Krydda revbensspjällen minst 2 timmar före tillagning:
Vispa ihop peppar, salt, vitlök och rosmarin i en skål. Gnid in revbensspjällen på alla sidor med oljan och strö sedan generöst över örter och kryddor på alla sidor och tryck in dem i köttet med händerna.
Om du förbereder revbensspjällen kvällen innan du planerar att steka den, lägg den i en gryta eller annan stor skål med kant och täck den löst med plastfolie. Ställ den i kylskåp över natten.
Låt revbensspjällen få rumstemperatur i 2 timmar innan du sätter in den i ugnen.
Stek revbensspjällen:
Förvärm ugnen på 450 grader i minst 30 minuter medan revbensspjällen får rumstemperatur.
Lägg revbensspjällen med benet nedåt i en stekpanna med hög kant, använd benen som ett naturligt stekbord för köttet.
Tillaga steken i 15 minuter och sänk sedan ugnstemperaturen till 325 grader. Fortsätt tillaga steken utan lock tills en kötttermometer som förs in i den tjockaste delen av steken visar 120 grader för ett färdigt mediumstekt revbensspjäll eller 130 grader för ett färdigt mediumstekt revbensspjäll. Beräkna cirka 15 minuters tillagningstid per kilo revbensspjäll. När termometern når måltemperaturen tar du ut den ur ugnen och låter den vila i 20 minuter.
Steken fortsätter att koka när saften inuti sätter sig och höjer innertemperaturen till 130 grader för att serveras medium-rare eller till 140 grader för att serveras medium.
Om revbensbenet fortfarande sitter fast i steken använder du en snittgaffel för att stabilisera steken medan du leder kniven längs benens kurva. Om du tog bort benen först och sedan satte tillbaka dem på steken, klipper du bara av det snöre som håller fast benen på steken och tar bort dem.
Skiva steken så tjockt eller tunt som du vill och servera.