Tempere a costela de primeira pelo menos 2 horas antes de cozinhar:
Bata a pimenta, sal, alho e alecrim juntos numa tigela. Esfregue a costela de primeira em todos os lados com o óleo, depois polvilhe generosamente a erva e esfregue com as mãos a especiaria em todos os lados, pressionando-a na carne.
Se preparar a costela na noite antes de a assar, coloque-a numa caçarola ou noutra frigideira de grandes dimensões e cubra-a com um invólucro de plástico. Frigorífico durante a noite.
Deixe a costela prime chegar à temperatura ambiente durante 2 horas antes de a colocar no forno.
Assar a costela de aço inoxidável:
Pré-aquecer o forno a 450 graus durante pelo menos 30 minutos enquanto a costela prime chega à temperatura ambiente.
Colocar a costela da costela de primeira qualidade numa assadeira de lado alto, usando os ossos como assadeira natural para a carne.
Cozinhar o assado durante 15 minutos, depois reduzir a temperatura do forno para 325 graus. Continue a cozinhar o assado descoberto até que um termómetro de carne inserido na parte mais grossa do assado indique 120 graus para uma costela de primeira qualidade média rara acabada ou 130 graus para uma costela de primeira qualidade média acabada. Estimar cerca de 15 minutos de tempo de cozedura por quilo de costela prime. Quando o termómetro atingir a sua temperatura alvo, retire-o do forno e deixe-o descansar durante 20 minutos.
O assado continuará cozinhando à medida que os sucos dentro se assam, elevando a temperatura interna para 130 graus para ser servido médio-raro ou para 140 graus para ser servido médio.
Se as costelas ainda estiverem presas ao assado, use um garfo esculpido para estabilizar o assado enquanto guia a sua faca ao longo da curva dos ossos. Se você removeu os ossos primeiro, depois os retirou para o assado, simplesmente corte o cordel segurando os ossos no assado e remova.
Corte o assado tão grosso ou fino quanto você preferir e sirva.