Mausta prime rib vähintään 2 tuntia ennen kypsentämistä:
Vatkaa pippuri, suola, valkosipuli ja rosmariini yhdessä kulhossa. Hiero prime rib kaikilta puolilta öljyä ja ripottele sitten yrtti- ja maustehierontaa reilusti kaikilta puolilta ja painele sitä lihaan käsilläsi.
Jos valmistelet kylkiviipaleen paistamista edeltävänä iltana, aseta se pataan tai muuhun suureen reunalliseen astiaan ja peitä se löyhästi muovikelmulla. Jäähdytä yön yli.
Anna kylkiviipaleen tulla huoneenlämpöön 2 tuntia ennen kuin laitat sen uuniin.
Paahda kylkiluu:
Esilämmitä uunia 450 asteeseen vähintään 30 minuutin ajan, kun prime rib tulee huoneenlämpöiseksi.
Aseta prime rib luupuoli alaspäin korkeareunaiseen paistovuokaan käyttäen luita luonnollisena paistotelineenä lihalle.
Kypsennä paistia 15 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 325 asteeseen. Jatka paistamista kattamattomana, kunnes paistin paksuimpaan osaan työnnetty lihalämpömittari näyttää 120 astetta, kun kyseessä on puolikypsä prime rib tai 130 astetta, kun kyseessä on medium prime rib. Arvioi noin 15 minuutin kypsennysaika prime rib -paistin kiloa kohti. Kun lämpömittari on saavuttanut tavoitelämpötilan, poista se uunista ja anna sen levätä 20 minuuttia.
Paisti jatkaa kypsennystään, kun sen sisällä olevat mehut laskeutuvat, jolloin sisälämpötila nousee 130 asteeseen, jolloin se voidaan tarjoilla puolikypsänä, tai 140 asteeseen, jolloin se voidaan tarjoilla mediumina.
Jos kylkiluut ovat vielä kiinni paahtopaistissa, käytä leikkuuhaarukkaa paahtopaistin vakauttamiseen samalla kun ohjaat veitsen luiden kaarta pitkin. Jos poistit luut ensin ja kiinnitit ne sitten uudelleen paahtopaistiin, katkaise vain luut paahtopaistissa kiinni pitävä naru ja poista se.
Viipaloi paisti niin paksuksi tai ohueksi kuin haluat ja tarjoile.