I årtionden trodde jag att de platta risnudlarna som ingår i Pho nudelsoppa och wokrätter endast fanns i torkad form. Det var så vi köpte dem i USA. För ungefär 15 år sedan började dessa ”banh pho”-risnudlar (som heter så på vietnamesiska eftersom de ingår i pho-nudelsoppa) säljas färska i Cryovac-förpackningar på asiatiska marknader. Min mamma köpte fortfarande den torkade sorten. En dag frågade jag henne om färska respektive torkade banh pho-risnudlar och hon svarade: ”De var alltid färska i Vietnam. Vi hade inga torkade banh pho när vi bodde där.”
Vänta, hade jag levt ett falskt pho-liv i alla dessa år? Nej, barn, de torkade som finns här är goda och bekväma att ha till hands när man har en nudelförsäljare i grannskapet runt hörnet. Duh, som pho. Faktum är att om du åker till Vietnam i dag kommer du att hitta nygjorda nudlar som säljs på marknader och används på nudelställen. I USA är färska nudlar inte lika lättillgängliga, men det finns torkade nudlar som kokar underbart.
Vår konversation tidigare i veckan om att definiera faux pho sporrade mig att fortsätta min (tillfälliga) serie av inlägg om vietnamesiska nudlar. För ett par dagar sedan såg jag dessutom en ung kvinna som kämpade med att försöka hitta banh pho-nudlar på en asiatisk marknad. Hon fick platta nudlar men de var gjorda av mungbönstärkelse. Jag hoppas att den här guiden hjälper dig att köpa och använda denna allestädes närvarande vietnamesiska nudel.
Banh Pho köpguide: Torkade och färska risnudlar
Banh pho-nudlar finns i små, medelstora och stora bredder och finns både torkade och färska. Den torkade varianten, som tekniskt sett kallas banh pho kho, är lättare att hitta och kokar upp till en fantastisk tuggig konsistens som är nästan lika god som färsk. Förvara flera förpackningar på 14 eller 16 gram av varje bredd i skafferiet för att göra nudelrätter vid behov. Om storlekarna inte är tryckta på förpackningen, tänk på nudlarna som italiensk pasta:
- Liten är lika bred som linguine (1/8 tum) eller smalare: använd till nudelsoppa
- Medium är ungefär lika bred som fettuccine (1/4 tum): Användning för nudelsoppa eller wok
- Stor är ungefär lika bred som pappardelle (1/2 tum): Användning för stekpanna eller wok
Beroende på användningsområdet kan de torkade nudlarna blötläggas först och sedan stekas under omrörning eller doppas i kokande vatten. De kan också kokas helt enkelt. Kontrollera ditt recept för hur du ska förbereda torkade banh pho-nudlar.
Om det finns tillgängligt, prova färska banh pho (banh pho tuoi) som finns i kylavdelningarna på kinesiska och vietnamesiska marknader. Den extra tunna sorten (ca 1/16 tum bred) är avsedd för pho-nudelsoppa och behöver bara blancheras i kokande vatten för att tillagas; dessa nudlar håller sig bra i en vecka i sin Cryovac-förpackning. De ser lite knotiga ut och är mycket långa. Det går bra att skära dem på mitten.
Om du handlar i en vietnamesisk enklav kan du hitta 1/4-tums breda nygjorda, mjuka banh pho som säljs på Stryrofoam-brickor. Liksom de andra färska risnudlar som nämns nedan är dessa vanligtvis inte kylda. Det skulle göra dem hårda och förstöra deras färskhet. Dessa nygjorda banh pho-nudlar (även kallade ”Pad Thai Noodles”) är utmärkta i nudelsoppa och wokrätter. Det finns inget behov av att blanchera dem i kokande vatten eftersom de är redo att läggas i en skål eller släppas i en wok.
Närmast finns det vanligtvis breda färska risnudlar som är likadana som tjocka kinesiska fun-nudlar. De benämns ofta banh hu tieu (den vietnamesiska termen för kinesiska risnudlar), men de är bara banh pho. Även om jag sällan använder dem, kallas oskurna ark av färska risnudlar banh uot, som kan användas för att rulla in mat som grillat nötkött med citrongräs. Färska banh pho som säljs på brickor av skumplast är bäst om de köps mjuka och i rumstemperatur, i huvudsak strax efter att de levererats till marknaden. Ät dem samma dag som du köper dem för att få en fantastisk smakupplevelse.
Var kan man köpa banh pho risnudlar?
- Torkade och kanske färska också: Kinesiska och sydostasiatiska marknader
- Enbart torkat: Trader Joe’s, Whole Foods, kolla asiatiska/etniska/orientaliska gången på stormarknader
Alternativa namn för banh pho risnudlar: Rish sticks, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (smal), sen yai (bred), hur kul är det
Föreslagna märken: Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
Relaterade länkar:
- Vietnamesiska nudlar 101: Banh Hoi Fine Rice Noodles
- Risnudlar stekta med kinesisk gräslök, räkor och fläsk (Banh Pho Xao He) Recept
- Nötkötts-Pho-nudelsoppa (Pho Bo) Recept
- Kyckling-Pho-nudelsoppa (Pho Ga) Recept
Har du tips att lägga till eller frågor att ställa? Skriv dem gärna nedan!