Horchata de chufa ou kunnu ayaEdit
A bebida agora conhecida como horchata de chufa (também chamada por vezes horchata de chufas ou, em países da África Ocidental como a Nigéria e Mali, kunnu aya) é a forma original de horchata. É feita de nozes de tigre encharcadas, moídas e adoçadas. Segundo os investigadores da Universidade de Ilorin, o kunnu feito de nozes de tigre é uma fonte de proteína barata.
Permanece popular em Espanha, onde existe um conselho regulador para garantir a qualidade e a rastreabilidade do produto em relação à denominação de origem. Aí é servido gelado como um refresco natural no verão, muitas vezes servido com fartons. A horchata de chufa também é utilizada em vez do leite leiteiro pelo intolerante à lactose.
A maior parte da cultura espanhola de nozes tigre é utilizada na produção de horchata de chufa. A alboraya é o centro de produção mais importante.
Em raros casos, várias formas de aflatoxina podem estar presentes na horchata de chufa.
Horchata de arrozEdit
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Horchata de arroz é feita de arroz, às vezes com baunilha e tipicamente com canela ou canela.
É a variedade mais comum de horchata no México e na Guatemala. Nos Estados Unidos, é popular nas lojas de taquerías e sorveterias mexicanas.
Em Alvarado, a horchata de arroz é perfumada com flores da calêndula asteca (cempasúchil ou Tagetes erecta).
Embora a horchata de arroz já tenha sido tipicamente caseira, agora está disponível tanto na forma pronta para beber (prateleira-estável ou refrigerada) como em pó nas mercearias, principalmente na U.S. e América Latina.
Horchata de arroz é um dos três sabores típicos das águas frescas mexicanas, juntamente com o tamarindo e o hibisco.
Horchata de ajonjolíEdit
Horchata de ajonjolí (“sesame horchata”) é feita com sementes de gergelim tostadas e moídas. Em Porto Rico, normalmente é feita vertendo água a ferver sobre as sementes de sésamo e deixada de molho 24 horas. Em seguida, é coado adicionando açúcar, baunilha e canela. Pode-se adicionar leite evaporado, leite de coco e rum.
Horchata também é feita com sementes de gergelim, água e açúcar em Zulia, uma área no oeste da Venezuela.
Horchata de melónEdit
Horchata de melón é feita com sementes de melão moído.
Semilla de jicaroEdit
Nos países centro-americanos de El Salvador, Nicarágua, Honduras e Costa Rica, horchata refere-se à bebida conhecida como semilla de jicaro, feita de sementes de jicaro moídas com arroz e especiarias como cacau moído, canela, sementes de gergelim, noz-moscada, nozes de tigre e baunilha. Podem ser adicionados amendoins, amêndoas e cajus moídos. Devido a estes ingredientes, a horchata é geralmente coada antes de ser servida.
HorchataEditar
No Equador, a horchata é uma infusão vermelha clara de 18 ervas, e é mais famosa na província de Loja.