Przypraw prime rib co najmniej 2 godziny przed gotowaniem:
Ubij pieprz, sól, czosnek i rozmaryn razem w misce. Natrzyj żeberka ze wszystkich stron olejem, a następnie obficie posyp je ziołami i przyprawami, wciskając je dłońmi w mięso.
Jeśli przygotowywanie prime rib noc przed planowanym pieczenia go, umieścić go w naczyniu do zapiekanek lub innego dużego rantu patelni i luźno przykryć folią. Odstaw do lodówki na noc.
Niech prime rib dojdzie do temperatury pokojowej przez 2 godziny, zanim włożysz go do piekarnika.
Upiecz żeberka:
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni przez co najmniej 30 minut, podczas gdy prime rib dojdzie do temperatury pokojowej.
Umieść prime rib z kością w dół w wysokiej brytfannie, używając kości jako naturalnego stojaka do pieczenia mięsa.
Gotuj pieczeń przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni. Kontynuuj gotowanie pieczeni bez przykrycia, aż termometr do mięsa włożony w najgrubszą część pieczeni odczyta 120 stopni dla gotowego średnio surowego żebra lub 130 stopni dla gotowego średniego żebra. Oszacować około 15 minut czasu gotowania na funt żeberka. Gdy termometr osiągnie docelową temperaturę, wyjmij z piekarnika i pozostaw na 20 minut.
Pieczeń będzie nadal się gotować, jak soki wewnątrz osiadają, podnosząc temperaturę wewnętrzną do 130 stopni, aby być serwowane medium-rare lub do 140 stopni, aby być serwowane medium.
Jeśli kości żeber są nadal dołączone do pieczeni, użyj widelca do rzeźbienia, aby ustabilizować pieczeń podczas prowadzenia noża wzdłuż krzywej kości. Jeśli najpierw usunąłeś kości, a następnie przywróciłeś je do pieczeni, po prostu odetnij sznurek przytrzymujący kości na pieczeni i usuń je.
Pokrój pieczeń tak grubo lub cienko, jak wolisz i podawaj.