Pan dulce

A contribuição criativa dos produtos cozidos franceses para a culinária mexicana atingiu o auge no início do século XX durante a ditadura de Porfirio Diaz. Padeiros mexicanos habilidosos adotaram técnicas francesas para criar novos desenhos de pão com nomes coloridos. Hoje, os padeiros mexicanos estão entre os mais inventivos do mundo; estima-se que existam entre 500 e 2.000 tipos de pão atualmente produzidos no México. Entre eles:

BesosEdit

A beso (beijo), do México, é feito criando cúpulas redondas no topo com uma gota de recheio de geleia no meio.

CampechanasEdit

Campechanas são pastelaria mexicana rectangular ou redonda vidrada (referida como hojaldre, millefeuille mexicana). É crocante, escamoso, e tem um acabamento brilhante na cor caramelo. É um pão doce de concha muito comum.

Conchas (conchas)Editar

Um pão doce de concha comprado na Cidade do México

Conchas (conchas) são conhecidas pela sua forma de concha e padrão de conchas de açúcar na parte superior. Este é o mais comum de um gênero de bizcocho (massa de ovo) que é coberto com uma infinidade de coberturas elaboradas a partir de massa de biscoito. Embora a forma clássica seja em forma de casca, também pode ser em forma de caracol e a cobertura da massa de biscoito também pode ser estampada no padrão de quadrados. Alguns são polvilhados com diferentes tipos de açúcar ou sésamo. Cada forma e apresentação tem um nome diferente; há dúzias. As cores clássicas são chocolate, baunilha, ovo ou rosa, mas podem ser feitas em qualquer cor de comida disponível. A massa é classicamente aromatizada com baunilha ou flor de azahar, e pode ser misturada com sementes de anis ou canela. Outros nomes incluem arracadas, potosinas, e novias. A concha é semelhante à panela de melão japonês. Esta é uma das mais famosas pastelarias mexicanas e amplamente reconhecida nos Estados Unidos. Também é conhecida como “pan de huevo” (pão de ovo) em outros países da América Latina, como o Chile, onde são comidos durante a hora do chá ou na praia. São conhecidos como cemitas em Honduras. As conchas são conhecidas como bizcochos na Espanha.

Cuernos (chifres)Editar

Cuernos (chifres) são uma pastelaria mexicana que é conhecida pela sua forma de chifre. Esta pastelaria tem sido muito comparada ao croissant francês.

Empanadas (chifres)Editar

Empanadas (chifres)são uma pastelaria mais comumente servida em Cuba e na América do Sul, mas também têm um lugar na cozinha mexicana. São recheadas com carne ou outros ingredientes, como queijo ou legumes de diferentes tipos. Também são recheadas com frutas como abóbora ou maçã.

MarianasEdit

Marianas são pequenos pães-de-ló de baunilha que são revestidos com geléia de framboesa e coco ao longo do exterior. A parte de cima das Marianas são normalmente recheadas com recheio de gelo ou fruta.

Marranitos / cochinitos / puerquitos (porquinhos)Editar

]Marranitos / cochinitos / puerquitos (porquinhos) são bolos em forma de porco adoçados com piloncillo e temperados com canela. O pão foi erroneamente chamado “porquinho de gengibre” porque o resultado final é semelhante ao pão de gengibre. No entanto, o gengibre não é usado para fazer a massa.

Orejas (orelhas)Editar

Orejas (orelhas) são pastéis mexicanos escamosos e doces que têm a forma de uma orelha e são muito comuns em padarias. São muito semelhantes a uma palmeira francesa.

Piedras (pedras ou pedras)Editar

Piedras (pedras ou pedras) é uma massa feita de pão velho e é conhecida por ser tão dura como uma pedra. Muitas pessoas comem isto com bebidas muito quentes.

Açúcar rosa Polvoron

Polvorones (biscoitos de casamento)Editar

Polvorones (biscoitos de casamento) são biscoitos de pão curto, muitas vezes comidos em casamentos.

Yoyos (yo-yos)Editar

Yoyos (yo-yos) são uma pastelaria mexicana com o nome do brinquedo yo-yo, e tem a forma exactamente igual, mas não tem o fio. Tem um recheio que normalmente consiste em geléia de framboesa.