Configurar almoços é uma parte das funções de um coordenador de eventos. Há muitos tipos diferentes de eventos de almoço, e os coordenadores são frequentemente encarregados de fazer recomendações apropriadas ao evento, local e número de convidados a serem servidos. Por exemplo, um almoço oferecido a um grupo de trabalho em um ambiente corporativo será muito diferente de um “almoço” oferecido aos doadores em um hospital inovador para um novo hospital. Aqui estão algumas variáveis a considerar:
- Qual é a ocasião? É um evento formal, como um almoço servido após um casamento matinal, ou é um simples “pegar e ir” corporativo?”
- Será isto um evento com placa ou buffet? Enquanto a maioria dos almoços são servidos em estilo buffet, você precisará consultar seu cliente antes de fazer essa suposição.
- Quantos estão sendo servidos? Se você estiver servindo centenas (ou apenas uma dúzia), você precisará considerar comidas apropriadas, opções de serviço e preços.
- Onde o evento está sendo realizado? Em alguns casos, o catering ocorre em um grande local onde o pessoal e as instalações estão prontos para o evento. Em outros casos, os almoços podem ser realizados em casas particulares ou em locais pouco comuns, como uma galeria de museus.
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Opções de Almoços Comuns
As necessidades de um cliente devem estar sempre em primeiro lugar, e nenhuma destas opções comuns pode ser ideal para cada cliente. Mas na maioria dos casos, uma destas opções será adequada com a escolha certa de alimentos e bebidas.
Buffets Deli
O buffet deli é bastante popular para um evento simples e inclui principalmente comidas de dedo que são fáceis de seleccionar e que normalmente podem agradar a maioria das pessoas que precisam de convidados sem glúten, kosher e vegetarianos. A maioria dos buffets de charcutaria inclui o seguinte:
- Salada verde mista (inclui três tipos de molho)
- Salada de frutos, salada de batata, antipasto e/ou batatas fritas
- Três tipos de carnes sanduíche (e múltiplos pães saudáveis)
- Bandejas de sobremesa como brownies ou biscoitos
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Buffets temáticos americanos e étnicos
A maioria dos fornecedores de refeições oferecerá várias opções de almoço temáticas diferentes para consideração, tais como italiano, americano, asiático, etc. Estas opções permitem ao coordenador incorporar a sua selecção alimentar no tema geral de um evento. Por exemplo, os temas populares incluem os seguintes, com uma variedade de aperitivos, entradas e opções de sobremesas relacionadas com qualquer um destes e outros temas de buffet.
- Americano: hambúrgueres e batatas fritas
- Italiano: massa, pizza, frango estilo toscano
- Sudoeste: tacos e estações de fajita
- Asiático: pães de primavera, batatas fritas, arroz e pratos de macarrão
Almoços em caixa
Melhor para almoços de trabalho, o almoço em caixa é rápido e fácil, para que os convidados do evento permaneçam focados no objectivo do encontro em si. Embora os sanduíches sejam o item mais comumente selecionado, os embrulhos também podem ser uma escolha aceitável. Ao selecionar os almoços de caixa, certifique-se de oferecer pelo menos quatro variedades diferentes para os participantes, juntamente com pães e sobremesas sem glúten):
- Turquia, rosbife, presunto e sanduíches vegetarianos
- Um pedaço de fruta fresca
- Chips e um biscoito
- Condimentos (sempre de lado), utensílios e guardanapos de plástico
A maior parte dos fornecedores de refeições fornecem múltiplas opções para “construir o seu próprio” menu de almoço, e estes podem ser ser servidos como um buffet ou como uma refeição em placas. “Construa o seu próprio” é o mais apropriado para um evento formal ou um evento em que o cliente queira impressionar os seus convidados. (Nota: se banhado, planeje um mínimo de três pratos.) Estes menus normalmente incluem o seguinte:
Aperitivos e saladas
- Opções de salada de legumes (por exemplo, César, espinafres, mistura de verduras)
- Saladas de frutas vermelhas (bagas, melões, ananás)
- Soupa (duas opções no mínimo)
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Entrees (opções populares)
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- Salada de frango, porco, vaca ou salmão
- Salada César com frango grelhado
- Os lados incluem vegetais, batata, Massa ou arroz
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Sobremesas (opções populares)
- Cheesecake
- Mousse de chocolate
- Torta com gelado
Bebidas
Independentemente do tipo de refeição seleccionada, é importante oferecer aos convidados uma variedade de bebidas para acompanhar a sua refeição. Com o aumento da popularidade das águas aromatizadas, águas vitaminadas e bebidas energéticas, os coordenadores de eventos devem solicitar marcas e sabores específicos de águas além da água básica engarrafada.
A maioria dos locais pode garantir esses produtos com um pedido personalizado de seus fornecedores, e só devem cobrar com base no consumo. O álcool raramente é servido em um evento de almoço, embora em alguns casos, seja apropriado e deve ser incluído. Outras opções comuns incluem dieta e refrigerantes regulares, sucos engarrafados variados, café, café descafeinado e chá.