A beleza do kombuchá caseiro é que você pode saborizar
com praticamente tudo que você gosta! Se você quer aprender
sobre fazer kombuchá, você pode aprender sobre o processo
em nenhum lugar.
Você também pode aprender sobre prós e contras de usar diferentes
tipos de sabores aqui (fresco vs. congelado vs. enlatado vs.
seco…) ou assistindo o vídeo nesta página.
Below são alguns pares de sabores que eu fiz e amo.
Espero que isso te inspire a criar combos de sabores maravilhosos.
Pode clicar nestes links para saltar para os paramentos específicos
secções na página, ou simplesmente continue a rolar:
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Pares de sabores favoritos do YBK
- Qual é a sua receita? Uma nota sobre a medida
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Juicing vs. blending/puree-ing
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Lista de produtos hortícolas
Pares de sabores favoritos do Kombuchá da cerveja
>Misturar e combinar muito frequentemente estes paramentos porque estes são os meus ingredientes favoritos. Eles jogam tão bem juntos! Eu vou juntar um monte de frutas deliciosas para fazer o meu sabor. Não é improvável que encontre uma garrafa de maracujá-framboesa e ananás-gengibre no meu frigorífico. E não é difícil arranjar algo delicioso quando se começa com uma base de grandes ingredientes!
Passionfruit-Pomegranate: Polpa congelada de maracujá Goya Fruita + sumo de romã POM + açúcar
Mirtilo-Menta: amoras puras + algumas folhas inteiras de menta
Blood Orange-Blackberry: sumo de laranja de sangue + puré de amora
Tangerina-Rosemary: sumo de tangerina e raspas + um ramo de alecrim
“Sangria”:”sumo de uva + sumo de maçã + sumo de pêra + sumo de laranja e raspa + um raminho de canela
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Raspberry-Ginger-Lemon: framboesas em puré + sumo de gengibre + sumo de limão e raspa
- Esta é uma receita de Trilogia de GT, mas acho que caseiro é melhor, se eu mesmo o disser!
Citrus Mint: sumo de laranja e casca + sumo de limão e casca + açúcar + folhas de hortelã
Mango-ananananás: manga em puré + sumo de ananás
Oro Blanco Toranja: oro blanco grapefruit: sumo de toranja
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Se conseguir encontrar o oro blanco grapefruit, estes são mais doces e têm um sabor suave e meloso em comparação com a toranja vermelha rubi normal
Plum-Thyme: sumo de ameixa + alguns ramos de tomilho
Cherry-Ginger: sumo de cereja + sumo de gengibre
Morango-Limão: morangos puros + sumo de limão e raspas
Watermelon-Lime: sumo de melancia + sumo de lima e raspa
“Mint Julep:” sumo de lima e raspa + açúcar + hortelã
Pera-Rosa: sumo de pêra + água de rosas
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Utilizar a água de rosas com moderação, pode ser avassalador
Maçã-framboesa: sumo de maçã + framboesas em puré
Apricot-Hibiscus: sumo de damasco + flores de hibisco secas mergulhadas em água + açúcar
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Alternativamente pode usar chá de hibisco ensacado
Peach-Orange Blossom: sumo de pêssego + água de flor de laranjeira
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Utiliza a água de flor de laranjeira com moderação, pode ser avassaladora
Qual é a sua receita? Uma nota sobre medição…
Não meço quando faço puré ou sumo a minha fruta, por isso nenhum dos meus combos de sabor tem uma “receita” definida. Eu ajusto com base nas minhas preferências de sabor, por isso recomendo que confie na sua língua para ditar a sua receita.
Como orientação geral, gosto de usar cerca de 1/4 – 1/3 chávena de puré/ sumo por garrafa de 16 onças. Se eu achar que a fruta está um pouco azeda, adiciono açúcar de cana ao puré para ajudar a adoçá-la. Em alguns casos acima, eu notei onde os combos de frutas provavelmente precisam de um aumento de açúcar para ajudar a equilibrar o sabor. Você pode ajustar os níveis de doçura à sua preferência, sabendo que as leveduras dependem desses açúcares para produzir carbonatação e parte da doçura continuará a ser consumida durante a segunda fermentação.
Juicing vs. blending/puree-ing
A minha maneira favorita de dar sabor é com fruta fresca que eu mesmo sumo ou faço puré. Leia o meu artigo sobre aromatização para saber mais sobre outros métodos de aromatização e para ver porque prefiro puré fresco em vez de pedaços de fruta cortados ou outras opções. Sempre que uso ervas, geralmente também prefiro fresco a seco.
Tive alguns momentos de sucesso ou não com fruta congelada ou engarrafada comprada na loja, mas tenho alguns sabores que prefiro comprar em vez de me fazer a mim mesmo. Vou anotar esses na minha “lista de mercearia” abaixo, mas tirando esses, eu vou até o fim!
Se você tiver um espremedor, ele vai remover muita da polpa para você, então isso é ótimo. Mas os espremedores não são realmente a melhor maneira de tirar o sabor completo de coisas como amoras ou framboesas, por exemplo. Prefiro sucos de frutas como abacaxi, gengibre, maçãs, pêras, cítricos para remover as partes mais fibrosas/polpudas. Mas prefiro fazer puré de frutas no meu liquidificador.
Lista de produtos hortícolas
A minha lista começa sempre com qualquer fruta fresca disponível e em época!
Mas abaixo estão os ingredientes que gosto de comprar em vez de me fazer:
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Polpa de maracujá/maracujá congelada de Goya Fruta (pode ser encontrada em mercearias Mexicanas/Latino)
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Eu tenho sempre uma reserva disto no meu congelador. Eu ainda não encontrei um sabor que não possa ser realçado com um pouco de maracujá. É o meu favorito absoluto, mesmo só por si.
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Sumo de romã-pom
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Rosewater (pode ser encontrado em lojas do Médio Oriente)
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Água de flor de laranjeira (pode ser encontrada em lojas do Médio Oriente)
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Flores de hibisco seco/chá de hibisco