Kruid het ribstuk ten minste 2 uur voor het bakken:
Klop de peper, het zout, de knoflook en de rozemarijn in een kom door elkaar. Wrijf het ribstuk aan alle kanten in met de olie en bestrooi het dan royaal met de kruiden en specerijen, druk het met uw handen in het vlees.
Als u het ribstuk de avond voordat u het gaat roosteren klaarmaakt, leg het dan in een braadpan of een andere grote pan met rand en dek het losjes af met plasticfolie. Zet het een nacht in de koelkast.
Laat de entrecote 2 uur op kamertemperatuur komen voordat u hem in de oven zet.
Braad het ribstuk:
Verwarm de oven voor op 450 graden gedurende ten minste 30 minuten terwijl de prime rib op kamertemperatuur komt.
Leg het ribstuk met het bot naar beneden in een braadslede met een hoge zijkant, gebruik de botten als een natuurlijk rooster voor het vlees.
Braad het vlees 15 minuten, verlaag dan de oventemperatuur tot 325 graden. Blijf het gebraad onafgedekt garen totdat een vleesthermometer die in het dikste deel van het gebraad wordt gestoken 120 graden aangeeft voor een afgewerkt medium-rare prime rib of 130 graden voor een afgewerkt medium prime rib. Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd per pond ribstuk. Zodra de thermometer de gewenste temperatuur heeft bereikt, haalt u het uit de oven en laat u het 20 minuten rusten.
Het gebraad zal blijven koken als de sappen binnenin bezinken, waardoor de interne temperatuur stijgt tot 130 graden om medium-rare te worden geserveerd of tot 140 graden om medium te worden geserveerd.
Als de ribben nog aan het gebraad vastzitten, gebruik dan een vleesvork om het gebraad te stabiliseren terwijl u uw mes langs de ronding van de botten leidt. Als u de botten eerst heeft verwijderd en ze daarna weer aan het vlees heeft bevestigd, knipt u het touw dat de botten aan het vlees bindt los en verwijdert u het vlees.
Snijd het gebraad zo dik of dun als u wilt en serveer.