Brine
すべての材料を大鍋に入れて、中火にかけます。 塩と砂糖が完全に溶けるまで、絶えずかき混ぜながら加熱する。
鶏肉を加え、完全に浸す。必要であれば、小さな受け皿の上に重しをのせて、鶏肉を浸したままにする。
ソース
フードプロセッサーのボウルに玉ねぎ、にんにく、にんじんを入れ、細かく刻むまで、側面を削りながらパルスします。
スキレットにバターを入れ中火で溶かし、刻んだものを加え、非常に柔らかくなるまで混ぜながら10～12分加熱します。 焦がさないように。 チリパウダーを加え、2分ほど炒める。
塩、こしょう、カイエンヌ以外の残りの材料を加え、火にかけ、強火にして、時々かき混ぜながら10分ほど煮込む。 味見をして、お好みで塩、こしょう、カイエンヌを加えて調整する。 3305>
ソースは冷蔵で4日ほど保存できます。
Chicken
塩水から鶏肉を取り出し、塩水を捨て、ラックまたは大皿に置き、約1時間、室温に戻す。
グリルを375℃に予熱し、オリーブオイルで鶏肉全体をこすり、ブラックペッパーで味付けする。 皮目を下にしてグリルに並べ、蓋をして、そのまま8分ほど焼く。 鶏肉を裏返し、皮目にバーベキューソースをたっぷりと塗り、蓋をしてさらに8分焼く。 裏返してソースをかけ、皮に焼き色がつき、粘りが出るまで2～3分焼く。 お好みで、さらに焼き色をつけるために、この工程を1回繰り返す。 最も厚い部分で160℃を記録する。 大皿に移し、5分ほど休ませ、皿に盛る
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