Das Einrichten von Mittagessen gehört zu den Aufgaben eines Veranstaltungskoordinators. Es gibt viele verschiedene Arten von Mittagsveranstaltungen, und die Koordinatoren haben oft die Aufgabe, Empfehlungen zu geben, die auf die Veranstaltung, den Veranstaltungsort und die Anzahl der zu bedienenden Gäste abgestimmt sind. Ein Mittagessen für eine Arbeitsgruppe in einem Unternehmen unterscheidet sich beispielsweise stark von einem „Mittagessen“ für Spender bei einer Grundsteinlegung für ein neues Krankenhaus. Hier sind einige Variablen zu berücksichtigen:
- Was ist der Anlass? Handelt es sich um eine formelle Veranstaltung, z. B. ein Mittagessen im Sitzen, das nach einer morgendlichen Hochzeit serviert wird, oder um ein einfaches Firmenessen zum Mitnehmen?
- Wird es sich um eine Veranstaltung mit Platten oder ein Buffet handeln? Die meisten Mittagessen werden in Buffetform serviert, aber Sie sollten sich mit Ihrem Kunden beraten, bevor Sie diese Annahme treffen.
- Wie viele Gäste werden bedient? Wenn Sie Hunderte (oder nur ein Dutzend) bewirten, müssen Sie geeignete Speisen, Serviceoptionen und Preise in Betracht ziehen.
- Wo findet die Veranstaltung statt? In einigen Fällen findet das Catering an einem großen Veranstaltungsort statt, wo das Personal und die Einrichtungen für die Veranstaltung bereit sind. In anderen Fällen kann das Mittagessen in Privathäusern oder an ungewöhnlichen Orten wie einer Museumsgalerie stattfinden.
Die Bedürfnisse des Kunden sollten immer an erster Stelle stehen, und keine dieser gemeinsamen Optionen ist möglicherweise für jeden Kunden ideal. Aber in den meisten Fällen wird eine dieser Optionen mit der richtigen Auswahl an Speisen und Getränken geeignet sein.
Feinkostbuffets
Das Feinkostbuffet ist für eine einfache Veranstaltung sehr beliebt und umfasst meist Fingerfood, das leicht auszuwählen ist und in der Regel fast jedem Publikum schmeckt – vorausgesetzt, die Bedürfnisse von glutenfreien, koscheren und vegetarischen Gästen werden berücksichtigt. Die meisten Delikatessenbuffets umfassen Folgendes:
- Gemischter grüner Salat (mit drei verschiedenen Dressings)
- Obstsalat, Kartoffelsalat, Antipasto und/oder Pommes frites
- Drei Arten von belegten Brötchen (und mehrere gesunde Brotsorten)
- Desserttabletts, z. B. Brownies oder Kekse
Thematische amerikanische und ethnische Buffets
Die meisten Caterer bieten verschiedene thematische Mittagessen an, z. B. italienische, amerikanische, asiatische usw. Diese Optionen ermöglichen es dem Koordinator, die Auswahl der Speisen in das Gesamtthema der Veranstaltung einzubinden. Beliebte Themen sind z. B. die folgenden mit einer Vielzahl von Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts, die zu einem dieser und anderen Buffet-Themen passen.
- Amerikanisch: Burger und Pommes frites
- Italienisch: Pasta, Pizza, Huhn nach toskanischer Art
- Südwestlich: Tacos und Fajita-Stationen
- Asiatisch: Frühlingsrollen, Pfannengerichte, Reis- und Nudelgerichte
Lunchpakete
Die Lunchpakete eignen sich am besten für Arbeitsessen und sind schnell und einfach zubereitet, so dass sich die Gäste auf das eigentliche Ziel der Veranstaltung konzentrieren können. Am häufigsten werden belegte Brote gewählt, aber auch Wraps können eine gute Wahl sein. Achten Sie bei der Auswahl der Lunchpakete darauf, dass Sie mindestens vier verschiedene Sorten für die Teilnehmer anbieten, zusammen mit glutenfreien Broten und Desserts):
- Truthahn-, Roastbeef-, Schinken- und vegetarische Sandwiches
- Ein Stück frisches Obst
- Chips und ein Keks
- Gemüse (immer an der Seite), Plastikbesteck und Servietten
Die meisten Caterer bieten mehrere Optionen für selbst zusammengestellte Mittagsmenüs an, die als Buffet oder in Form von Platten serviert werden können. „Ein selbst zusammengestelltes Menü eignet sich am besten für eine formelle Veranstaltung oder eine Veranstaltung, bei der der Kunde seine Gäste beeindrucken möchte. (Hinweis: Bei einem Buffet sollten Sie mindestens drei Gänge einplanen.) Diese Menüs umfassen in der Regel Folgendes:
Vorspeisen und Salate
- Salate (z. B., Caesar, Spinat, gemischte Salate)
- Obstsalate (Beeren, Melonen, Ananas)
- Suppe (mindestens zwei Optionen)
Hauptgerichte (beliebte Optionen)
- Huhn, Schwein, Rind oder Lachs
- Caesar-Salat mit gegrilltem Huhn
- Beilagen wie Gemüse, Kartoffeln, Nudeln oder Reis
Desserts (beliebte Optionen)
- Käsekuchen
- Schokoladenmousse
- Kuchen mit Eis
Getränke
Unabhängig von der Art der gewählten Mahlzeit ist es wichtig, den Gästen eine Auswahl an Getränken anzubieten, die zu ihrem Essen passen. Angesichts der zunehmenden Beliebtheit von aromatisierten Wässern, Vitaminwässern und Energydrinks sollten Veranstaltungskoordinatoren neben dem normalen Wasser in Flaschen auch bestimmte Marken und Geschmacksrichtungen anfordern.
Die meisten Veranstaltungsorte können diese Produkte auf Anfrage bei ihren Lieferanten beschaffen und sollten sie nur nach Verbrauch abrechnen. Alkohol wird bei einer Mittagsveranstaltung nur selten ausgeschenkt, obwohl er in einigen Fällen angemessen ist und mit angeboten werden sollte. Weitere gängige Optionen sind Diät- und normale Erfrischungsgetränke, verschiedene Flaschensäfte, Kaffee, entkoffeinierter Kaffee und Tee.