Pecan Applewood Smoked Turkey Breast

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Turquia não é só para o Dia de Acção de Graças! Este peito de peru de maçã-pecã fumado vai mudar para sempre a forma como pensa no peru.

Comi este peito de peru de maçã-pecã fumado durante 5 dias e nunca me cansei de o comer.

É verdade… basta perguntar ao David.

A minha forma preferida de comer este peito de peru era frio, embrulhado numa tortilha de habanero, com alface e tomates cortados em cubos. Era um simples sanduíche de embrulho, mas esse embrulho estava carregado com sabor de peru fumado.

I ADOREI ESTE PERU!

De facto, se não o tivéssemos comido todo, eu ainda estaria a comer este peito de peru fumado de maçã pecan. Este peito de maçã pecan applewood fumado de peru era tão bom!

Este ano, no Dia de Acção de Graças, a minha mãe assou mesmo um frango recheado no forno em vez de peru e ninguém se importou. A minha mãe assa sempre um peru muito bom, mas assar um frango era mais fácil para ela. A minha família devorou o frango e ninguém sentiu falta do peru.

Desde que não tínhamos peru no Dia de Acção de Graças, era a altura perfeita para fumar um. Tenho implorado ao David para fumar outro peito de peru desde que o último correu tão bem. Não é que ele se importe de fumar carne. O David adora qualquer oportunidade de acender a grelha ou fumar, mas por alguma razão, ele pensa que é suposto fumar carne de porco ou costelas cada vez que acende um deles. Finalmente convenci-o a fumar um peito de peru e aproveitei as vendas nas mercearias durante o fim-de-semana de Acção de Graças.

Decidimos usar tanto a noz-pecã como a macieira para fumar este peito de peru. Ideal para aves, a noz-pecã tem um sabor mais forte do que a maioria das frutas, mas é mais suave do que a nogueira e a mesquita. David adicionou um grande pedaço seco de madeira de noz-pecã ao carvão para uma boa e rica fumaça. Além disso, ele adicionou uma mão cheia de lascas de madeira de maçã molhada que tinham sido embebidas em água para ampliar o sabor. A madeira de maçã tem um sabor suave, doce e frutado. A combinação dos dois funcionou muito bem em conjunto para realçar o sabor deste peito de peru fumado.

Para a fricção, não saímos todos com misturas de especiarias de fricção secas como no passado. Na verdade, éramos um pouco preguiçosos e usávamos o McCormick’s Rotisserie Chicken Seasoning (É um “galinha” usar tempero de frango num peru? Pun pretendido!) E como o peru e os arandos combinam tão bem, decidimos adicionar sumo de arando puro que sobrou de quando fizemos sangria para a nossa festa. Caso você não soubesse, suco de arando puro tem gosto de maldição por si só, mas proporciona um ótimo sabor quando usado com outros ingredientes. O peru fumado de maçã que fizemos antes era bom e úmido, mas desta vez queríamos experimentar uma panela de gotejamento que infundisse sabor.

E garoto alguma vez teve sabor?!?!

Com este peru fumado de maçã pecan, você pode esquecer as salmouras e o tempo desperdiçado cozinhando partes do peru que ninguém sequer quer. Com muito pouco esforço, este peito de peru fumado é esfregado com um simples tempero de aves, fumado sobre uma panela de água com infusão de arando para um ambiente húmido de fumo, com carvão fumado, pedaços de madeira de noz pecan e lascas molhadas de madeira de maçã. Um peru tenro e suculento como nenhum outro!

Foi assim que fizemos:

Pecan Applewood Smoked Turkey Breast | Porções: 6-7 | Tempo: 5 ½ horas

O que é preciso:

  • 6-7 libras peito de peru sem osso, descongelado se congelado (ajuste o tempo de cozedura dependendo do peso)
  • Fumador de água ou Grelha de carvão vegetal
  • Batatas fritas de madeira de maçã, embebidas em água
  • Pedaços de madeira de Pecan, seco
  • Carvão vegetal (Royal Oak é a nossa marca de eleição)
  • Panela de alumínio
  • 50/50 Água / Suco de arando
  • Tenazes
  • Termómetro de carne, como um Smoke™ de Thermoworks
  • MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING

Preparar o peru para o fumador:

Lave o peito de peru (descongelado) e seque com toalhas de papel.

Tempere a carne por todos os lados com o tempero de rotisserie e esfregue-a na pele. Esfreguei o peru na manhã antes do peru ir para a grelha e depois voltei a colocá-lo na geladeira até ser necessário. Você pode esfregar o peru até 24 horas antes de ir para o fumante. Permitir que a carne fique na geladeira por várias horas permite que a fricção penetre ainda mais na carne.

Preparar o Grelhador ou Fumadeira:

Beba alguns punhados de lascas de maçã por cerca de 30 minutos em água morna antes de colocar no carvão.

Configure uma grelha de carvão de fogo indireto, usando cestas de carvão para ajudar a reter o carvão vegetal.

Aqueça previamente a grelha a 250 graus F. Para manter esta temperatura baixa, use apenas metade do carvão vegetal como habitualmente. (Uma meia chaminé cheia.)

Guardar a temperatura na grelha é crucial, pode querer comprar um termómetro digital de BBQ com sonda dupla que lê a temperatura da grelha, assim como a da carne. David tem um com controle remoto e adora!

Fumar o peru:

Quando a grelha está dentro da faixa de temperatura ideal, você está pronto para fumar! Coloque o peito de peru na grelha quente sobre a grelha, atire uma mão cheia de lascas de maçã embebidas e um pedaço seco de madeira de noz pecan sobre o carvão; cubra a grelha.

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Encha uma grelha de alumínio com uma mistura 50/50 de sumo puro de arando e água e coloque-a directamente por baixo da carne para estabilizar a temperatura. A menos que você encha a frigideira muito bem, essa água é susceptível de evaporar durante o processo de defumação, portanto esteja preparado para reabastecer a frigideira conforme necessário.

David gosta de usar uma combinação de lascas de madeira secas e molhadas, alternando entre as duas. O seco dá uma rápida fumaça intensa e traz o calor para cima. Os pedaços de madeira molhados proporcionam um fumo mais baixo e mais lento e trazem o calor para baixo. Os ajustes de calor podem ser feitos usando esta técnica.

Fumar o Peito de Peru Baixo e lento:

Verifica a temperatura da grelha a cada hora ou mais, ficando o mais próximo possível de 250 graus F. Resista à tentação de abrir a tampa, a não ser que haja pouca ou nenhuma fumaça saindo do topo. Abra a tampa apenas para adicionar mais carvão vegetal ou aparas de madeira embebidas para manter a temperatura e fumaça.

Check for Doneness:

Após pelo menos 4 horas, verifique a temperatura da carne para ver onde ela está e tenha uma idéia de quanto tempo mais ela precisará para fumar.

Fumar o peito de peru até se formar uma “casca” escura (crosta externa) e a temperatura interna da carne é de cerca de 170 a 180 graus F, cerca de 5 horas. Use um termómetro de carne para testar a doçura. Muitos peitos de peru vêm com um temporizador pop-up. Use-o como guia, mas é prudente verificar a temperatura para ter a certeza que está pelo menos entre 165 e 170 graus F antes de o retirar do fumador.

Lembrar, um longo fumo baixo permite que este peito de peru de maçã pecan fumado se torne tenro, suculento e cheio de tanto sabor, mas não o cozinhe em demasia ou ficará seco.

Saber a temperatura dentro do seu fumador ou grelhador é crucial. Mesmo que o seu fumador ou grelhador tenha um indicador de temperatura, recomendamos vivamente que adquira um termómetro digital de BBQ como o Smoke™ da Thermoworks. Os termómetros Thermoworks são alguns dos termómetros mais precisos que o dinheiro pode comprar. Este modelo em particular foi projetado para equipes de churrasqueiras de competição e chefs profissionais. Tem um alarme de dois canais que utiliza sondas para ler com precisão a temperatura da carne e do poço.

Descansar o peru:

Após o peito de peru fumado estar completamente feito, retire-o da grelha. Coloque-o sobre uma placa ou tábua de trinchar para permitir que descanse como faria com carnes grelhadas ou assadas. Deixar o peito de peru descansar permite que as fibras da carne relaxem, a humidade que foi expulsa é redistribuída e reabsorvida por algumas das proteínas dissolvidas. A carne descansada conserva mais dos seus sucos naturais. Um bom descanso de 15 a 20 minutos deve ser feito sob uma folha solta.

Slice and Serve:

Para esculpir o peito de peru fumado, remova o indicador pop-up (se aplicável). Fatie o peito contra o grão em fatias de ½-inch. A carne perfeitamente cozida deve ser úmida e suculenta.

David afirma que este peito de peru fumado de maçã-pecã não era tão bom quanto eu o faço parecer, mas isso é porque não foi asfixiado com molho bbq… Já lhe disse que quero que ele fume outro peito de peru em breve, ou eu mesmo o farei!! Vamos ver…

Espero que goste tanto deste peito de peru de maçã pecan fumado como eu!

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Pecan Applewood Smoked Turkey Breast

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Com muito pouco esforço necessário, este peito de peru fumado de nozes pecan é esfregado com um simples tempero de aves, fumado numa frigideira com água de arando para um ambiente húmido, com carvão fumado, pedaços de madeira de nozes pecan e lascas molhadas de madeira de maçã. Um peru tenro e suculento como nenhum outro!
Almoço de curso, prato principal
Cozinha americana
Palavra-chave: madeira de maçã, noz de pécan, peru fumado, peito de peru

Tempo de preparação 30 minutos
Tempo de cozedura 5 horas
Tempo total 5 horas 30 minutos

Doses 8
Calorias 343kcal
Autor David & Debbie Spivey

Ingredientes

  • 6-Peito de peru sem osso descongelado se congelado (ajuste o tempo de cozedura dependendo do peso)
  • Fumador de água ou Grelha de carvão vegetal
  • Batatas fritas de madeira de maçã embebidas em água
  • Pecan Wood Chunks dry
  • Charcoal Royal Oak é a nossa marca de eleição
  • Aluminum Pan
  • 50/50 Água / Suco de arando
  • Tongs
  • Termómetro de carne
  • MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING

Instruções

Preparar o peru para o fumador:

  • Lave o peito de peru (descongelado) e seque-o com toalhas de papel.
  • Tempere a carne de todos os lados com o tempero de rotisserie e esfregue-a na pele. Esfreguei o peru na manhã antes do peru ir para a grelha, depois voltei a colocá-lo na geladeira até que fosse necessário. Você pode esfregar o peru até 24 horas antes de ir para o fumante. Permitir que a carne fique no frigorífico durante várias horas permite que a fricção penetre ainda mais na carne.

Preparar o Grelhador ou Fumador:

  • Embeber alguns punhados de lascas de maçã durante cerca de 30 minutos em água morna antes de colocar no carvão.

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  • Ajuste uma grelha de carvão de fogo indirecto, usando cestos de carvão para ajudar a reter o carvão vegetal. Encha uma panela de alumínio com uma mistura 50/50 de suco puro de arando e água e coloque-a directamente por baixo da carne para estabilizar a temperatura. A menos que você encha a panela muito bem, é provável que essa água evapore durante o processo de defumação, portanto esteja preparado para reabastecer a panela conforme necessário.
  • Pré-aqueça a grelha a 250 graus F. Para manter essa baixa temperatura, use apenas metade do carvão vegetal como de costume. (Uma meia chaminé cheia.)
  • Guardar a temperatura na grelha é crucial, você pode querer comprar um termômetro digital para churrasco com sonda dupla que lê a temperatura da grelha, assim como a da carne. David tem um com controle remoto e adora!

Fumar o peru:

  • Quando a grelha está dentro da faixa de temperatura ideal, você está pronto para fumar! Coloque o peito de peru sobre a grelha quente sobre a frigideira, atire uma mão cheia de lascas de madeira de maçã embebida e um pedaço seco de madeira de nozes pecan sobre o carvão; cubra a grelha.
  • David gosta de usar uma combinação de lascas de madeira secas e molhadas, alternando entre as duas. O seco dá uma rápida fumaça intensa e traz o calor para cima. Os pedaços de madeira molhados proporcionam um fumo mais baixo e mais lento e trazem o calor para baixo. Ajustes de calor podem ser feitos usando esta técnica.

Fumar o Peito de Peru Baixo e lento:

  • Verifica a temperatura da grelha a cada hora ou mais, ficando o mais próximo possível de 250 graus F. Resista à tentação de abrir a tampa, a não ser que haja pouca ou nenhuma fumaça saindo do topo. Abra a tampa apenas para adicionar mais carvão vegetal ou lascas de madeira embebidas para manter a temperatura e fumaça.

Check for Doneness:

  • Após pelo menos 4 horas, verifique a temperatura da carne para ver onde está e tenha uma idéia de quanto tempo mais precisará para fumar.
  • Fumar o peito de peru até formar uma “casca” escura (crosta externa) e a temperatura interna da carne é de cerca de 170 a 180 graus F, cerca de 5 horas. Use um termómetro de carne para testar a doçura. Muitos peitos de peru vêm com um temporizador pop-up. Use-o como um guia, mas é sensato verificar a temperatura para ter a certeza que está pelo menos entre 165 e 170 graus F antes de o retirar do fumador. Lembre-se, um longo fumo baixo permite que este peito de peru fumado com nozes pecan se torne tenro, suculento e cheio de tanto sabor, mas não o cozinhe em demasia ou ele ficará seco.

Descansar o peru:

  • Após o peito de peru fumado estar completamente pronto, retire-o da grelha. Coloque-o sobre uma placa ou tábua de trinchar para permitir que descanse como faria com carnes grelhadas ou assadas. Deixar o peito de peru descansar permite que as fibras da carne relaxem, a humidade que foi expulsa é redistribuída e reabsorvida por algumas das proteínas dissolvidas. A carne descansada conserva mais dos seus sucos naturais. Um bom descanso de 15 a 20 minutos deve ser feito sob uma folha solta de alumínio.

Slice and Serve:

  • Para esculpir o peito de peru fumado, remova o indicador pop-up (se aplicável). Fatie o peito contra o grão em fatias de ½-inch. A carne perfeitamente cozida deve estar úmida e suculenta.

Nutrição

Calorias: 343kcal | Proteína: 73g | Gordura: 5g | Colesterol: 183mg | Sódio: 700mg | Potássio: 823mg | Vitamina A: 70IU | Cálcio: 48mg | Ferro: 1.8mg
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