TiffanyAugust 31, 2015
În zilele mele libere , mănânc sushi și sashimi mai mult decât orice altceva. Iubesc mâncarea japoneză, iar acesta este modul meu preferat de a trata ariciul de mare. Crocantul pâinii prăjite, dulceața sărată a ariciului de mare și căldura muștarului și a wasabiului sunt o combinație grozavă – este atât de delicioasă.
„Limbile” de arici de mare au forma unor limbi, dar sunt de fapt icrele din interiorul creaturilor marine spinoase. Prefer soiurile mari și dulci recoltate de pe Coasta de Vest. Uneori etichetate uni, aceste delicatese sunt vândute în piețele de specialitate sau în piețele și tejghelele japoneze de pește. Ele vin adesea ambalate în tăvi de bambus. Căutați arici de mare umflate, de un portocaliu strălucitor, cu miros dulce și ușor sărat.
Reprodus cu permisiunea My Portugal
Tosturi de arici de mare cu shiso și lime
- Nivel de dificultate: Ușor
- Porție:4
Ingrediente
- 1/2cupăfloricele mici de conopidă
- 1/2cupla de lapte integral
- Sare kosher și piper alb proaspăt măcinat după gust
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult după cum este necesar
- 4 (1 1/2 pe 2 1/2 pe 1/8 inch)felii de baghetă
- 2 lingurițe de semințe de muștar înăbușit (pagina 201)
- 2 lingurițe de muștar proaspăt wasabi ras
- 12tone de arici de mare de pe Coasta de Vest
- Ulei de muștar după gust
- Sos de soia după gust
- 1 lămâie
- 1 frunză de shiso, feliată foarte subțire
- Sare de mare Maldon pentru servire
Direcții
Pentru prăjire
-
Într-o cratiță mică, combinați conopida, laptele și un vârf de cuțit de sare kosher. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți ușor până când un tester de tort străpunge conopida fără rezistență.
-
Transferați amestecul de conopidă într-un blender și pasați-l până la omogenizare. Cu aparatul în funcțiune, adăugați uleiul de măsline. Continuați să amestecați până la emulsionare. Presărați piureul printr-o sită cu ochiuri fine, asezonați cu sare kosher și piper și dați-l la frigider până se răcește. Piureul suplimentar poate fi refrigerat timp de până la 3 zile.
-
Preîncălziți un grătar sau o salamandră.
-
Ungeți feliile de baghetă cu ulei de măsline și prăjiți-le până când devin aurii și crocante. Pe fiecare pâine prăjită, întindeți 1½ lingurițe de piure de conopidă, lăsând o margine de ⅛ inci (3 mm) de jur împrejur. Aranjați trei puncte de semințe de muștar pe piure, câte un punct la fiecare capăt și unul în mijloc. Aranjați trei puncte de wasabi lângă punctele de muștar. Aliniați trei limbi de arici de mare pe baghetă, introducând capetele lor conice. Se stropește foarte ușor uleiul de muștar, apoi sosul de soia peste ariciul de mare. Așezați pâinea prăjită pe o foaie de copt și încălziți-o sub grătar timp de 30 de secunde.
-
Pătrundeți lămâia verde direct peste ariciul de mare, apoi tăiați lămâia verde și stoarceți câteva picături de suc deasupra. Acoperiți cu frunzele de shiso și sarea Maldon. Serviți imediat.
- 1/2cupăfloricele mici de conopidă
- 1/2cupla de lapte integral
- Sare kosher și piper alb proaspăt măcinat după gust
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult după cum este necesar
- 4 (1 1/2 pe 2 1/2 pe 1/8 inch)felii de baghetă
- 2 lingurițe de semințe de muștar înăbușit (pagina 201)
- 2 lingurițe de muștar proaspăt wasabi ras
- 12tone de arici de mare de pe Coasta de Vest
- Ulei de muștar după gust
- Sos de soia după gust
- 1 lămâie
- 1 frunză de shiso, feliată foarte subțire
- Sare de mare Maldon pentru servire
Direcții
Pentru prăjire
-
Într-o cratiță mică, combinați conopida, laptele și un vârf de cuțit de sare kosher. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți ușor până când un tester de tort străpunge conopida fără rezistență.
-
Transferați amestecul de conopidă într-un blender și pasați-l până la omogenizare. Cu aparatul în funcțiune, adăugați uleiul de măsline. Continuați să amestecați până la emulsionare. Presărați piureul printr-o sită cu ochiuri fine, asezonați cu sare kosher și piper și dați-l la frigider până se răcește. Piureul suplimentar poate fi refrigerat timp de până la 3 zile.
-
Preîncălziți un grătar sau o salamandră.
-
Ungeți feliile de baghetă cu ulei de măsline și prăjiți-le până când devin aurii și crocante. Pe fiecare pâine prăjită, întindeți 1½ lingurițe de piure de conopidă, lăsând o margine de ⅛ inci (3 mm) de jur împrejur. Aranjați trei puncte de semințe de muștar pe piure, câte un punct la fiecare capăt și unul în mijloc. Aranjați trei puncte de wasabi lângă punctele de muștar. Aliniați trei limbi de arici de mare pe baghetă, introducând capetele lor conice. Se stropește foarte ușor uleiul de muștar, apoi sosul de soia peste ariciul de mare. Așezați pâinea prăjită pe o foaie de copt și încălziți-o sub grătar timp de 30 de secunde.
-
Pătrundeți lămâia verde direct peste ariciul de mare, apoi tăiați lămâia verde și stoarceți câteva picături de suc deasupra. Acoperiți cu frunzele de shiso și sarea Maldon. Serviți imediat.
.