Brine
Połącz wszystkie składniki w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i ostudź całkowicie (nigdy nie dodawaj niegotowanego kurczaka do ciepłej solanki.)
Dodaj kawałki kurczaka i zanurz je całkowicie; na wierzchu umieść mały spodek z ciężarem na górze, jeśli to konieczne, aby utrzymać kurczaka zanurzonego. Odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny i do 24 godzin.
Sos
Włożyć cebulę, czosnek i marchewkę do miski robota kuchennego; pulsacyjnie, zgarniając po bokach, aż będą drobno posiekane.
Roztopić masło na patelni na średnim ogniu; dodać posiekaną mieszankę i smażyć, mieszając, aż będzie bardzo miękka, 10 do 12 minut. Nie brązowić. Wymieszać z chile w proszku i gotować, mieszając, przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj wędzoną paprykę; gotuj, mieszając, przez około minutę, aby dać papryce czas na wchłonięcie części oleju.
Dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem soli, pieprzu i cayenne, wróć do ognia, doprowadź do wysokiego poziomu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut. Spróbuj i dostosuj, dodając sól, pieprz i cayenne w razie potrzeby. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż zgęstnieje i zmniejszy się do około 2 filiżanek.
Sos zachowa, w lodówce, do 4 dni. Resztki są doskonałe wmieszane w pieczoną fasolę.
Kurczak
Wyjmij kawałki kurczaka z solanki i wyrzuć solankę; umieść na stojaku lub półmisku i pozwól aby doszedł do temperatury pokojowej, około 1 godziny.
Podgrzej grill do 375ºF.
Oprósz kawałki kurczaka oliwą z oliwek i dopraw czarnym pieprzem. Umieść na grillu, skórą do dołu, przykryj i gotuj, bez zakłóceń, przez 8 minut. Obrócić kurczaka, obficie posmarować skórę sosem barbecue, przykryć i piec przez kolejne 8 minut. Obróć i podlej; gotuj, aż skóra się zrumieni i stanie się kleista, 2-3 minuty. Obróć i zrumień na pozostałej stronie; jeśli chcesz, powtórz proces raz, aby jeszcze bardziej pokryć kurczaka glazurą. Kurczak powinien mieć temperaturę 160ºF w najgrubszej części. Wyjąć na półmisek i pozostawić na 5 minut, a następnie podawać.
.