Ranskalaisten leivonnaisten luova panos Meksikon keittiöön saavutti huippunsa 1900-luvun alussa Porfirio Diazin diktatuurin aikana. Taitavat meksikolaiset leipurit ottivat käyttöön ranskalaisia tekniikoita luodakseen uusia leipämalleja, joilla oli värikkäät nimet. Nykyään meksikolaiset leipurit ovat maailman kekseliäimpiä, ja Meksikossa valmistetaan arviolta 500-2 000 erilaista leipää. Näitä ovat mm:
- Almohada
- Antaño
- Barquillo
- Barra para rebanadas
- Beso
- Bicicletas
- Bigote
- Bisquet
- Bocado
- Budín
- Burrita
- Calabaza
- Calvo
- Calzón
- Canasta
- Caracol
- Cemita
- Chafaldrana
- Chamuco
- Chicharrón
- Chilindrina
- Chimistlán
- Chirimoya
- Chirindolfo
- Cocoles
- Colchón
- Concha
- Congal
- Coyota
- Cuerno de mantequilla
- Cuerno de vapor
- Donas
- Doroteo
- Elote
- Empanochada
- Galletas de coco
- Gendarme
- Guarapo
- Gusano
- Gusarapo
- Hojaldra
- Ladrillo
- Manita
- Mexicano
- Moño de danés
- Mundos
- Neblina
- Nopal
- Novia
- Ojo de Pancha
- Oreja
- Pachucos
- Pan catarino
- Pan de caja
- Pan de elote
- Pan de feria
- Pan de muerto
- Pan de pueblo
- Pan de pulque
- Pan de royal
- Pan de yema
- Pan decorado con letras
- Pan en forma de corazón
- Pan en forma de tornillo
- Pan mestizo
- Pan redondo bordado
- Pyöröleipä eli Morelian-leipä
- Tyypillinen pähkinäleipä
- Panquecito
- Pechuga
- Piedra
- Piedra
- Piedra
- Polvorón
- Puerquito de piloncillo
- Rebanada
- Regañada
- Reja
- Reja
- Reja
- Rehiletes
- Rieles
- Rosca de reyes
- Roscas de canela
- Soles
- Tanas
- Tanas
- Tanas
- Tecoyota
- Trenza
- Yolanda
- Yoyos
BesosEdit
A beso (suudelma), Meksikosta peräisin oleva leivos valmistetaan luomalla pyöreitä kupoleita, joiden keskelle laitetaan tippatäyte hilloa.
CampechanasEdit
Campechanas ovat suorakaiteen muotoisia tai pyöreitä kuorrutettuja meksikolaisia leivonnaisia (ns. hojaldre, meksikolainen millefeuille). Se on rapeaa, hiutalemaista ja kiiltävän karamelliväristä. Se on hyvin yleinen pan dulce.
Conchas (kuoret)Edit
Conchas (kuoret) tunnetaan kuorimaisesta muodostaan ja sokerikuorikuvioisesta kuoresta yläosassa. Tämä on yleisin lajityypistä bizcocho (munataikina), joka on päällystetty keksitaikinasta kehitetyillä lukuisilla täytteillä. Vaikka klassinen muoto on simpukankuorimainen, se voi olla myös etanan muotoinen, ja keksitaikinan kuorrutus voidaan leimata myös neliökuvioiseksi. Joihinkin ripotellaan erilaista sokeria tai seesamia. Jokaisella muodolla ja esitystavalla on oma nimensä; niitä on kymmeniä. Klassiset värit ovat suklaa, vanilja, muna tai vaaleanpunainen, mutta niitä voidaan valmistaa millä tahansa saatavilla olevalla elintarvikevärillä. Taikina maustetaan klassisesti vaniljalla tai appelsiininkukalla (flor de azahar), ja siihen voidaan sekoittaa aniksen siemeniä tai kanelia. Muita nimiä ovat arracadas, potosinas ja novias. Concha muistuttaa japanilaista melonipannua. Se on yksi kuuluisimmista meksikolaisista leivonnaisista, ja se tunnetaan laajalti Yhdysvalloissa. Sitä kutsutaan myös nimellä ”pan de huevo” (munaleipä) muissa Latinalaisen Amerikan maissa, kuten Chilessä, jossa niitä syödään teehetkellä tai rannalla. Hondurasissa ne tunnetaan nimellä cemitas. Conchas tunnetaan Espanjassa nimellä bizcochos.
Cuernos (sarvet)Edit
Cuernos (sarvet) on meksikolainen leivonnainen, joka tunnetaan niiden sarvimaisesta muodosta. Tämä leivonnainen on kerännyt monia vertailuja ranskalaiseen croissanttiin.
Empanadas (pyöryköitä)Edit
Empanadas (pyöryköitä) on leivonnainen, jota tarjoillaan yleisemmin Kuubassa ja Etelä-Amerikassa, mutta sillä on paikkansa myös meksikolaisessa keittiössä. Ne täytetään lihalla tai muilla ainesosilla, kuten juustolla tai erilaisilla vihanneksilla. Niitä täytetään myös hedelmillä, kuten kurpitsalla tai omenalla.
MarianatEdit
Marianat ovat pieniä vaniljaisia pesusienikakkuja, jotka on päällystetty vadelmahillolla ja kookospähkinällä ulkopinnalla. Marianien yläosa on yleensä täytetty kuorrutteella tai hedelmätäytteellä.
Marranitos / cochinitos / puerquitos (pikku possut)Edit
]Marranitos / cochinitos / puerquitos (pikku possut) ovat possun muotoisia leivonnaisia, jotka on makeutettu piloncillolla ja maustettu kanelilla. Leipää on virheellisesti kutsuttu ”piparkakkupossuksi”, koska lopputulos muistuttaa piparkakkuja. Leivonnaisen valmistuksessa ei kuitenkaan käytetä inkivääriä.
Orejas (korvat)Edit
Orejas (korvat) ovat hiutaleita ja makeita meksikolaisia leivonnaisia, jotka ovat korvan muotoisia ja hyvin yleisiä leipomoissa. Ne muistuttavat hyvin paljon ranskalaista Palmieria.
Piedras (kiviä tai kiviä)Edit
Piedras (kiviä tai kiviä) on vanhasta leivästä valmistettu leivonnainen, jonka tiedetään olevan kova kuin kivi. Monet syövät sitä hyvin kuumien juomien kanssa.
Polvorones (hääkeksejä)Edit
Polvorones (hääkeksejä) ovat pikkuleipäkeksejä, joita syödään usein häissä.
Yoyos (jojo)Edit
Yoyos (jojo) on meksikolainen leivonnainen, joka on nimetty jojo-lelun mukaan, ja se on muodoltaan täsmälleen samanlainen, mutta siinä ei ole narua. Siinä on täyte, joka koostuu yleensä vadelmahillosta.