Horchata de chufa tai kunnu ayaEdit
Juoma, joka nykyään tunnetaan nimellä horchata de chufa (joskus myös nimellä horchata de chufas tai länsiafrikkalaisissa maissa, kuten Nigeriassa ja Malissa, nimellä kunnu aya), on horchatan alkuperäinen muoto. Se valmistetaan liotetuista, jauhetuista ja makeutetuista tiikerinpähkinöistä. Ilorinin yliopiston tutkijoiden mukaan tiikeripähkinöistä valmistettu kunnu on edullinen proteiininlähde.
Se on edelleen suosittua Espanjassa, jossa on olemassa sääntelyneuvosto, jonka tehtävänä on varmistaa tuotteen laatu ja jäljitettävyys alkuperänimitykseen nähden. Siellä sitä tarjoillaan kesäisin jääkylmänä luonnollisena virvokkeena, usein fartonien kanssa. Laktoosi-intolerantikot käyttävät horchata de chufaa myös maidon sijasta.
Horchata de chufan valmistukseen käytetään suurin osa Espanjan tiikeripähkinäsadosta. Alboraya on tärkein tuotantokeskus.
Harvinaisissa tapauksissa horchata de chufassa voi esiintyä aflatoksiinin eri muotoja.
Horchata de arrozEdit
Horchata de arroz valmistetaan riisistä, joskus vaniljan ja tyypillisesti canelan tai kanelin kera.
Se on Meksikossa ja Guatemalassa tavallisin horchata-lajike. Yhdysvalloissa se on suosittua taqueríasissa ja meksikolaisissa jäätelökaupoissa.
Alvaradossa horchata de arroz tuoksutetaan asteekkien kehäkukan (cempasúchil tai Tagetes erecta) kukilla.
Vaikka horchata de arroz oli aikoinaan tyypillisesti itse tehtyä, sitä on nykyään saatavana sekä juomavalmiissa (hyllyssä säilytettävissä olevissa tai jääkaapissa säilytettävissä olleissa) että jauhemaisissa muodoissa ruokakaupoissa ennen kaikkea Yhdysvalloissa.Yhdysvalloissa ja Latinalaisessa Amerikassa.
Horchata de arroz on yksi kolmesta tyypillisestä meksikolaisen aguas frescas -juoman mausta tamarindon ja hibiskuksen ohella.
Horchata de ajonjolíEdit
Horchata de ajonjolí (”seesamihorchata”) valmistetaan paahdetuista jauhetuista seesaminsiemenistä. Puerto Ricossa se valmistetaan tyypillisesti kaatamalla kiehuvaa vettä seesaminsiementen päälle ja antamalla niiden liota 24 tuntia. Sen jälkeen se siivilöidään ja siihen lisätään sokeria, vaniljaa ja kanelia.Siihen voidaan lisätä haihdutettua maitoa, kookosmaitoa ja rommia.
Horchataa valmistetaan myös seesaminsiemenistä, vedestä ja sokerista Venezuelan länsiosassa sijaitsevalla Zulian alueella.
Horchata de melón Muokkaa
Horchata de melón valmistetaan jauhetuista melonin siemenistä.
Semilla de jicaroEdit
Keski-Amerikan maissa El Salvadorissa, Nicaraguassa, Hondurasissa ja Costa Ricassa horchatalla tarkoitetaan semilla de jicaro -nimellä tunnettua juomaa, joka valmistetaan jicaron siemenistä, jotka on jauhettu riisin ja mausteiden, kuten jauhetun kaakaon, kanelin, seesaminsiementen, muskottipähkinän, tiikeripähkinöiden ja vaniljan kanssa. Lisäksi voidaan lisätä jauhettuja maapähkinöitä, manteleita ja cashewpähkinöitä. Näiden ainesosien vuoksi horchata yleensä siivilöidään ennen tarjoilua.
Ecuadorilainen horchata Muokkaa
Ecuadorissa horchata on kirkkaanpunainen, 18 yrtistä valmistettu infuusio, joka on tunnetuin Lojan maakunnassa.