Acum mai mult ca oricând, persoanele care urmează o dietă fără gluten au multe opțiuni diferite atunci când vine vorba de alimente. Producătorii de alimente fără gluten, precum Schär, facilitează găsirea unor alternative sigure la alimentele tradiționale care conțin gluten. Cu toate acestea, chiar și cu toate aceste opțiuni delicioase existente, uneori doriți să gătiți pentru dumneavoastră. Din fericire, există o varietate de făinuri fără gluten care pot fi folosite în rețete pentru orice, de la pâine și pizza fără gluten la fursecuri, biscuiți, gustări și multe altele.
Continuați să citiți pentru a afla despre cele mai bune 12 făinuri fără gluten și cum să le folosiți.
Cele mai bune 12 făinuri fără gluten
Există o mulțime de făinuri fără gluten din care puteți alege, dar nu toate sunt create la fel. Unele făinuri fără gluten sunt foarte absorbante și necesită o umiditate suplimentară în rețetă, în timp ce altele sunt atât de dense încât au nevoie de un plus de fermentare.
Cheia pentru a găti cu făină fără gluten este să știți exact cu ce lucrați. Iată o prezentare generală a celor mai importante 12 făinuri fără gluten, cu sfaturi pentru utilizarea lor:
1. Făina de amarant
Această făină fără gluten are o aromă de nucă, pământie pe cont propriu și tinde să absoarbă aromele altor ingrediente. Bogată în fibre și proteine, făina de amarant conține, de asemenea, o mulțime de magneziu, mangan, fosfor, seleniu și fier. De asemenea, este deosebit de bogată în folat, un nutrient foarte important pentru femeile însărcinate. Făina de amarant oferă, de asemenea, aproximativ de două ori mai mult calciu decât laptele pe porție.
Cucerirea cu făină de amarant este un pic mai complicată, deoarece se combină cel mai bine cu alte făinuri fără gluten, în special pentru rețete precum pâine, crustă de plăcintă și tortilla. Atunci când coaceți cu această făină, va trebui să respectați un raport de o parte făină de amarant la trei părți alte făinuri fără gluten. Atunci când faceți înlocuiri, veți avea nevoie de aproximativ 1 cană de făină de amarant la 1 cană de făină de grâu, ținând cont de sfaturile anterioare. Trebuie să știți, de asemenea, că această făină se rumenește rapid, așa că fiți atenți la temperatura cuptorului și la timpul de coacere.
2. Făina de migdale
Făina de migdale, cu ușurință una dintre cele mai populare făinuri fără gluten, este o alternativă sănătoasă la făina de grâu tradițională. Alcătuită doar din migdale măcinate, acest tip de făină este încărcată cu substanțe nutritive, inclusiv magneziu, calciu, potasiu și mangan, ca să nu mai vorbim de fibre alimentare și proteine. Cercetările sugerează că făina de migdale poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol LDL (sau „rău”), în special la persoanele cu colesterol ridicat sau diabet.
Făina de migdale este deosebit de bună pentru coacere, deși o puteți folosi, de asemenea, ca înlocuitor al pesmetului în lucruri precum pulpele de pui la cuptor. Atunci când înlocuiți făina de migdale cu făină obișnuită, va trebui să folosiți un raport de aproximativ două ori mai mare de făină de migdale decât cel de făină obișnuită. Rețineți însă că pot intra în joc și alți factori, cum ar fi cantitatea de umiditate sau numărul de ouă. Făina de migdale este un pic mai complicată când vine vorba de substituiri directe, așa că cel mai bine este să găsiți o rețetă care folosește făină de migdale, mai degrabă decât să încercați să faceți singuri conversia.
3. Făină de hrișcă
Deși numele ar putea fi înșelător, făina de hrișcă nu este derivată din grâu și nu conține gluten. Făina de hrișcă are o aromă bogată, pământie, care funcționează bine în pâini rapide și pâine cu drojdie. Cu toate acestea, are o textură sfărâmicioasă, așa că este posibil să doriți să o combinați cu alte făinuri fără gluten – făina de orez brun funcționează bine. Făina de hrișcă este bogată în fibre și antioxidanți, precum și în fier, magneziu, acid folic, zinc și mangan.
Făina de hrișcă este foarte ușoară, deoarece majoritatea rețetelor vă permit să faceți o înlocuire directă 1:1 a făinii de hrișcă cu făină de grâu. Făina de hrișcă este bogată în fibre și oferă o textură umedă și fragedă atunci când este folosită în cantități mici. Combinați această făină cu făina de tapioca pentru a face împachetări de casă sau înlocuiți-o cu ¼ până la 1 ceașcă de altă făină fără gluten în amestecul dvs. de casă pentru toate scopurile. În plus față de coacere, o puteți folosi pentru a acoperi carnea și alte proteine înainte de a le prăji.
4. Făina de manioc
Făcută din aceeași rădăcină ca și făina de tapioca, făina de manioc este făcută din întreaga rădăcină de manioc (făina de tapioca este amidonul albit și extras din rădăcină). Făina de manioc nu conține gluten, nu conține cereale și nuci, fiind în același timp săracă în calorii, zahăr și grăsimi. Este bogată în vitamina C, mangan, potasiu, acid folic și magneziu, dar nu este deosebit de bogată în fibre. Singurul lucru de care trebuie să fiți atenți cu această făină este că maniocul trebuie gătit pentru a neutraliza unele dintre toxine, așa că asigurați-vă că orice făină de manioc pe care o cumpărați este făcută din rădăcină gătită.
Când gătiți cu făină de manioc, ar trebui să o puteți folosi într-un raport de 1:1 pentru făina de grâu. Are un gust și o textură neutre, așa că funcționează bine ca înlocuitor direct sau atunci când este amestecată cu alte făinuri fără gluten. Dacă alegeți să folosiți făina de manioc ca înlocuitor direct, să știți că este cea mai bună pentru rețete care nu au nevoie să crească – nu produce un rezultat pufos ca făina de grâu. De asemenea, trebuie să aveți grijă să îndepărtați orice cocoloașe și este posibil să fie nevoie să reduceți cantitatea de făină de manioc dacă produsul rezultat are o textură prea uscată sau granuloasă.
5. Făina de năut
Făina de năut este o făină fără gluten densă din punct de vedere nutrițional care este diferită de multe dintre opțiunile din această listă. Este obținută din năut crud măcinat și este extrem de bogată în proteine, fibre și nutrienți esențiali. Rețineți, totuși, că este densă în mod natural, așa că tinde să funcționeze cel mai bine în rețete care necesită structură. Făina de năut are o aromă de nucă și o textură ușor granuloasă. Poate fi folosită în multe rețete, dar funcționează cel mai bine în tortilla, clătite și pâine plată.
În cea mai mare parte, făina de năut este ușor de găsit în magazinele de produse naturiste, dar puteți, de asemenea, să vă faceți propria făină, aruncând pur și simplu niște năut uscat într-un blender sau într-o râșniță de cafea. Va trebui să cerneți făina pentru a îndepărta bucățile mai mari, dar este un proces ușor.
Când gătiți cu făină de năut, folosiți-o în proporție de 1:1 atunci când înlocuiți făinurile mai grele, cum ar fi teff și secară, sau adăugați câteva linguri la rețetele care necesită stabilitate suplimentară. De asemenea, trebuie să știți că este foarte absorbantă și creează o textură lipicioasă, așa că fiți atenți la cât de multă umiditate folosiți în rețetele dvs.
6. Făina de cocos
Una dintre cele mai populare făinuri fără gluten, în afară de făina de migdale, făina de cocos este pozitiv plină de nutrienți. Obținută prin uscarea și măcinarea cărnii de nucă de cocos, această făină are o textură foarte ușoară și pulverulentă, cu o ușoară aromă de nucă de cocos. Făina de nucă de cocos este bogată în fibre dietetice și grăsimi sănătoase, fiind în același timp foarte săracă în carbohidrați. Pe lângă cei care urmează o dietă fără gluten, mulți o folosesc și în dieta ketogenică, precum și în dieta paleo.
Ce trebuie să știți despre gătitul cu făină de nucă de cocos este că aceasta este foarte absorbantă. Atunci când convertiți o rețetă pentru a folosi făină de nucă de cocos, va trebui să folosiți multe ouă pentru a asigura umiditatea, pentru a da produsului o anumită structură și pentru a acționa ca un liant. Nu puteți înlocui pur și simplu făina de nucă de cocos cu făină de grâu – trebuie să înlocuiți între ¼ și 1/3 cană de făină de nucă de cocos pentru fiecare cană de făină pe bază de cereale. În plus, veți avea nevoie de 2 ouă pentru fiecare ¼ ceașcă de făină de nucă de cocos.
7. Făina de ovăz
Acest tip de făină se obține prin măcinarea ovăzului, deci nu conține gluten atâta timp cât ovăzul folosit la fabricarea făinii nu are contaminare încrucișată. Făina de ovăz este foarte bogată în fibre dietetice și este, de asemenea, foarte digerabilă – chiar mai mult decât ovăzul obișnuit. De asemenea, conține proteine, vitaminele B, fosfor și magneziu, pe lângă diverși antioxidanți. Fibrele și substanțele nutritive din făina de ovăz ajută la scăderea nivelului de colesterol LDL (sau „rău”), stabilizând în același timp nivelul de zahăr din sânge și nivelul de insulină.
Pentru că făina de ovăz nu are gluten, este posibil să vă lase produsele de patiserie un pic prea umede, așa că aveți grijă cât de mult folosiți. Făina de ovăz este cea mai bună pentru prăjituri și pâine rapidă, deși o puteți folosi și pentru alte lucruri în combinație cu alte făinuri fără gluten. Atunci când faceți pâine cu drojdie, veți avea nevoie de drojdie suplimentară pentru a face aluatul să crească, iar alte rețete au nevoie de aproximativ 2 ½ lingurițe de praf de copt pentru fiecare cană de făină de ovăz. Dacă doriți să vă faceți propria făină de ovăz, măcinați 1 ¼ cești de fulgi de ovăz pentru a obține 1 ceașcă de făină de ovăz.
8. Făina de orez brun
Făina de orez brun este pur și simplu orez brun fin măcinat, așa că păstrează toți aceiași nutrienți ca și orezul brun. Acest tip de făină este bogat în fibre dietetice, proteine și o varietate de alți nutrienți. Deoarece este măcinată din orez brun integral, este o opțiune mai nutritivă decât făina de orez alb, dar are în continuare o textură fină și o aromă ușoară.
Când vine vorba de gătit cu făină de orez brun, aceasta este cea mai bună pentru a adăuga crocant la rețete precum prăjiturile. Făina de orez brun poate fi, în general, înlocuită cu făină de grâu într-un raport de 1:1 atunci când este folosită ca agent de îngroșare în supe, sosuri sau sosuri – este posibil să fie nevoie să faceți unele ajustări atunci când o folosiți în produsele de patiserie. În multe cazuri, veți avea nevoie de un alt ou pentru a lega ingredientele sau de o grăsime suplimentară, cum ar fi uleiul sau untul. De asemenea, veți avea probabil nevoie de câteva linguri suplimentare de lichid pentru a împiedica uscarea amestecului.
9. Făina de sorg
Acest tip de făină este făcută dintr-o cereală străveche care a fost cultivată de peste 5.000 de ani. Făina de sorg este de culoare și textură deschisă, deși este o făină destul de densă. Este bogată în proteine și fibre care ajută la menținerea stabilității zahărului din sânge și poate ajuta, de asemenea, la digestie. Deoarece sorgul este adesea procesat pe echipamente comune cu produsele din grâu, trebuie să aveți grijă să găsiți un produs care să fie certificat fără gluten.
Făina de sorg este o opțiune excelentă pentru prăjituri și torturi, dar este cel mai bine combinată cu alte făinuri fără gluten, deoarece este foarte grea. Atunci când faceți înlocuiri, puteți folosi 1 cană de făină de sorg la 1 cană de făină de grâu, dar va trebui să adăugați un fel de liant suplimentar. Guma xantan, amidonul de porumb, albușurile de ou și gelatina fără aromă, toate funcționează bine. Veți avea nevoie de o jumătate de linguriță suplimentară de liant per ceașcă pentru prăjituri și torturi sau de 1 linguriță per ceașcă pentru pâine.
10. Făină de tapioca
Un ingredient foarte versatil, făina de tapioca are o textură extrem de fină și o culoare albă strălucitoare. După cum s-a menționat mai sus, este amidonul extras din planta de manioc, ceea ce o face foarte asemănătoare cu făina de manioc. Făina de tapioca este extrem de populară ca agent de îngroșare deoarece se îngroașă la o temperatură scăzută și își menține consistența la temperaturi de îngheț. De asemenea, se îngroașă foarte repede, fără a schimba gustul preparatului.
Când coaceți cu făină de tapioca, o puteți înlocui în proporție de 2:1 cu amidonul de porumb sau o puteți combina cu alte făinuri fără gluten pentru a obține propriul amestec universal. Deoarece are puțin zahăr sau grăsimi, făina de tapioca este excelentă pentru o coacere sănătoasă – o puteți folosi chiar și pentru a reduce cantitatea de grăsimi din rețetele dvs. fără gluten. Atunci când faceți înlocuiri directe, folosiți 1 cană de făină de tapioca pentru 1 cană de făină de grâu.
11. Făină de teff
Richă în nutrienți, făina de teff este o făină fără gluten sănătoasă și versatilă. Este deosebit de bogată în fibre, fier, fosfor, calciu și vitaminele B și ajută la stimularea circulației, îmbunătățește imunitatea și susține sănătatea inimii și a oaselor. Făina de teff este cel mai bine folosită în combinație cu alte făinuri fără gluten, deoarece poate lăsa produsele de patiserie uscate și grosiere dacă este folosită singură. Rețineți, de asemenea, că teff-ul vine în mai multe culori – culorile mai deschise au o aromă ușoară, în timp ce culorile mai închise au un gust pământesc.
Utilizată adesea în pâine, clătite și cereale, făina de teff trebuie folosită doar în cantități mici, deoarece are o aromă puternică de cereale multiple. O puteți înlocui direct cu ea în orice rețetă care cere mei sau o puteți folosi în combinație cu alte făinuri. Încercați să o folosiți cu hrișcă pentru a face clătite și vafe sau folosiți-o într-o rețetă tradițională etiopiană pentru Injera, un tip de pâine plată cu aluat acrișor.
12. Făină de orez alb
Făcută din orez alb fin măcinat, făina de orez este un substitut excelent pentru făina de grâu. Funcționează foarte bine ca agent de îngroșare, deoarece împiedică separarea lichidelor – este deosebit de bună pentru supe, sosuri și sosuri, dar poate funcționa și pentru prăjituri, fursecuri și biscuiți. Făina de orez alb este bogată în fibre, deși nu la fel de bogată ca făina de orez brun, și conține, de asemenea, o mulțime de mangan, seleniu, niacină, magneziu, tiamină și vitamina B6.
Făina de orez alb are o textură mătăsoasă și netedă și este de culoare albă strălucitoare. În general, puteți înlocui făina de orez alb cu făină de grâu în proporție de 1:1 în rețetele de gătit, deși rețetele de copt pot necesita o mică ajustare. Făina de orez alb nu este ideală pentru rețete cu un conținut ridicat de grăsimi și un conținut scăzut de lichide, cum ar fi prăjiturile sau brioșele, dar poate fi combinată cu alte făinuri fără gluten pentru un rezultat mai bun. Această făină se combină bine cu alte făinuri datorită texturii sale fine și aromei neutre.
Când doriți să preparați pâine de casă, crustă de pizza sau fursecuri, luați în considerare posibilitatea de a apela la una dintre aceste făinuri fără gluten. S-ar putea să fie nevoie să faceți unele ajustări la rețeta dvs. și să experimentați puțin, dar asta este jumătate din plăcerea de a coace!
.