Poitrine de dinde fumée aux pacanes et au bois de pommier

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La dinde n’est pas seulement pour Thanksgiving ! Cette poitrine de dinde fumée aux pacanes et au bois de pommier changera votre façon de penser à la dinde pour toujours.

J’ai mangé cette poitrine de dinde fumée aux pacanes et au bois de pommier pendant 5 jours et jamais une seule fois je ne me suis fatigué de la manger.

C’est vrai… il suffit de demander à David.

Ma façon préférée de manger cette poitrine de dinde était froide, enveloppée dans une tortilla habanero, avec de la laitue et des tomates en dés. C’était un simple sandwich wrap, mais ce wrap était chargé de la saveur de la dinde fumée.

J’AI ADORÉ CETTE DINDE !

En fait, si nous n’avions pas tout mangé, je serais encore en train de manger cette poitrine de dinde fumée aux pacanes et au bois de pommier en ce moment même. Cette poitrine de dinde fumée aux pacanes et au bois de pommier était si bonne!

Cette année pour Thanksgiving, ma maman a en fait rôti un poulet au four au lieu de la dinde et personne ne s’en est soucié. Maman fait toujours rôtir une très bonne dinde, mais faire rôtir un poulet était plus facile pour elle. Ma famille a dévoré le poulet et la dinde n’a manqué à personne.

Puisque nous n’avons pas eu de dinde à Thanksgiving, c’était le moment idéal pour en fumer une. J’ai supplié David de fumer une autre poitrine de dinde depuis que la dernière a si bien tourné. Ce n’est pas qu’il n’aime pas fumer la viande. David adore toutes les occasions d’allumer son gril ou son fumoir, mais pour une raison quelconque, il pense qu’il est censé fumer du porc ou des côtes chaque fois qu’il les allume. J’ai fini par le convaincre de fumer une poitrine de dinde et j’ai profité des soldes dans les épiceries pendant le week-end de Thanksgiving.

Nous avons décidé d’utiliser à la fois du pacanier et du bois de pommier pour fumer cette poitrine de dinde. Idéal pour la volaille, le pécan a une saveur plus forte que la plupart des bois fruitiers, mais il est plus doux que le hickory et le mesquite. David a ajouté un gros morceau de bois de pécan sec aux charbons pour obtenir une fumée riche et agréable. De plus, il a ajouté une poignée de copeaux de bois de pommier mouillés qui avaient été trempés dans l’eau pour augmenter la saveur. Le bois de pommier a une saveur douce, subtile, sucrée et fruitée. La combinaison des deux a très bien fonctionné pour rehausser la saveur de cette poitrine de dinde fumée.

Pour le rub, nous n’avons pas fait le tour des mélanges d’épices pour rub sec comme nous l’avons fait dans le passé. En fait, nous avons été un peu paresseux et avons utilisé l’assaisonnement pour poulet de rôtisserie McCormick (est-ce une « volaille » d’utiliser l’assaisonnement pour poulet sur une dinde ? Jeu de mots !) Et puisque la dinde et les canneberges vont si bien ensemble, nous avons décidé d’ajouter du jus de canneberges pur que nous avions en surplus lorsque nous avons fait de la sangria pour notre fête. Au cas où vous ne le sauriez pas, le pur jus de canneberges a un goût de damnation en soi, mais il apporte une grande saveur lorsqu’il est utilisé avec d’autres ingrédients. La dinde fumée au bois de pommier que nous avons faite auparavant était bonne et humide, mais cette fois, nous voulions expérimenter avec une lèchefrite qui infuserait de la saveur.

Et bon sang qu’elle avait de la saveur !!!

Avec cette dinde fumée au bois de pommier aux pacanes, vous pouvez oublier les saumures et le temps perdu à cuire des parties de la dinde dont personne ne veut. Avec très peu d’effort, cette poitrine de dinde fumée est frottée avec un simple assaisonnement pour volaille, puis fumée au-dessus d’une casserole d’eau infusée aux canneberges pour un environnement de fumage humide, avec des charbons fumants, des morceaux de bois de pécan et des copeaux de bois de pommier humides. Une dinde tendre et juteuse comme nulle autre!

Voici comment nous avons procédé:

Poitrine de dinde fumée au bois de pacane | Portions : 6-7 | Temps : 5 ½ heures

Ce qu’il faut :

Poitrine de dinde désossée de 6 à 7 livres, décongelée si elle est congelée (ajustez le temps de cuisson selon le poids)
Fumoir à eau ou gril au charbon de bois
Les copeaux de bois de pomme, trempés dans l’eau
Les morceaux de bois de pacane, secs
Charbon de bois (Royal Oak est notre marque de choix)
Panier en aluminium
50/50 Eau / Jus de canneberge
Pinces
Thermomètre à viande, tel qu’un Smoke™ de Thermoworks
MCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE DE POULET

Préparez la dinde pour le fumoir :

Rincer la poitrine de dinde (décongelée) et l’éponger avec du papier absorbant.

Assaisonnez la viande sur tous les côtés avec l’assaisonnement pour rôtisserie et frottez-la dans la peau. J’ai frotté la dinde le matin avant de la mettre sur le gril, puis je l’ai remise au réfrigérateur jusqu’à ce qu’on en ait besoin. Vous pouvez frotter la dinde jusqu’à 24 heures avant de la mettre sur le fumoir. Le fait de laisser la viande reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures permet au rub de pénétrer encore plus dans la viande.

Préparer le gril ou le fumoir:

Faire tremper quelques poignées de copeaux de bois de pommier pendant environ 30 minutes dans de l’eau chaude avant de les placer sur les charbons.

Mettre en place un gril à charbon de bois à chaleur indirecte, en utilisant des paniers à charbon de bois pour aider à retenir le charbon de bois.

Préchauffez le gril à 250 degrés F. Pour maintenir cette basse température, utilisez seulement la moitié de la quantité de charbon de bois que d’habitude. (Une moitié de cheminée pleine.)

Savoir la température de votre gril est crucial, vous pouvez vouloir acheter un thermomètre de barbecue numérique à double sonde qui lit la température de la grille ainsi que de la viande. David en a un avec une télécommande et il l’adore !

Fumer la dinde :

Lorsque le gril est dans la plage de température idéale, vous êtes prêt à fumer ! Placez la poitrine de dinde sur la grille chaude au-dessus de la lèchefrite, jetez une main pleine de copeaux de bois de pommier trempés et un morceau sec de bois de pécan sur les charbons ; couvrez le gril.

Remplissez une lèchefrite en aluminium avec un mélange 50/50 de jus de canneberge pur et d’eau et placez-la directement sous la viande pour stabiliser la température. À moins que vous ne remplissiez assez bien la lèchefrite, cette eau est susceptible de s’évaporer pendant le processus de fumage, alors soyez prêt à remplir à nouveau la lèchefrite au besoin.

David aime utiliser une combinaison de copeaux de bois secs et humides, en alternant entre les deux. Le sec donne une fumée rapide et intense et fait monter la chaleur. Les morceaux de bois humides donnent une fumée plus basse et plus lente et font baisser la chaleur. Des ajustements de chaleur peuvent être faits en utilisant cette technique.

Fumer la poitrine de dinde à basse et lente :

Vérifier la température du gril toutes les heures environ, en restant aussi près de 250 degrés F que possible. Résistez à la tentation d’ouvrir le couvercle, à moins qu’il n’y ait peu ou pas de fumée sortant du dessus. N’ouvrez le couvercle que pour ajouter plus de charbon de bois ou de copeaux de bois imbibés pour maintenir la température et la fumée.

Vérifier la cuisson:

Après au moins 4 heures, vérifiez la température de la viande pour voir où elle en est et avoir une idée du temps supplémentaire dont elle aura besoin pour fumer.

Fumez la poitrine de dinde jusqu’à ce qu’une « écorce » foncée (croûte extérieure) se forme et que la température interne de la viande soit d’environ 170 à 180 degrés F, soit environ 5 heures. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Beaucoup de poitrines de dinde sont livrées avec une minuterie à déclenchement automatique. Utilisez-le comme guide, mais il est sage de revérifier la température pour vous assurer qu’elle est au moins de 165 à 170 degrés F avant de la retirer du fumoir.

Rappellez-vous, une longue fumée basse permet à cette poitrine de dinde fumée au bois de pacane et de pomme de devenir tendre, juteuse et pleine de tant de saveur, mais ne la faites pas trop cuire ou elle deviendra sèche.

Savoir la température à l’intérieur de votre fumoir ou gril est crucial. Même si votre fumoir ou votre gril est équipé d’une jauge de température, nous vous recommandons vivement d’acheter un thermomètre numérique pour barbecue tel que le Smoke™ de Thermoworks. Les thermomètres Thermoworks font partie des thermomètres les plus précis que l’on puisse acheter. Ce modèle particulier a été conçu pour les équipes de barbecue de compétition et les chefs professionnels. Il possède une alarme à deux canaux qui utilise des sondes pour lire avec précision la température de la viande et de la fosse.

Restaurer la dinde:

Une fois que la poitrine de dinde fumée est complètement cuite, retirez-la du gril. Placez-la sur une plaque à découper ou une planche pour la laisser reposer comme vous le feriez avec des viandes grillées ou rôties. Le fait de laisser reposer la poitrine de dinde permet aux fibres de la viande de se détendre, l’humidité qui a été chassée est redistribuée et réabsorbée par certaines des protéines dissoutes. La viande reposée retient davantage ses jus naturels. Un bon repos de 15 à 20 minutes devrait suffire sous une feuille d’aluminium à la tente lâche.

Découper et servir:

Pour découper la poitrine de dinde fumée, retirez l’indicateur pop-up (le cas échéant). Tranchez la poitrine dans le sens contraire du grain en tranches de ½ pouce. Une viande parfaitement cuite doit être humide et juteuse.

David prétend que cette poitrine de dinde fumée aux pacanes et au bois de pommier n’était pas aussi bonne que je le fais croire, mais c’est parce que ce n’était pas du porc étouffé dans une sauce bbq… Je lui ai déjà dit que je veux qu’il fume une autre poitrine de dinde bientôt, ou je le ferai moi-même ! !! Nous verrons bien…

J’espère que vous apprécierez autant que moi cette poitrine de dinde fumée aux pacanes et au bois de pommier !

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Avec très peu d’effort requis, cette poitrine de dinde fumée aux pacanes et au bois de pommier est frottée avec un simple assaisonnement pour volaille, fumée au-dessus d’une casserole d’eau infusée aux canneberges pour un environnement de fumage humide, avec des charbons fumants, des morceaux de bois de pacane et des copeaux de bois de pommier humides. Une dinde tendre et juteuse comme nulle autre !

Cours déjeuner, plat principal

Cuisine américaine

Mot clé bois de pommier, pécan, dinde fumée, poitrine de dinde

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 5 heures

Temps total 5 heures 30 minutes

Portions 8

Calories 343kcal

Auteur David & Debbie Spivey

Ingrédients

6-7 livres de poitrine de dinde désossée décongelée si elle est congelée (ajuster le temps de cuisson selon le poids)
Fumoir à eau ou gril à charbon de bois
Les copeaux de bois de pomme trempés dans l’eau
Les morceaux de bois de pacane secs
Le charbon de bois Royal Oak est notre marque de choix

Plaque en aluminium
Jus de canneberge 50/50
Pincettes
Thermomètre à viande
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE POULET