Pecan Applewood Smoked Turkey Breast

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Il tacchino non è solo per il Ringraziamento! Questo petto di tacchino affumicato con legno di mele pecan cambierà per sempre il tuo modo di pensare al tacchino.

Ho mangiato questo petto di tacchino affumicato con legno di mele pecan per 5 giorni e mai una volta non mi sono stancato di mangiarlo.

È vero… basta chiedere a David.

Il mio modo preferito di mangiare questo petto di tacchino era freddo, avvolto in una tortilla habanero, con lattuga e pomodori a cubetti. Era un semplice panino wrap, ma quell’involucro era pieno di sapore di tacchino affumicato.

HO AMATO QUESTO TACCHINO!

Infatti, se non l’avessimo mangiato tutto, starei ancora mangiando questo petto di tacchino affumicato con legno di mele pecan in questo momento. Questo petto di tacchino affumicato con legno di mela e pecan era così buono!

Quest’anno per il Ringraziamento mia mamma ha arrostito un pollo da forno invece del tacchino e nessuno se n’è preoccupato. La mamma arrostisce sempre un ottimo tacchino, ma arrostire un pollo era più facile per lei. La mia famiglia ha divorato il pollo e nessuno ha sentito la mancanza del tacchino.

Siccome non avevamo tacchino al Ringraziamento, era il momento perfetto per fumarne uno. Ho pregato David di affumicare un altro petto di tacchino da quando l’ultimo è venuto così bene. Non è che gli dispiaccia affumicare la carne. David ama qualsiasi opportunità di accendere la sua griglia o il suo affumicatore, ma per qualche ragione, pensa che debba affumicare carne di maiale o costolette ogni volta che ne accende uno. Alla fine l’ho convinto ad affumicare un petto di tacchino e ho approfittato dei saldi nei negozi di alimentari durante il weekend del Ringraziamento.

Abbiamo deciso di usare sia il pecan che il legno di melo per affumicare questo petto di tacchino. Ideale per il pollame, il pecan ha un sapore più forte della maggior parte dei legni da frutto, ma è più mite dell’hickory e del mesquite. David ha aggiunto un grosso pezzo secco di legno di pecan alle braci per ottenere un bel fumo ricco. Inoltre, ha aggiunto una mano piena di trucioli di legno di melo bagnati che erano stati immersi in acqua per amplificare il sapore. Il legno di melo ha un delicato sapore dolce e fruttato. La combinazione dei due ha funzionato davvero bene insieme per migliorare il sapore di questo petto di tacchino affumicato.

Per il rub, non abbiamo fatto tutto con miscele di spezie dry rub come abbiamo fatto in passato. In realtà siamo stati un po’ pigri e abbiamo usato McCormick’s Rotisserie Chicken Seasoning (è un “fowl” usare il condimento per pollo su un tacchino? Pun intended!) E dato che il tacchino e i mirtilli vanno così bene insieme, abbiamo deciso di aggiungere del succo di mirtillo puro che avevamo avanzato da quando abbiamo fatto la sangria per la nostra festa. Nel caso non lo sapeste, il succo di mirtillo puro ha un sapore di merda da solo, ma fornisce un grande sapore quando viene usato con altri ingredienti. Il tacchino affumicato con legno di mele che abbiamo fatto prima era buono e umido, ma questa volta abbiamo voluto sperimentare con una leccarda che avrebbe infuso sapore.

E ragazzo ha mai avuto sapore?!?!

Con questo tacchino affumicato con legno di mele pecan, si può dimenticare le salamoie e il tempo sprecato per cucinare parti del tacchino che nessuno vuole. Con pochissimo sforzo, questo petto di tacchino affumicato viene strofinato con un semplice condimento per pollame, affumicato su una pentola di acqua infusa di mirtilli per un ambiente umido, con carboni fumosi, pezzi di legno di pecan e trucioli di legno di melo bagnati. Un tacchino tenero e succoso come nessun altro!

Ecco come abbiamo fatto:

Petto di tacchino affumicato con legno di pecan Applewood | Porzioni: 6-7 | Tempo: 5 ½ ore

Cosa serve:

6-7 libbre di petto di tacchino disossato, scongelato se congelato (regolare il tempo di cottura a seconda del peso)
Affumicatore ad acqua o griglia a carbone
Chips di legno di mela, bagnate in acqua
Pezzetti di legno Pecan, secco
Carbone (Royal Oak è la nostra marca di scelta)
Tegame di alluminio
50/50 acqua / succo di mirtillo
Tonghe
Termometro per la carne, come uno Smoke™ di Thermoworks
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING

Preparare il tacchino per l’affumicatore:

Sciacquare il petto di tacchino (scongelato) e asciugarlo con carta assorbente.

Stagionare la carne su tutti i lati con il condimento da rosticceria e strofinarla nella pelle. Ho strofinato il tacchino la mattina prima che il tacchino andasse sulla griglia, poi l’ho riposto nel frigorifero fino a quando non è stato necessario. Potete strofinare il tacchino fino a 24 ore prima di andare sull’affumicatore. Permettere alla carne di stare in frigorifero per diverse ore permette allo sfregamento di penetrare nella carne ancora di più.

Preparare la griglia o l’affumicatore:

Mettere a bagno qualche manciata di trucioli di legno di melo per circa 30 minuti in acqua calda prima di metterli sui carboni ardenti.

Impostare una griglia a carbone di legna a calore indiretto, usando dei cestelli di carbone di legna per aiutare a mantenere il carbone di legna.

Riscaldare la griglia a 250 gradi F. Per mantenere questa bassa temperatura, utilizzare solo la metà di carbone come al solito. (

Conoscere la temperatura della tua griglia è cruciale, potresti voler acquistare un termometro BBQ digitale a doppia sonda che legge la temperatura della griglia e della carne. David ne ha uno con un telecomando e lo adora!

Affumicare il tacchino:

Quando la griglia è nella gamma di temperatura ideale, sei pronto ad affumicare! Mettete il petto di tacchino sulla griglia calda sopra la leccarda, buttate una mano piena di trucioli di legno di melo imbevuti e un pezzo secco di legno di pecan sui carboni; coprite la griglia.

Riempite una leccarda di alluminio con una miscela 50/50 di puro succo di mirtillo e acqua e mettetela direttamente sotto la carne per stabilizzare la temperatura. A meno che tu non riempia la padella abbastanza bene, è probabile che quest’acqua evapori durante il processo di affumicatura, quindi preparati a riempire la padella quando necessario.

David ama usare una combinazione di trucioli di legno secco e umido, alternando i due. Il secco dà un fumo rapido e intenso e porta il calore in alto. I pezzetti di legno bagnati forniscono un fumo più basso e lento e abbassano il calore. Le regolazioni del calore possono essere fatte usando questa tecnica.

Affumicare il petto di tacchino in modo basso e lento:

Controllare la temperatura della griglia ogni ora circa, rimanendo il più vicino possibile ai 250 gradi F. Resistere alla tentazione di aprire il coperchio, a meno che non ci sia poco o nessun fumo che esce dalla parte superiore. Aprire il coperchio solo per aggiungere altro carbone o trucioli di legno imbevuti per mantenere la temperatura e il fumo.

Controllare la cottura:

Dopo almeno 4 ore, controllare la temperatura della carne per vedere a che punto è e avere un’idea di quanto tempo ancora avrà bisogno di fumare.

Affumicare il petto di tacchino fino a quando si forma una “corteccia” scura (crosta esterna) e la temperatura interna della carne è di circa 170 – 180 gradi F, circa 5 ore. Usare un termometro per la carne per verificare il grado di cottura. Molti petti di tacchino sono dotati di un timer a scomparsa. Usatelo come guida, ma è saggio ricontrollare la temperatura per assicurarsi che sia di almeno 165-170 gradi F prima di toglierlo dall’affumicatore.

Ricordate, un lungo fumo basso permette a questo petto di tacchino affumicato con legno di mele pecan di diventare tenero, succoso e pieno di tanto sapore, ma non cuocetelo troppo o diventerà secco.

Conoscere la temperatura all’interno del vostro fumatore o griglia è fondamentale. Anche se il vostro affumicatore o griglia ha un indicatore di temperatura, vi consigliamo comunque di acquistare un termometro digitale per barbecue come Smoke™ di Thermoworks. Thermoworks termometri sono alcuni dei termometri più precisi soldi può comprare. Questo particolare modello è stato progettato per le squadre di barbecue da competizione e gli chef professionisti. Ha un allarme a due canali che utilizza sonde per leggere accuratamente la temperatura della carne e della fossa.

Resta il tacchino:

Dopo che il petto di tacchino affumicato è completamente fatto, rimuovilo dalla griglia. Posizionarlo su un piatto o una tavola per permettergli di riposare come si farebbe con le carni grigliate o arrostite. Permettere al petto di tacchino di riposare permette alle fibre della carne di rilassarsi, l’umidità che è stata scacciata viene ridistribuita e riassorbita da alcune delle proteine disciolte. La carne riposata trattiene più succhi naturali. Un buon riposo di 15-20 minuti dovrebbe essere fatto sotto un foglio di alluminio leggermente coperto.

Affettare e servire:

Per tagliare il petto di tacchino affumicato, rimuovere l’indicatore pop-up (se applicabile). Affettare il petto contro la venatura in fette da ½ pollice. La carne perfettamente cotta deve essere umida e succosa.

David sostiene che questo petto di tacchino affumicato con legno di melo e pecan non era così buono come lo faccio sembrare, ma questo perché non era maiale ricoperto di salsa bbq… Gli ho già detto che voglio che lui affumichi presto un altro petto di tacchino, o lo farò io stesso! Vedremo…

Spero che questo petto di tacchino affumicato con legno di melo e pecan vi piacerà quanto è piaciuto a me!

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Petto di tacchino affumicato con legno di mele pecan

Con pochissimo sforzo richiesto, Questo petto di tacchino affumicato con legno di pecan e mela viene strofinato con un semplice condimento per pollame, affumicato su una pentola di acqua infusa di mirtilli rossi per un ambiente umido, con carboni fumosi, pezzi di legno di pecan e trucioli di legno di mela bagnati. Un tacchino tenero e succoso come nessun altro!

Corso pranzo, Corso principale

Cucina americana

Parola chiave legno di melo, pecan, tacchino affumicato, petto di tacchino

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 5 ore

Tempo totale 5 ore 30 minuti

Porzioni 8

Calorie 343kcal

Autore David & Debbie Spivey

Ingredienti

6-7 libbre di petto di tacchino disossato scongelato se congelato (regolare il tempo di cottura a seconda del peso)
Acquatrice o griglia a carbone
Cicchi di legno di mela ammollati in acqua
Pezzetti di legno di pecan secchi
Carbone Royal Oak è la nostra marca di scelta

Tegame in alluminio
Acqua 50/50 / Succo di mirtillo
Pinze
Termometro per carne
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING