A bordát legalább 2 órával a sütés előtt fűszerezzük:
Keverjük össze a borsot, a sót, a fokhagymát és a rozmaringot egy tálban. Dörzsölje be a bélszínt minden oldalról az olajjal, majd nagyvonalúan szórja be minden oldalát a fűszeres és gyógynövényes dörzsöléssel, és a kezével nyomja bele a húsba.
Ha a bélszínt a sütés előtti este készíti elő, tegye egy lábasba vagy más nagy peremes serpenyőbe, és lazán fedje le fóliával. Hűtjük be egy éjszakára.
Hagyja a bordát 2 órán át szobahőmérsékletűvé válni, mielőtt beteszi a sütőbe.
Süsse meg a bélszínt:
Melegítse elő a sütőt 450 fokra legalább 30 percre, amíg a bélszín szobahőmérsékletűvé válik.
Helyezze a bélszínt csonttal lefelé egy magas falú sütőedénybe, a csontokat természetes sütőállványként használva a húsnak.
Süsse a sültet 15 percig, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 fokra. Süsse tovább a sültet fedetlenül, amíg a sült legvastagabb részébe szúrt húshőmérő 120 fokot mutat a közepesen átsült borda esetében, vagy 130 fokot a közepesen átsült borda esetében. Körülbelül 15 perc sütési idővel számoljon a bélszín kilónként. Amint a hőmérő eléri a célhőmérsékletet, vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni 20 percig.
A pecsenye tovább fog főni, ahogy a benne lévő szaftok leülepednek, és a belső hőmérséklet 130 fokra emelkedik, hogy közepesen átsütve tálaljuk, vagy 140 fokra, hogy közepesen átsütve tálaljuk.
Ha a bordacsontok még mindig a pecsenyéhez vannak rögzítve, egy vágóvillával stabilizálja a pecsenyét, miközben a kést a csontok íve mentén vezeti. Ha először eltávolította a csontokat, majd visszatette őket a pecsenyéhez, egyszerűen vágja el a csontokat a pecsenyéhez tartó zsineget, és távolítsa el.
Szeletelje fel a sültet tetszés szerinti vastagságúra vagy vékonyra, és tálalja.