Assaisonner la côte de bœuf au moins 2 heures avant la cuisson :
Fouettez le poivre, le sel, l’ail et le romarin ensemble dans un bol. Frottez la côte de bœuf de tous les côtés avec l’huile, puis saupoudrez généreusement le mélange d’herbes et d’épices sur tous les côtés, en le pressant dans la viande avec vos mains.
Si vous préparez la côte de bœuf la veille de votre intention de la faire rôtir, placez-la dans une cocotte ou un autre grand moule à rebord et couvrez-la lâchement d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant la nuit.
Laissez la côte de bœuf venir à température ambiante pendant 2 heures avant de la mettre au four.
Rôtir la côte de bœuf :
Préchauffez le four à 450 degrés pendant au moins 30 minutes, le temps que la côte de bœuf prenne la température ambiante.
Placez la côte de bœuf côté os dans une rôtissoire à bords hauts, en utilisant les os comme une grille de rôtissage naturelle pour la viande.
Cuisez le rôti pendant 15 minutes, puis réduisez la température du four à 325 degrés. Continuez à cuire le rôti à découvert jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 120 degrés pour une côte de bœuf finie à point ou 130 degrés pour une côte de bœuf finie à point. Prévoyez environ 15 minutes de cuisson par livre de côte de bœuf. Une fois que le thermomètre atteint sa température cible, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Le rôti continuera de cuire au fur et à mesure que les jus à l’intérieur se déposeront, ce qui fera monter la température interne à 130 degrés pour être servi à point ou à 140 degrés pour être servi à point.
Si les os des côtes sont encore attachés au rôti, utilisez une fourchette à découper pour stabiliser le rôti tout en guidant votre couteau le long de la courbe des os. Si vous avez d’abord retiré les os, puis les avez réintroduits dans le rôti, il suffit de couper la ficelle qui maintient les os sur le rôti et de les retirer.
Tranchez le rôti aussi épais ou fin que vous le préférez et servez.