L’organizzazione del pranzo fa parte dei compiti di un coordinatore di eventi. Ci sono molti tipi diversi di pranzi, e i coordinatori hanno spesso il compito di fare raccomandazioni adeguate all’evento, alla sede e al numero di ospiti serviti. Per esempio, un pranzo fornito a un gruppo di lavoro in un ambiente aziendale sarà molto diverso da un “pranzo” fornito ai donatori in un groundbreaking per un nuovo ospedale. Ecco alcune variabili da considerare:
- Qual è l’occasione? È un evento formale, come un pranzo servito dopo un matrimonio mattutino, o è un semplice “grab and go” aziendale?
- Sarà un evento al piatto o a buffet? Mentre la maggior parte dei pranzi sono serviti a buffet, è necessario consultarsi con il cliente prima di fare questa ipotesi.
- Quante persone vengono servite? Se stai servendo centinaia (o solo una dozzina), dovrai considerare cibi appropriati, opzioni di servizio e prezzi.
- Dove si svolge l’evento? In alcuni casi, il catering si svolge in un grande locale dove il personale e le strutture sono pronti per l’evento. In altri casi, i pranzi possono essere organizzati in case private o in ambienti insoliti come la galleria di un museo.
Opzioni comuni per il pranzo di un evento
Le esigenze del cliente devono sempre avere la precedenza, e nessuna di queste opzioni comuni può essere ideale per ogni cliente. Ma nella maggior parte dei casi, una di queste opzioni sarà adatta con la giusta scelta di cibi e bevande.
Buffet di gastronomia
Il buffet di gastronomia è abbastanza popolare per un evento semplice e comprende per lo più finger food che sono facili da selezionare e di solito possono soddisfare la maggior parte dei clienti, sempre che siano soddisfatte le esigenze degli ospiti senza glutine, kosher e vegetariani. La maggior parte dei buffet di gastronomia include quanto segue:
- Insalata verde mista (includere tre tipi di condimento)
- Insalata di frutta, insalata di patate, antipasto e/o patatine fritte
- Tre tipi di panini con carne (e più pani sani)
- Vassoi di dolci come brownies o biscotti
Buffet americani ed etnici a tema
La maggior parte dei ristoratori offre diverse opzioni di pranzo a tema, come italiano, americano, asiatico, ecc. Queste opzioni permettono al coordinatore di incorporare la loro selezione di cibo nel tema generale di un evento. Per esempio, temi popolari includono i seguenti con una varietà di antipasti, entree, e opzioni di dessert relative a uno qualsiasi di questi e altri temi di buffet.
- Americano: hamburger e patatine fritte
- Italiano: pasta, pizza, pollo alla toscana
- Sud-ovest: tacos e fajita station
- Asiatico: Involtini primavera, fritture, piatti di riso e noodle
Box Lunches
Meglio per pranzi di lavoro, il box lunch è veloce e facile, in modo che gli ospiti dell’evento restino concentrati sull’obiettivo della riunione stessa. Mentre i panini sono l’elemento più comunemente selezionato, anche i panini possono essere una scelta accettabile. Quando si selezionano i pranzi al sacco, assicurarsi di offrire almeno quattro diverse varietà per i partecipanti, insieme a pane e dolci senza glutine):
- Turco, roast beef, prosciutto e panini vegetariani
- Un pezzo di frutta fresca
- Chips e un biscotto
- Condimenti (sempre a parte), utensili di plastica e tovaglioli
La maggior parte dei ristoratori fornisce diverse opzioni per i menu per il pranzo “fai da te”, e questi possono essere serviti a buffet o come un pasto al piatto. “Costruisci il tuo” è più appropriato per un evento formale o un evento in cui il cliente vuole impressionare i suoi ospiti. (Nota: se viene servito al piatto, prevedere un minimo di tre portate.) Questi menu includono tipicamente quanto segue:
Antipasti e insalate
- Opzioni di insalata (es, Caesar, spinaci, misti)
- Insalate di frutta (bacche, meloni, ananas)
- Supplì (due opzioni minimo)
Pasti (opzioni popolari)
- Collo, maiale, manzo o salmone
- Insalata Cesare con pollo alla griglia
- I contorni includono verdure, patate, pasta o riso
Dessert (opzioni popolari)
- Cheesecake
- Mousse al cioccolato
- Torta con gelato
Bevande
A prescindere dal tipo di pasto scelto, è importante offrire agli ospiti una varietà di bevande da accompagnare al pasto. Con l’aumento della popolarità delle acque aromatizzate, delle acque vitaminiche e delle bevande energetiche, i coordinatori di eventi dovrebbero richiedere marche e sapori specifici di acque oltre all’acqua in bottiglia di base.
La maggior parte dei locali può assicurarsi questi prodotti con una richiesta personalizzata ai propri fornitori, e dovrebbe addebitare solo in base al consumo. L’alcool è raramente servito in un evento a pranzo, anche se in alcuni casi è appropriato e dovrebbe essere incluso. Altre opzioni comuni includono bevande dietetiche e normali, succhi di frutta in bottiglia assortiti, caffè, caffè decaffeinato e tè.