Tiffany31 août 2015
Lors de mes jours de congé , je mange des sushis et des sashimis plus qu’autre chose. J’adore la nourriture japonaise, et c’est ma façon préférée de traiter l’oursin. Le croquant du pain grillé, la douceur saumâtre de l’oursin, et la chaleur de la moutarde et du wasabi sont une excellente combinaison – c’est tellement délicieux.
Les « langues » d’oursin ont la forme de langues mais sont en fait les œufs de l’intérieur des créatures marines épineuses. Je préfère les grandes variétés sucrées récoltées au large de la côte ouest. Parfois appelées uni, ces délices sont vendues dans les poissonneries et comptoirs spécialisés ou japonais. Elles sont souvent emballées dans des plateaux en bambou. Recherchez des oursins dodus, orange vif, à l’odeur sucrée et légèrement saumâtre.
Reproduit avec la permission de Mon Portugal
Tartines d’oursins avec shiso et citron vert
- Niveau de difficulté : facile
- Portion :4
Ingrédients
- 1/2 tasse de petits bouquets de chou-fleur
- 1/2 tasse de lait entier
- Sel kascher et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus plus au besoin
- 4 tranches de baguette (1 1/2 par 2 1/2 par 1/8 pouce)
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde grillées (page 201)
- 2 cuillères à soupe de wasabi fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. de wasabi râpé
- 12 langues d’oursin de la côte ouest
- Huile de moutarde au goût
- Sauce soja au goût
- 1 chaux
- 1 feuille de Shiso, très finement tranchée
- Sel de mer Maldon pour servir
Directions
Pour le toast
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Dans une petite casserole, combinez le chou-fleur, le lait et une pincée de sel kosher. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’un testeur à gâteau perce le chou-fleur sans résistance.
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Transférez le mélange de chou-fleur dans un mélangeur et réduisez-le en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse. Avec la machine en marche, ajoutez l’huile d’olive. Continuez à mixer jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné. Passez la purée au tamis à mailles fines, assaisonnez de sel kosher et de poivre, et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit froide. La purée supplémentaire peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours.
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Préchauffer un gril ou une salamandre.
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Frotter les tranches de baguette avec de l’huile d’olive et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Sur chaque toast, étaler 1½ cuillère à café de purée de chou-fleur, en laissant un rebord de ⅛ pouce (3 mm) tout autour. Disposez trois points de graines de moutarde sur la purée, un point à chaque extrémité et un au milieu. Disposez trois points de wasabi à côté des points de moutarde. Aligner trois langues d’oursins sur la baguette, en rentrant leurs extrémités effilées. Verser très légèrement l’huile de moutarde, puis la sauce soja sur les oursins. Déposer les toasts sur une plaque de cuisson et les réchauffer sous le gril pendant 30 secondes.
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Zester le citron vert directement sur l’oursin, puis couper le citron vert et presser quelques gouttes de jus sur le dessus. Recouvrir avec les feuilles de shiso et le sel de Maldon. Servez immédiatement.
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