Se se encontrar na posse de uma quantidade de pimentos quentes, sugerimos-lhe humildemente que faça este molho quente fermentado simples. Ele funciona com qualquer quantidade de pimentas que você tenha (embora você vai querer mais do que uma mão cheia para fazer este projeto valer a pena).
Quando feito com pimentas Tabasco, variedades mais quentes de cayenne, ou serranos vermelhos, este molho é uma boa aproximação do clássico condimento de Avery Island chamado Tabasco Sauce. Dito isto, nós o encorajamos a ramificar-se: Qualquer chile quente vai funcionar. As pimentas vermelhas, laranja e amarelas maduras são as melhores; as verdes podem funcionar, mas não fermentam tão vigorosamente (e o molho resultante não é a cor mais atraente). Também podem ser adicionados vários dentes de alho esmagados ou um tomate de ameixa em cubos (certifique-se de incluí-los ao pesar as pimentas).
Solho Quente “Louisiana-Style” fermentado
Rendimento varia de acordo com a quantidade de pimentas utilizadas
Pronto:
Pimenta vermelha picante, sem sementes e grosseiramente picada
Dispondo luvas de protecção, caule, semente e corte as pimentas com um par de tesouras de cozinha para um contacto mínimo com as pimentas. Você pode cortar as pimentas em um processador de alimentos ou, em vez disso, com uma faca. Encontre um copo de cerveja, quartzo ou meio frasco de galão que se ajuste aos pimentões picados. Coloque o frasco em uma panela profunda e adicione água para cobrir. Deixe ferver e deixe ferver durante 10 minutos, depois levante o frasco e deite a água para fora.
Coloque o frasco numa balança e tosque-a. Adicione as pimentas e apenas água suficiente para cobrir e registar o peso em gramas. Multiplique esse número por 0,02 e adicione a quantidade resultante em gramas de:
Sal de pickles, sal marinho fino, ou sal kosher diamante
Misturar e amassar bem as pimentas com uma colher de pau. Cubra o recipiente com um pedaço de toalha de cozinha fina presa com um elástico, uma tampa solta aparafusada, ou uma câmara de ar.
Cubra diariamente o fermento para sinais de actividade. Se aparecer bolor branco, retire-o com uma colher, mexa a mistura de chile e cubra novamente. Eventualmente verá a formação de bolhas no puré de pimenta. Deixe o mosto fermentar até que a borbulhagem pare, por até 6 semanas, embora alguns fermentos precisem de muito menos tempo.
Coloque um moinho de alimentos sobre uma tigela, deite o mosto de pimenta e a salmoura no moinho, e trabalhe a carne e as sementes, rodando a pega em ambos os sentidos para empurrar o máximo possível de líquido e polpa do mosto (se desejar, reserve o que resta no moinho de alimentos, desidrate-o, triture grosseiramente, e use como tempero). Meça o volume do líquido e adicione metade dessa quantidade de:
Cidra, vinho branco ou vinagre de arroz
Feel free para experimentar aqui algo mais saboroso, como um traço de xerez, banana, ou vinagre de abacaxi. Se necessário, adicione:
(Sal a gosto)
Transferir para garrafas esterilizadas e armazenar refrigerado.