Horchata de chufa o kunnu ayaEditar
La bebida que ahora se conoce como horchata de chufa (también llamada a veces horchata de chufas o, en países de África occidental como Nigeria y Mali, kunnu aya) es la forma original de horchata. Se elabora con chufas remojadas, molidas y endulzadas. Según los investigadores de la Universidad de Ilorin, el kunnu elaborado con chufas es una fuente barata de proteínas.
Sigue siendo popular en España, donde existe un consejo regulador que garantiza la calidad y la trazabilidad del producto en relación con la denominación de origen. Allí se sirve helada como refresco natural en verano, a menudo acompañada de fartons. La horchata de chufa también es utilizada en lugar de la leche láctea por los intolerantes a la lactosa.
La mayor parte de la cosecha española de chufa se utiliza en la producción de horchata de chufa. Alboraya es el centro de producción más importante.
En raras ocasiones, pueden estar presentes en la horchata de chufa diversas formas de aflatoxina.
Horchata de arrozEditar
La horchata de arroz se elabora con arroz, a veces con vainilla y, típicamente, con canela o con canela.
Es la variedad de horchata más común en México y Guatemala. En Estados Unidos es popular en las taquerías y heladerías mexicanas.
En Alvarado, la horchata de arroz se aromatiza con flores de cempasúchil o Tagetes erecta.
Aunque la horchata de arroz era antes típicamente casera, ahora se puede encontrar tanto en forma lista para beber (en estantes o refrigerada) como en polvo en las tiendas de comestibles, principalmente en EE.Estados Unidos y América Latina.
La horchata de arroz es uno de los tres sabores típicos de las aguas frescas mexicanas, junto con el tamarindo y la jamaica.
Horchata de ajonjolíEditar
La horchata de ajonjolí («sesame horchata») se elabora con semillas de sésamo molidas y tostadas. En Puerto Rico, se suele hacer vertiendo agua hirviendo sobre las semillas de sésamo y se deja en remojo 24 horas. Luego se cuela añadiendo azúcar, vainilla y canela.Se puede añadir leche evaporada, leche de coco y ron.
La horchata también se hace con semillas de sésamo, agua y azúcar en Zulia, una zona del oeste de Venezuela.
Horchata de melónEditar
La horchata de melón se hace con semillas de melón molidas.
Semilla de jícaroEditar
En los países centroamericanos de El Salvador, Nicaragua, Honduras y Costa Rica, la horchata se refiere a la bebida conocida como semilla de jícaro, elaborada con semillas de jícaro molidas con arroz y especias como cacao molido, canela, semillas de sésamo, nuez moscada, chufa y vainilla. Se pueden añadir cacahuetes, almendras y anacardos molidos. Debido a estos ingredientes, la horchata suele colarse antes de servirla.
Horchata ecuatorianaEditar
En Ecuador, la horchata es una infusión roja y clara de 18 hierbas, y es más famosa en la provincia de Loja.