Horchata de chufa o kunnu ayaEdit
La bevanda ora conosciuta come horchata de chufa (anche chiamata talvolta horchata de chufas o, nei paesi dell’Africa occidentale come Nigeria e Mali, kunnu aya) è la forma originale di horchata. È fatta con noci di tigre ammollate, macinate e zuccherate. Secondo i ricercatori dell’Università di Ilorin, il kunnu fatto con noci di tigre è una fonte di proteine poco costosa.
Si mantiene popolare in Spagna, dove esiste un consiglio regolatore che garantisce la qualità e la tracciabilità del prodotto in relazione alla denominazione d’origine. Lì viene servita ghiacciata come rinfresco naturale in estate, spesso servita con i fartons. L’horchata de chufa è anche utilizzata al posto del latte dagli intolleranti al lattosio.
La maggior parte del raccolto spagnolo di tigre viene utilizzato nella produzione di horchata de chufa. Alboraya è il centro di produzione più importante.
In rari casi, varie forme di aflatossina possono essere presenti nell’horchata de chufa.
Horchata de arrozModifica
Horchata de arroz è fatta di riso, a volte con vaniglia e tipicamente con canela o cannella.
È la varietà più comune di horchata in Messico e Guatemala. Negli Stati Uniti, è popolare nelle taquerías e nelle gelaterie messicane.
In Alvarado, l’horchata de arroz è profumata con i fiori della calendula azteca (cempasúchil o Tagetes erecta).
Anche se un tempo l’horchata de arroz era tipicamente fatta in casa, oggi è disponibile sia in forma pronta da bere (a scaffale o refrigerata) che in polvere nei negozi di alimentari, principalmente negli Stati Uniti e in America Latina.Stati Uniti e America Latina.
Horchata de arroz è uno dei tre sapori tipici delle aguas frescas messicane, insieme al tamarindo e all’ibisco.
Horchata de ajonjolíEdit
Horchata de ajonjolí (“horchata di sesamo”) è fatta con semi di sesamo tostati. A Porto Rico, è tipicamente fatta versando acqua bollente sui semi di sesamo e lasciata in ammollo per 24 ore. Può essere aggiunto latte evaporato, latte di cocco e rum.
L’horchata è fatta anche con semi di sesamo, acqua e zucchero in Zulia, una zona ad ovest del Venezuela.
Horchata de melónEdit
Horchata de melón è fatta con semi di melone macinati.
Semilla de jicaroModifica
Nei paesi centroamericani di El Salvador, Nicaragua, Honduras e Costa Rica, horchata si riferisce alla bevanda nota come semilla de jicaro, fatta con semi di jicaro macinati con riso e spezie come cacao macinato, cannella, semi di sesamo, noce moscata, noci tigrate e vaniglia. Possono essere aggiunte arachidi macinate, mandorle e anacardi. A causa di questi ingredienti, l’horchata viene solitamente filtrata prima di essere servita.
horchata ecuadorianaModifica
In Ecuador, l’horchata è un infuso rosso chiaro di 18 erbe, ed è più famoso nella provincia di Loja.