Att ordna luncher är en del av en evenemangskoordinators uppgifter. Det finns många olika typer av lunchevenemang, och samordnarna har ofta till uppgift att ge rekommendationer som är lämpliga för evenemanget, platsen och antalet gäster som ska serveras. En lunch för en arbetsgrupp i en företagsmiljö skiljer sig till exempel mycket från en ”lunch” för donatorer i samband med ett första spadtag för ett nytt sjukhus. Här är några variabler att ta hänsyn till:
- Vad är tillfället? Är det en formell tillställning, t.ex. en lunch som serveras efter ett bröllop på morgonen, eller är det en enkel företagslunch?
- Ska det vara en platta eller en buffé? De flesta luncher serveras i bufféstil, men du måste rådgöra med kunden innan du gör detta antagande.
- Hur många serveras? Om du serverar hundratals personer (eller bara ett dussin) måste du fundera över lämpliga maträtter, servicealternativ och prisnivåer.
- Var äger evenemanget rum? I vissa fall sker catering på en stor plats där personalen och lokalerna är redo för evenemanget. I andra fall kan luncherna äga rum i privata hem eller i ovanliga miljöer, t.ex. i ett museigalleri.
Vanliga alternativ för lunchevenemang
Klientens behov ska alltid komma i första hand, och inget av dessa vanliga alternativ kan vara idealiskt för varje klient. Men i de flesta fall kommer ett av dessa alternativ att passa med rätt val av mat och dryck.
Delibufféer
Delibuffén är ganska populär för ett enkelt evenemang och innehåller mestadels fingermat som är lätt att välja och som vanligtvis kan tillfredsställa de flesta folkmassor – förutsatt att behoven hos glutenfria, kosher och vegetariska gäster tillgodoses. De flesta deli-bufféer innehåller följande:
- Mixad grönsallad (inkludera tre typer av dressing)
- Fruktsallad, potatissallad, Antipasto och/eller chips
- Tre typer av smörgåsar med kött (och flera hälsosamma bröd)
- Dessertbrickor, t.ex. brownies eller kakor
Amerikanska och etniska bufféer med teman
De flesta cateringfirmor erbjuder flera olika lunchalternativ med olika teman, t.ex. italienskt, amerikanskt, asiatiskt, osv. Dessa alternativ gör det möjligt för samordnaren att införliva sitt matval i evenemangets övergripande tema. Populära teman är till exempel följande med en mängd olika förrätts-, förrätts- och dessertalternativ som är relaterade till något av dessa och andra bufféteman.
- Amerikansk: hamburgare och pommes frites
- Italiensk: pasta, pizza, kyckling i toskansk stil
- Sydväst: tacos och fajita-stationer
- Asiatisk: Det är bäst för arbetsluncher, eftersom lunchlådan är snabb och enkel, så att gästerna kan koncentrera sig på själva mötet. Smörgåsar är det vanligaste alternativet, men även wraps kan vara ett godtagbart val. När du väljer lunchlådor ska du se till att erbjuda minst fyra olika sorter för deltagarna, samt glutenfritt bröd och efterrätter):
- Smörgåsar med kalkon, rostbiff, skinka och vegetarisk smörgås
- En bit färsk frukt
- Pommes frites och en kaka
- Kondiment (alltid vid sidan av), Plastredskap och servetter
Bygg din egen lunchmeny
De flesta cateringföretag erbjuder flera alternativ för ”bygg din egen” lunchmeny, och dessa kan serveras som en buffé eller som en tallrik. ”Bygg din egen” passar bäst för en formell tillställning eller en tillställning där kunden vill imponera på sina gäster. (Observera: om det är en tallrik, planera för minst tre rätter.) Dessa menyer innehåller vanligtvis följande:
Aptitretare och sallader
- Sallatsalladalternativ (t.ex, Caesar, spenat, blandade sallader)
- Fruktsallader (bär, meloner, ananas)
- Soppa (minst två alternativ)
Huvudrätter (populära alternativ)
- Kyckling, fläskkött, nötkött eller lax
- Caesarsallad med grillad kyckling
- Bidrag inkluderar grönsaker, potatis, pasta eller ris
Efterrätt (populära alternativ)
- Cheesecake
- Chokladmousse
- Tårta med glass
Drycker
Oavsett vilken typ av måltid som väljs är det viktigt att erbjuda gästerna en mängd olika drycker som passar till maten. Med den ökade populariteten av smaksatta vatten, vitaminvatten och energidrycker bör evenemangskoordinatorer begära specifika märken och smaker av vatten utöver grundläggande flaskvatten.
De flesta platser kan säkra dessa produkter med en anpassad förfrågan från sina leverantörer, och bör endast ta betalt baserat på konsumtion. Alkohol serveras sällan vid ett luncharrangemang, men i vissa fall är det lämpligt och bör inkluderas. Andra vanliga alternativ är light- och vanliga läskedrycker, diverse juice på flaska, kaffe, koffeinfritt kaffe och te.