion av 18 örter och är mest känd i provinsen Loja.