A rendezvényszervező feladatai közé tartozik az ebédek összeállítása. Sokféle típusú ebédes rendezvény létezik, és a koordinátorok feladata gyakran az, hogy az eseménynek, a helyszínnek és a kiszolgálandó vendégek számának megfelelő ajánlásokat tegyenek. Például egy vállalati környezetben egy munkacsoport számára biztosított ebéd nagyon különbözik egy új kórház alapkőletételén az adományozóknak biztosított “ebédtől”. Íme néhány figyelembe veendő változó:
- Milyen alkalomról van szó? Hivatalos eseményről van szó, például egy reggeli esküvő után felszolgált ültetett ebédről, vagy egy egyszerű vállalati “fogd és vidd” rendezvényről?
- Tálas vagy svédasztalos rendezvény lesz? Bár a legtöbb ebédet svédasztalos módon szolgálják fel, konzultálnia kell az ügyféllel, mielőtt ezt feltételezné.
- Hány embert szolgálnak fel? Ha több száz embert szolgál fel (vagy csak egy tucatot), akkor mérlegelnie kell a megfelelő ételeket, kiszolgálási lehetőségeket és árakat.
- Hol kerül megrendezésre az esemény? Egyes esetekben a vendéglátás egy nagy helyszínen történik, ahol a személyzet és a létesítmények készen állnak a rendezvényre. Más esetekben az ebédeket magánlakásokban vagy szokatlan helyszíneken, például egy múzeumi galériában rendezhetik meg.
Gyakori ebédrendezvény lehetőségek
Az ügyfél igényeinek mindig az első helyen kell állniuk, és az alábbi gyakori lehetőségek közül egyik sem lehet ideális minden ügyfél számára. A legtöbb esetben azonban az ételek és italok megfelelő kiválasztásával ezen lehetőségek egyike megfelelő lesz.
Csemegebüfék
A csemegebüfé meglehetősen népszerű egy egyszerű rendezvényen, és többnyire olyan ujjételeket tartalmaz, amelyek könnyen kiválaszthatók, és általában a legtöbb közönségnek tetszenek – feltéve, hogy a gluténmentes, kóser és vegetáriánus vendégek igényeit is figyelembe veszik. A legtöbb csemegebüfé a következőket tartalmazza:
- Kevert zöldsaláta (háromféle öntetet tartalmazhat)
- Gyümölcssaláta, burgonyasaláta, antipasto és/vagy chips
- háromféle szendvicshús (és többféle egészséges kenyér)
- Desszert tálca, például brownie vagy süti
Tematikus amerikai és etnikai büfék
A legtöbb vendéglátós többféle tematikus ebédlehetőséget kínál megfontolásra, például olasz, amerikai, ázsiai stb. Ezek a lehetőségek lehetővé teszik a koordinátor számára, hogy az ételválasztékot beépítse az esemény általános témájába. A népszerű témák közé tartoznak például a következők, amelyekhez különböző előételek, előételek és desszertek opciói kapcsolódnak ezek bármelyikéhez és más büfé témákhoz.
- Amerikai: hamburgerek és sült krumpli
- Olasz: tészta, pizza, toszkán stílusú csirke
- Délnyugati: taco és fajita állomások
- Ázsiai: tavaszi tekercsek, kevert sültek, rizs és tésztaételek
Dobozos ebédek
A legjobb munkaebédek, a dobozos ebéd gyors és egyszerű, így a rendezvény vendégei magára a megbeszélés céljára összpontosíthatnak. Bár a szendvicsek a leggyakrabban választott tételek, a wraps is elfogadható választás lehet. A dobozos ebédek kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy legalább négy különböző fajtát kínáljon a résztvevőknek, valamint gluténmentes kenyereket és desszerteket):
- Pulyka, marhasült, sonka és vegetáriánus szendvicsek
- Egy darab friss gyümölcs
- Csipsz és egy süti
- Különlegességek (mindig mellékelve), műanyag evőeszközök és szalvéták
A legtöbb vendéglátóhely többféle lehetőséget kínál az “állítsa össze saját” ebédmenüre, és ezeket svédasztalos vagy tálalt ételként is felszolgálhatják. Az “Összeállíthatod magad” leginkább egy hivatalos eseményhez illik, vagy olyan eseményhez, amelyen az ügyfél le akarja nyűgözni a vendégeit. (Megjegyzés: tálalás esetén minimum háromfogásos menüvel számoljon.) Ezek a menük jellemzően a következőket tartalmazzák:
Előételek és saláták
- Salátaválaszték (pl, Caesar, spenót, vegyes zöldségek)
- Gyümölcssaláták (bogyós gyümölcsök, dinnye, ananász)
- Leves (minimum két lehetőség)
Főételek (népszerű lehetőségek)
- Csirke, sertés, marha vagy lazac
- Caesar saláta grillezett csirkével
- A köretek között zöldség, burgonya, tészta vagy rizs
Desszertek (népszerű lehetőségek)
- Cheesecake
- Csokimousse
- Pite fagylalttal
Italok
A választott ételtípustól függetlenül fontos, hogy a vendégek számára különféle italokat kínáljunk az ételhez. Az ízesített vizek, vitaminos vizek és energiaitalok növekvő népszerűsége miatt a rendezvények koordinátorainak az alap palackozott víz mellett bizonyos márkájú és ízű vizeket is kérniük kell.
A legtöbb helyszín a beszállítóktól való egyedi kéréssel tudja biztosítani ezeket a termékeket, és csak a fogyasztás alapján kell számlázniuk. Az alkoholt ritkán szolgálják fel egy ebédes rendezvényen, bár bizonyos esetekben helyénvaló, és azt is tartalmaznia kell. Egyéb gyakori lehetőségek közé tartoznak a diétás és normál üdítőitalok, válogatott palackozott gyümölcslevek, kávé, koffeinmentes kávé és tea.