Como Planear um Menu de Almoço de Conferência de Negócios

Configurar almoços é uma parte das funções de um coordenador de eventos. Há muitos tipos diferentes de eventos de almoço, e os coordenadores são frequentemente encarregados de fazer recomendações apropriadas ao evento, local e número de convidados a serem servidos. Por exemplo, um almoço oferecido a um grupo de trabalho em um ambiente corporativo será muito diferente de um “almoço” oferecido aos doadores em um hospital inovador para um novo hospital. Aqui estão algumas variáveis a considerar:

  • Qual é a ocasião? É um evento formal, como um almoço servido após um casamento matinal, ou é um simples “pegar e ir” corporativo?”
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  • Será isto um evento com placa ou buffet? Enquanto a maioria dos almoços são servidos em estilo buffet, você precisará consultar seu cliente antes de fazer essa suposição.
  • Quantos estão sendo servidos? Se você estiver servindo centenas (ou apenas uma dúzia), você precisará considerar comidas apropriadas, opções de serviço e preços.
  • Onde o evento está sendo realizado? Em alguns casos, o catering ocorre em um grande local onde o pessoal e as instalações estão prontos para o evento. Em outros casos, os almoços podem ser realizados em casas particulares ou em locais pouco comuns, como uma galeria de museus.

Opções de Almoços Comuns

As necessidades de um cliente devem estar sempre em primeiro lugar, e nenhuma destas opções comuns pode ser ideal para cada cliente. Mas na maioria dos casos, uma destas opções será adequada com a escolha certa de alimentos e bebidas.

Buffets Deli

O buffet deli é bastante popular para um evento simples e inclui principalmente comidas de dedo que são fáceis de seleccionar e que normalmente podem agradar a maioria das pessoas que precisam de convidados sem glúten, kosher e vegetarianos. A maioria dos buffets de charcutaria inclui o seguinte:

  • Salada verde mista (inclui três tipos de molho)
  • Salada de frutos, salada de batata, antipasto e/ou batatas fritas
  • Três tipos de carnes sanduíche (e múltiplos pães saudáveis)
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  • Bandejas de sobremesa como brownies ou biscoitos

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Buffets temáticos americanos e étnicos

A maioria dos fornecedores de refeições oferecerá várias opções de almoço temáticas diferentes para consideração, tais como italiano, americano, asiático, etc. Estas opções permitem ao coordenador incorporar a sua selecção alimentar no tema geral de um evento. Por exemplo, os temas populares incluem os seguintes, com uma variedade de aperitivos, entradas e opções de sobremesas relacionadas com qualquer um destes e outros temas de buffet.

  • Americano: hambúrgueres e batatas fritas
  • Italiano: massa, pizza, frango estilo toscano
  • Sudoeste: tacos e estações de fajita
  • Asiático: pães de primavera, batatas fritas, arroz e pratos de macarrão

Almoços em caixa

Melhor para almoços de trabalho, o almoço em caixa é rápido e fácil, para que os convidados do evento permaneçam focados no objectivo do encontro em si. Embora os sanduíches sejam o item mais comumente selecionado, os embrulhos também podem ser uma escolha aceitável. Ao selecionar os almoços de caixa, certifique-se de oferecer pelo menos quatro variedades diferentes para os participantes, juntamente com pães e sobremesas sem glúten):

  • Turquia, rosbife, presunto e sanduíches vegetarianos
  • Um pedaço de fruta fresca
  • Chips e um biscoito
  • Condimentos (sempre de lado), utensílios e guardanapos de plástico

Construa o seu próprio menu de almoço

A maior parte dos fornecedores de refeições fornecem múltiplas opções para “construir o seu próprio” menu de almoço, e estes podem ser ser servidos como um buffet ou como uma refeição em placas. “Construa o seu próprio” é o mais apropriado para um evento formal ou um evento em que o cliente queira impressionar os seus convidados. (Nota: se banhado, planeje um mínimo de três pratos.) Estes menus normalmente incluem o seguinte:

Aperitivos e saladas

  • Opções de salada de legumes (por exemplo, César, espinafres, mistura de verduras)
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  • Saladas de frutas vermelhas (bagas, melões, ananás)
  • Soupa (duas opções no mínimo)
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Entrees (opções populares)

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  • Salada de frango, porco, vaca ou salmão
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  • Salada César com frango grelhado
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  • Os lados incluem vegetais, batata, Massa ou arroz

Sobremesas (opções populares)

  • Cheesecake
  • Mousse de chocolate
  • Torta com gelado

Bebidas

Independentemente do tipo de refeição seleccionada, é importante oferecer aos convidados uma variedade de bebidas para acompanhar a sua refeição. Com o aumento da popularidade das águas aromatizadas, águas vitaminadas e bebidas energéticas, os coordenadores de eventos devem solicitar marcas e sabores específicos de águas além da água básica engarrafada.

A maioria dos locais pode garantir esses produtos com um pedido personalizado de seus fornecedores, e só devem cobrar com base no consumo. O álcool raramente é servido em um evento de almoço, embora em alguns casos, seja apropriado e deve ser incluído. Outras opções comuns incluem dieta e refrigerantes regulares, sucos engarrafados variados, café, café descafeinado e chá.

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