A francia pékáruk kreatív hozzájárulása a mexikói konyhához a 20. század elején, Porfirio Diaz diktatúrája idején érte el csúcspontját. A képzett mexikói pékek átvették a francia technikákat, hogy új, színes nevekkel ellátott kenyérmintákat hozzanak létre. Ma a mexikói pékek a világ legötletesebbjei közé tartoznak; becslések szerint jelenleg 500 és 2000 közötti kenyérfajtát gyártanak Mexikóban. Ezek között vannak a következők:
- Almohada
- Antaño
- Barquillo
- Barra para rebanadas
- Beso
- Bicicletas
- Bigote
- Bisquet
- Bocado
- Budín
- Burrita
- Calabaza
- Calvo
- Calzón
- Canasta
- Caracol
- Cemita
- Chafaldrana
- Chamuco
- Chicharrón
- Chilindrina
- Chimistlán
- Chirimoya
- Chirindolfo
- Cocoles
- Colchón
- Concha
- Congal
- Coyota
- Cuerno de mantequilla
- Cuerno de vapor
- Donas
- Doroteo
- Elote
- Empanochada
- Galletas de coco
- Gendarme
- Guarapo
- Gusano
- Gusarapo
- Gusarapo
- Hojaldra
- Ladrillo
- Manita
- Mexicano
- Moño de danés
- Mundos
- Neblina
- Nopal
- Novia
- Ojo de Pancha
- Oreja
- Pachucos
- Pan catarino
- Pan de caja
- Pan de elote
- Pan de feria
- Pan de muerto
- Pan de pueblo
- Pan de pulque
- Pan de royal
- Pan de yema
- Pan decorado con letras
- Pan en forma de corazón
- Pan en forma de tornillo
- Pan mestizo
- Pan redondo bordado
- Gömbölyű vagy Morelian kenyér
- Típusos diós kenyér
- Panquecito
- Pechuga
- Piedra
- Piedra
- Piedra
- Polvorón
- Puerquito de piloncillo
- Rebanada
- Regañada
- Reja
- Reja
- Reja
- Rehiletes
- Rieles
- Rosca de reyes
- Roscas de canela
- Soles
- Tanas
- Tanas
- Tanas
- Tecoyota
- Trenza
- Yolanda
- Yoyos
BesosEdit
A beso (csók), Mexikóból, úgy készül, hogy a tetején kerek kupolákat készítenek, amelyek közepén egy csepp lekvárral töltött töltelék van.
CampechanasEdit
A campechanas téglalap alakú vagy kerek mázas mexikói sütemények (más néven hojaldre, mexikói millefeuille). Ropogós, pelyhes, és fényes karamellszínű. Nagyon gyakori pan dulce.
Conchas (kagylók)Edit
A conchas (kagylók) kagylószerű formájukról és a tetejükön lévő cukros kagylómintáról ismertek. Ez a bizcocho (tojásos tészta) műfajának legelterjedtebb tagja, amelyet süteménytésztából kidolgozott feltétek sokaságával koronáznak meg. Bár a klasszikus forma kagylószerű, lehet csiga alakú is, és a süteménytésztából készült feltétet négyzet alakúvá is lehet formázni. Van, amit különböző cukrokkal vagy szezámmal szórnak meg. Minden formának és kiszerelésnek más-más neve van; tucatnyi létezik. A klasszikus színek a csokoládé, a vanília, a tojás vagy a rózsaszín, de bármilyen kapható ételszínnel elkészíthetők. A tésztát klasszikusan vaníliával vagy narancsvirággal (flor de azahar) ízesítik, és keverhetik ánizsmaggal vagy fahéjjal. Más elnevezései közé tartoznak az arracadas, potosinas és novias. A concha a japán dinnyepanhoz hasonlít. Ez az egyik leghíresebb mexikói sütemény, és széles körben ismert az Egyesült Államokban. Más latin-amerikai országokban, például Chilében “pan de huevo” (tojáskenyér) néven is emlegetik, ahol teázás közben vagy a tengerparton fogyasztják. Hondurasban cemitas néven ismerik. A Conchas-t Spanyolországban bizcochos néven ismerik.
Cuernos (szarvak)Edit
A cuernos (szarvak) egy mexikói sütemény, amely szarvszerű formájáról ismert. Ezt a süteményt sokan a francia croissant-hoz hasonlítják.
Empanadas (lepény)Edit
Az empanadas (lepény) egy olyan sütemény, amelyet inkább Kubában és Dél-Amerikában szolgálnak fel, de a mexikói konyhában is helyet kapott. Hússal vagy más hozzávalókkal, például sajttal vagy különböző zöldségekkel töltik meg. Gyümölccsel, például sütőtökkel vagy almával is megtöltik.
MarianasEdit
A mariana kis vaníliás piskóta, amelyet kívülről málnalekvárral és kókusszal vonnak be. A tetejét általában mázzal vagy gyümölcstöltelékkel töltik.
Marranitos / cochinitos / puerquitos (kismalacok)Edit
]A marranitos / cochinitos / puerquitos (kismalacok) malac alakú sütemények, amelyeket piloncillóval édesítenek és fahéjjal fűszereznek. A kenyeret tévesen “mézeskalács malacnak” nevezik, mert a kész eredmény hasonlít a mézeskalácsra. A tészta készítéséhez azonban nem használnak gyömbért.
Orejas (fülek)Edit
Az Orejas (fülek) pelyhes és édes mexikói sütemények, amelyek fül alakúak, és nagyon gyakoriak a pékségekben. Nagyon hasonlítanak a francia Palmierhez.
Piedras (sziklák vagy kövek)Edit
A piedras (sziklák vagy kövek) egy régi kenyérből készült sütemény, amelyről köztudott, hogy kemény, mint a kő. Sokan nagyon forró italok mellé eszik.
Polvorones (esküvői sütemény)Edit
A Polvorones (esküvői sütemény) egy rövid kenyérsütemény, amelyet gyakran esznek esküvőkön.
Yoyos (jojó)Edit
A yoyos (jojó) egy mexikói sütemény, amely a jojó játékról kapta a nevét, és pontosan olyan alakú, mint az, de nincs rajta zsinór. A tölteléke általában málnalekvárból áll.