Page Contents
A Brief History of Lobster in Maine
Kreeften worden al sinds het midden van de 19e eeuw commercieel geoogst. Vóór die tijd waren kreeften er in overvloed, waren ze groter en leefden ze veel langer dan tegenwoordig. In de dagboeken van Magellan wordt opgemerkt dat deze “wezens” zo dik als “stroop” waren in sommige delen van de kustwateren die werden verkend in het oude Massachusetts territorium, dat nu bekend staat als Maine.
De visserij-industrie in Maine is de op één na grootste industrie (per hoofd van de bevolking), na de houtindustrie. Terwijl de meeste pulp- en papieractiviteiten in handen zijn van grote ondernemingen, wordt de kreeftenindustrie voornamelijk nog door families gerund. Dit erfgoed en deze levenswijze worden tot op de dag van vandaag van generatie op generatie doorgegeven. Hoewel er enkele nieuwe technologische toevoegingen aan de mix zijn toegevoegd, is er weinig veranderd in deze cultuur sinds kreeften voor het eerst commercieel werden geoogst in het midden van de jaren 1800
Het waren de New Yorkers en Bostonians die de Maine kreeft echt zijn plaats op de culinaire kaart hebben gegeven, nadat zij de smaak van het heerlijke zoete en sappige vlees hadden ontwikkeld. Kreeften zijn tegenwoordig enigszins synoniem met exclusieve restaurants en dure buffetten. We stellen ons ze voor, genesteld tussen bladgroene salades, besprenkeld met botersauzen, uitgestald op zuiver wit porselein en gehanteerd met goud bestek. Kreeft is in de loop van de geschiedenis een gewaardeerde delicatesse geweest, vooral in West-Europa, waar de geschiedenis zich uitstrekt van de Romeinse bankettenzalen tot de feesten van de Tudor vorsten. Maar kreeft is te heerlijk om alleen aan deze kostbare reserves over te laten.
Maine kreeft, ook bekend als de Amerikaanse kreeft, wordt gevonden in de wateren tussen Oost-Canada en Noord-Carolina, waarbij Maine bijdraagt aan meer dan de helft van alle kreeften die in de Verenigde Staten worden gevangen.
Wat zijn de Verschillende Soorten Kreeften?
Voor het grootste deel zijn er twee hoofdtypen kreeft, koud water en warm water. Als eerste is er de warmwaterkreeft, die veel wordt gevangen voor de kust van Azië, het Caribisch gebied, Florida, Californië en de Middellandse Zee. Warmwaterkreeften hebben een visrijkere smaak, vaak met een zachtere papperige textuur, waardoor ze vaak moeilijk te hanteren zijn. Koudwaterkreeften worden meestal gevangen voor de kust van Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Australië, en natuurlijk Maine. Deze kreeften zijn steviger, zoeter en sappiger, met witter vlees. Ze worden ingevroren vervoerd naar veel warmwatergebieden omdat je gewoon niet kunt concurreren met de smaak. Sluit geen compromis – kies altijd koudwater Maine kreeft. U zult nooit teleurgesteld zijn.
Wat is een Maine kreeft?
Eerst moet je de juiste soort kreeft kiezen: Homarus americanus, ook bekend als de Amerikaanse kreeft, Boston kreeft, New England kreeft, Atlantische kreeft, noordelijke kreeft, Nova Scotia kreeft, en natuurlijk de Maine kreeft. Dit grote schaaldier heeft een lang lichaam en vijf stel poten, waarvan één stel met grote, sterke klauwen. Bijna de helft van het gewicht van de kreeft komt van zijn scharen. Zijn pantser kan bruin, groen en zwart gevlekt zijn. In koude wateren, zoals die van de noordelijke Atlantische Oceaan, groeien kreeften langzamer. Daarom is het vlees van de Maine kreeft steviger en sappiger. De koele temperaturen zorgen ervoor dat het zoute water niet in het vlees dringt.
Wat is het verschil tussen een Maine kreeft en een gestekelde kreeft?
De Maine kreeft mag nooit verward worden met de doornkreeft, Panulirus arus of steenkreeft. De Maine-kreeft is gemakkelijk te onderscheiden van de “doornige” kreeft door zijn grote zware scharen. De doornkreeft wordt gevangen in de warme wateren voor Florida en in het Caribisch gebied en aan de zuidkust van Californië. De doornkreeft heeft lange, sterke voelsprieten en een paar hoorns boven de ogen, maar geen grote voorklauwen. De doornkreeft heeft kleine scharen en wordt meestal als ongekookte diepvriesstaarten op de markt gebracht. Hij wordt vaak verwerkt tot goedkope staarten en verkocht bij de grote club stores. Vanwege zijn zoete, heerlijke smaak en malse textuur is de Maine kreeft ’s werelds meest gewaardeerde vangst.
Kreeftenseizoen
Lobsters worden het hele jaar door gevangen. De beste maanden om kreeften met een harde schaal te kopen zijn in het late voorjaar, van mei tot juni, en in het najaar, van oktober tot november. Nieuwe schaalkreeften worden gewoonlijk geoogst van het eind van de zomer tot het begin van de herfst.
Leefbare Maine kreeft is het hele jaar door verkrijgbaar, waarbij het grootste deel van de vangst in de zomer en de herfst wordt geoogst. In de wintermaanden trekken veel kreeftenvissers hun fuiken terug om schade en gevaar van Nor’easters en andere stormen te vermijden. De prijs van kreeft wordt, zoals de meeste prijzen, bepaald door vraag en aanbod, maar ook door het weer. Onvoorspelbaar weer en seizoensgebonden veranderingen beïnvloeden het aanbod. De laatste jaren zijn de kreeftenseizoenen allesbehalve typisch geweest.
De kreeftprijzen stijgen meestal aan het begin van Memorial Day en dalen als het seizoen eindigt met Labor Day weekend. Mei en september zijn goede tijden om hard-shell kreeften te kopen. In juni en juli, wanneer de kreeftenpluk op zijn hoogtepunt is, zijn de meeste kreeften die plaatselijk worden verkocht, kreeften met een zachte schaal.
Kreeften met harde schaal
Kreeften groeien door te vervellen, oftewel hun schaal af te werpen. Vlak na de vervelling zijn ze zacht en breekbaar tot hun nieuwe pantser hard is geworden. (Een kreeft doet er ongeveer 25 vervellingen over 5-7 jaar over om uit te groeien tot de wettelijke minimummaat, 1 pond). Pas vervelde kreeften worden “soft-shell” of “new shell” kreeften genoemd. Het is belangrijk dat u zich bewust bent van de kwaliteit en de prijs van kreeften met een zachte schaal. Kreeften met een zachte schaal hebben minder vlees in verhouding tot het totale lichaamsgewicht dan kreeften met een harde schaal. Het vlees van de harde schaal is steviger, terwijl het vlees van de zachte schaal zachter is en de neiging heeft meer water te bevatten. Omdat kreeften met een zachte schaal niet zo sterk zijn als kreeften met een harde schaal, kunnen ze niet goed worden vervoerd. Daarom is kreeft met een zachte schaal altijd minder duur. Het kraken van een Maine kreeft met een harde schaal kost wat moeite, maar het resultaat is het meer dan waard. Lees meer over het kopen van kreeften met een harde schaal.
Kreeftenvissen
De kreeften worden gevangen in fuiken, die zijn gemarkeerd met kleurrijke boeien om de eigenaars van de fuiken te identificeren. Als u toevallig op een boot bent en er een tegenkomt, haal hem dan niet tevoorschijn om te gaan kijken. Er is geen echte autoriteit die specifiek verantwoordelijk is voor kreeftenvallen, tenzij je Smith & Wesson en de beruchte kortademige kreeftenvissers zelf meetelt.
Wanneer de kreeften uit de val worden gehaald, worden ze “vastgebonden” met sterke rubberen banden. Soms zie je houten pluggen in de basis van de klauw gestoken. Verwijder de banden of pluggen niet… ze zijn er voor uw veiligheid!!!
De staat Maine heeft zeer strenge wetten voor het kreeften vangen. Kreeftenvallen mogen van juni tot en met augustus niet ’s nachts en op zondag in de wateren van Maine worden uitgezet (sinds 1967). In Maine is het illegaal om kreeften onder en boven een bepaalde maat te houden. Kreeftenvissers gebruiken een speciale meter om de lengte van het kopborststuk (lichaam) van de kreeft – van de oogkas tot het begin van de staart – nauwkeurig te meten om ervoor te zorgen dat aan de wettelijke voorschriften wordt voldaan.
De wettelijke minimumlengte is 3 1/4 inch. Kreeften onder deze lengte worden “korte” of “snappers” genoemd en moeten worden teruggegooid in de oceaan.
Minimummaten worden gehandhaafd om ervoor te zorgen dat kreeften volwassen genoeg zijn om zich ten minste eenmaal voort te planten voordat ze worden geoogst. Wanneer een vrouwelijke eierdragende kreeft wordt gevonden, is het volgens de wet van Maine verplicht om een v-vormige inkeping in de rechterstaartflipper aan te brengen voordat de kreeft wordt vrijgelaten, om haar te beschermen zodat zij zich kan blijven voortplanten.
De wettelijke maximumlengte van een kreeft is 5 inch carapax-lengte; deze worden “jumbo’s” genoemd. De maximumgrootte is geregeld om het kweekbestand te beschermen. Een kreeft weegt minimaal ongeveer 1 pond, terwijl een kreeft met een maximummaat tussen 3-4 pond weegt. De meest overvloedige en meest populaire grootte van Maine kreeft is tussen 1 1/4 – 1 1/2 pond per stuk.
Kreeft Kleur
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn levende kreeften niet rood van kleur, maar zijn eigenlijk een donker blauw-groene kleur als gevolg van de vele verschillende kleurpigmenten. Wanneer ze gekookt worden, zijn alle pigmenten, behalve het rode (astaxantine) verborgen. Naast de typische gekleurde kreeften zijn er ook zeldzame gele, rode, blauwe en witte exemplaren. Ongeveer 1 op de 30 miljoen kreeften wordt geboren met een blauw pantser. Kreeften zijn meestal ’s nachts actief en eten vis, krabben, mosselen, zee-egels en soms ook andere kreeften!
Je kunt zien of een kreeft een mannetje of een vrouwtje is door te kijken naar het eerste paar zwemvliezen dat op het onderlichaam van de kreeft te vinden is. De zwemmers op het mannetje zijn groter en benig; ze zijn kleiner en zachter bij het vrouwtje.
Kreeft Voeding
Maine kreeft is niet alleen geweldig smakend, het is gezond – dat wil zeggen, als je rustig aan doet met de boter. Het is moeilijk te geloven, maar Maine kreeft heeft minder cholesterol, calorieën en verzadigde vetten dan mager rundvlees, kip zonder vel en varkensvlees. Kreeft is een goede bron van eiwitten en omega-3 vetzuren, waarvan bewezen is dat ze aderverkalking en het risico op hart- en vaatziekten verminderen. Kreeft is ook rijk aan aminozuren, kalium, magnesium, calcium, fosfor, zink, ijzer, vitamine A, en veel van de B-vitamines. Lees meer over de gezondheidsfeiten van kreeft.
Kreeft koken
Levende kreeft kan worden gekookt, gestoomd, gegrild, of gebakken. Het witte vlees van de Maine kreeft bevindt zich in de staart, klauwen, en knokkels. Vlees kan ook worden gevonden in delen van het lichaam en de poten. Het rode materiaal in het staartgedeelte is het koraal “kuit” of de vrouwelijke eitjes en wordt als een delicatesse beschouwd. Het groenachtige materiaal op de overgang van het lichaam en de staart is “tomalley”, wat eigenlijk de lever is, en heeft een zeer unieke “peperachtige” smaak die in veel recepten wordt gebruikt.
Maak je geen zorgen over het koken van levende kreeften. Kreeften hebben een ganglionachtig zenuwstelsel (in tegenstelling tot een centraal zenuwstelsel), dus ze voelen geen “pijn” op dezelfde manier als wij doen.
Het vermeende “schreeuwen” in de pot is eigenlijk het geluid van stoom die ontsnapt uit de schaal van de kreeft.
Het koken van een kreeft langer dan de aanbevolen tijden maakt meestal het vlees te taai. Wanneer ze op de juiste manier gekookt zijn, is het kreeftenvlees romig wit, zijn de schelpen helderrood en kunnen de twee voorste antennes er gemakkelijk uitgetrokken worden. Een hele kreeft van 1 à 2 pond is genoeg voor één persoon. Uit vier tot zes kreeften van 1,25 pond (de typische grootte op de markt) kan een pond vlees worden gehaald. Ongeveer twee kopjes kreeftenvlees staat gelijk aan een pond.
Voor meer kookinstructies voor Maine kreeft, bezoek onze kook- en verwerkingsgids voor de beste tijden
Hoewel Maine kreeft het best “in het wild” (in zijn geheel in de schaal gekookt) gegeten kan worden, leent het zich voor een verscheidenheid aan recepten en stijlen. Vier het op elk moment van het jaar, overal in het land, met de beste levende Maine kreeft van LobsterAnywhere.com.
Lobster Fun FAQs
We werken al bijna twintig jaar met Maine kreeften en zijn al heel wat vragen tegengekomen van zowel landrotten als kreeftenliefhebbers. Hier vindt u antwoorden op veelgestelde vragen en interessante weetjes over kreeften. We hopen dat deze leuke weetjes uw waardering voor deze schaaldieren zullen verhogen.
Kreeften krullen hun lichaam om zich snel achteruit te bewegen.
Om snel weg te komen, zwemt de kreeft achteruit door krachtig met zijn staart te zwiepen en kan op deze manier snel ontsnappen. Ze gebruiken ook hun zwemvliezen en looppoten om zich door het water voort te bewegen.
Kleine kreeften (minder dan 1-1/2 ” carapax lengte) leven in en rond de kust zeewieren en rotsachtige habitat waar ze zich kunnen verbergen voor prooien. Grotere adolescente kreeften (1-1/2″ tot 3-1/2″ carapax lengte leven in kust- en offshore gebieden. Grotere kreeften migreren naar diepere kustgebieden en kunnen seizoensgebonden migreren naar ondiepe warmere wateren.
Er werd ooit gedacht dat kreeften aaseters waren en voornamelijk dode dingen aten. Maar nieuw onderzoek heeft uitgewezen dat kreeften vers voedsel vangen (behalve aas), waaronder vis, krabben, kokkels, mosselen, wormen, zee-egels, trage flounders en soms andere kreeften! Af en toe eten ze ook planten. Kreeften zijn nachtdieren en zullen meestal ’s nachts naar voedsel zoeken.
Lobster Thermidor zou zijn vernoemd door Napoleon.Thermidor was de 11e maand van de kalender die werd gebruikt tijdens de Franse Revolutie.Dit klassieke Franse gerecht wordt gemaakt met eidooiers, brandewijn en het vlees van de kreeft teruggevuld in de schaal voor het serveren. Hier is een recept voor eenvoudige Kreeft Thermidor
De kreeftenvisserij is het meest actief in de Golf van Maine, de Baai van Fundy, de zuidelijke Golf van St. Lawrence en aan de kust van Nova Scotia.
De iconische nummerplaat van Maine met een felrode kreeft is in 1987 ontworpen door kinderen van de basisschool.
Volgens het Guinness Book of World Records is de grootste kreeft die ooit is gevangen een Leviathan van 44 pond, die in 1977 voor de kust van Nova Scotia is gevangen.
Op zoek naar een echt grote kreeft online? Kijk dan eens bij onze kolossale kreeften.
Het is een vrouwtjeskreeft met eitjes onder haar staart. In Maine is het verboden om kreeften te houden die eitjes dragen. Kreeftenvissers maken een v-inkeping in de staartflipper van eierdragende vrouwtjeskreeften en zetten ze terug in zee. Deze praktijk gaat terug tot de jaren 1900 en is bedoeld om de gezondheid van de kreeftenvisserij in Maine in de toekomst te beschermen.
Een kipkreeft is een kleine kreeft die ongeveer een pond weegt. LobsterAnywhere verkoopt geen kipkreeften. Wilt u een kleine kreeft of een kreeft van goed formaat?
Je raadt het al. Een mannelijke kreeft wordt een haan genoemd.
Het is een kreeft met maar één klauw. De meeste uitgeschoten kreeften worden verwerkt voor hun vlees, maar u kunt ze bij kreeften pond kopen tegen een goede prijs als ze beschikbaar zijn.
Een kreeft kan 100 jaar oud worden, 5 voet lang worden en wel 45 pond wegen! Officieel woog de grootste kreeft die ooit is gevangen 44 pond. De leeftijd van een kreeft is ongeveer zijn gewicht vermenigvuldigd met 4, plus 3 jaar. Een kreeft is ongeveer 7 jaar oud voordat hij legaal mag worden geoogst, en hij weegt dan ongeveer 1 pond. Een kreeft heeft een grotere levensverwachting dan de meeste mensen. Een kreeft van 25 pond kan meer dan 100 jaar oud zijn!
Twee soorten kreeftachtige schaaldieren komen voor in de wateren van de Verenigde Staten. De “echte” kreeft (de Maine kreeft) wordt als zodanig aangeduid om hem te onderscheiden van de andere, de “doornkreeft”. De doornkreeft uit de zuidelijke wateren en uit de Stille Oceaan is geen nauwe verwant. De twee, die tot verschillende families behoren, vertonen twee grote verschillen. De New England kreeft heeft scharen aan de eerste vier poten, die bij de doornkreeft ontbreken. De doornkreeft heeft een paar hoorns boven de ogen, die bij de echte kreeft ontbreken. LobsterAnywhere verscheept alleen koudwater Maine kreeften, de lekkerste van de twee.
Je wilt geen slaperige kreeft kopen. Misschien heeft u er wel eens een zien drijven in de kreeftentank van uw plaatselijke supermarkt. Een slaperige kreeft is een trage of niet zo levendige kreeft die misschien bijna dood is. Lees meer over hoe u een levendige kreeft selecteert.
Zachte schaal is de term die wordt gebruikt voor een pas vervelde kreeft. Meer informatie over kreeften met een harde schaal.
Een kreeft met een harde schaal is een kreeft waarvan de schaal na het vervellen volledig is uitgehard. Harde schalen zijn, zoals de naam al zegt, moeilijk te kraken. Kreeften met een harde schaal leveren 50% meer vlees dan kreeften met een zachte schaal. Meer informatie: Hard-Shell Games: Hard Shell vs. Soft Shell Lobster
Ja, ze krijgen weer klauwen, poten en voelsprieten.
Vrouwelijke kreeften laten hun eitjes niet meteen bevruchten na de paring. Ze kunnen de perfecte omstandigheden kiezen om hun baby’s te krijgen, wat een jaar kan zijn nadat ze met een mannetje hebben gepaard.
Het schaaldier zit vol met eiwitten. Er is maar liefst 28 gram per portie en slechts 96 calorieën als het niet in boter is gedoopt. Lees meer over de voedingswaarde van Maine kreeft.
Sorry Phoebe van Friends, kreeften zijn nogal promiscue, en paren eigenlijk met meerdere partners. Een dominante mannelijke kreeft paart met meerdere vrouwelijke partners.
Hij heette heel toepasselijk “Pinchers” de kreeft.
Een vrouwtjes kreeft heeft ongeveer 10 jaar nodig om geslachtsrijp te worden!
Nee, u moet een inwoner van Maine zijn en de juiste vergunning hebben. Wist u dat de wachtlijst voor een Maine kreeftvergunning meer dan tien jaar lang kan zijn! Lees meer over de wetten van de kreeftenvangst.
Nee. Kreeften mogen het hele jaar door gevangen worden. Er zijn enkele maanden van het jaar dat de vangst op zijn hoogtepunt is. Meer informatie over de kreeftenseizoenen in Maine.
Op 5 juli 2017 werd ’s werelds langste kreeftenbroodje gebouwd in Shediac, Canada en meette 180 voet lang! Er was 125 pond kreeftenvlees voor nodig met een waarde van $ 5000.
De Burnham & Morrill Company opende een kreeftenconservenfabriek in 1836. Dit bedrijf in Portland, ME is nu beter bekend als B&M, nu beroemd om zijn gebakken bonen.
Lobsters worden door onderzoekers gemerkt om migratiepatronen en andere kenmerken te evalueren. Volgens dit onderzoek heeft een kreeft het record van 225 mijl afgelegd. Deze kreeft werd gemerkt bij het continentaal plat en teruggevonden in Port Jefferson, Long Island, New York! Er was ook een kreeft die van Maine naar Nantucket reisde (273 mijl), maar sommigen betwisten die resultaten.
De Amerikaanse kreeft, Homarus americanus wordt al 150 jaar commercieel bevist.
Er zijn ongeveer 4500 kreeftenvissers die kreeft vangen in Maine.
In de staat Maine is 800 het maximum aantal vallen dat elke kreeftvisser mag uitzetten.
Hoewel ze soms “kakkerlakken van de zee” worden genoemd, behoren ze niet tot de klasse Insecta en zijn het geen insecten. Kreeften hebben twee lichaamssegmenten, terwijl een insect er drie heeft. De kreeft heeft ook acht poten, terwijl insecten er zes hebben. Kreeften zijn, net als andere schaaldieren, geleedpotigen en behoren tot het subphylum Crustacea. Dat betekent dat ze een gesegmenteerd lichaam hebben, poten die aan elkaar vastzitten en een exoskelet dat ze met tussenpozen vervellen.
Ze drogen zichzelf opzettelijk uit als ze dichter bij de vervellingstijd komen! Ze worden kleiner, glijden uit de oude schaal, dan eten ze de oude schaal voor al die mineralen en verharden tot een nieuwe grotere schaal.
Een vrouwtje van een pond draagt meestal zo’n 8000 eitjes! Dat is 9 tot 12 maanden in haar lichaam en nog eens 9 tot 12 maanden erbuiten voordat ze uitkomen en naar het oppervlak van de oceaan drijven. Jammer genoeg overleeft slechts 0,1% van de larven langer dan zes weken na het uitkomen.
Lobsters zijn echt opmerkelijke (en heerlijke) wezens! Het is moeilijk te geloven dat er ooit een tijd was dat ze werden gebruikt als meststof voor gewassen. Eigenlijk zijn we blij dat ze dat niet meer doen, want dan hebben wij er meer om te verkopen en u om op te eten.