Horchata de chufa vagy kunnu ayaEdit
A ma horchata de chufa néven ismert ital (néha horchata de chufasnak vagy nyugat-afrikai országokban, például Nigériában és Maliban kunnu aya-nak is nevezik) a horchata eredeti formája. Áztatott, őrölt és édesített tigrismogyoróból készül. Az Ilorini Egyetem kutatói szerint a tigrismogyoróból készült kunnu olcsó fehérjeforrás.
Még mindig népszerű Spanyolországban, ahol létezik egy szabályozó tanács, amely biztosítja a termék minőségét és nyomon követhetőségét az eredetmegjelöléssel kapcsolatban. Ott nyáron jéghidegen, természetes frissítőként szolgálják fel, gyakran fartonnal tálalva. A Horchata de chufa-t a laktózérzékenyek tej helyett is használják.
A horchata de chufa előállításához a spanyol tigrismogyoró-termés nagy részét felhasználják. Alboraya a legfontosabb termelési központ.
Ritkán az aflatoxin különböző formái lehetnek jelen a horchata de chufában.
Horchata de arrozSzerkesztés
A horchata de arroz rizsből készül, néha vaníliával és jellemzően canelával vagy fahéjjal.
Ez a horchata leggyakoribb változata Mexikóban és Guatemalában. Az Egyesült Államokban a taqueríasokban és a mexikói fagylaltozókban népszerű.
A horchata de arroz Alvaradóban az azték körömvirág (cempasúchil vagy Tagetes erecta) virágaival illatosítják.
A horchata de arroz egykor jellemzően házi készítésű volt, de ma már italra kész (polcon tárolható vagy hűtött) és porított formában is kapható az élelmiszerüzletekben, elsősorban az Egyesült Államokban.USA-ban és Latin-Amerikában.
A horchata de arroz a mexikói aguas frescas három tipikus italízének egyike, a tamarindo és a hibiszkusz mellett.
Horchata de ajonjolíSzerkesztés
A horchata de ajonjolí (“szezámos horchata”) pirított őrölt szezámmagból készül. Puerto Ricóban általában úgy készítik, hogy a szezámmagot forró vízzel leöntik, és 24 órán át áztatják. Ezután leszűrik, és cukrot, vaníliát és fahéjat adnak hozzá.Párolt tejet, kókusztejet és rumot is adhatnak hozzá.
A Horchata szintén szezámmagból, vízből és cukorból készül Zuliában, Venezuela nyugati részén.
Horchata de melónSzerkesztés
A Horchata de melón őrölt dinnyemagokból készül.
Semilla de jicaroEdit
A közép-amerikai El Salvador, Nicaragua, Honduras és Costa Rica országaiban a horchata a semilla de jicaro néven ismert italra utal, amely rizzsel és fűszerekkel, például őrölt kakaóval, fahéjjal, szezámmaggal, szerecsendióval, tigrismogyoróval és vaníliával őrölt jicaro magokból készül. Hozzáadható őrölt földimogyoró, mandula és kesudió is. Ezen összetevők miatt a horchata-t tálalás előtt általában átszűrik.
Ecuadori horchataSzerkesztés
A horchata Ecuadorban 18 gyógynövényből készült tiszta, piros színű főzet, amely Loja tartományban a leghíresebb.