Tientallen jaren dacht ik dat de platte rijstnoedels die in pho noedelsoep en roerbakgerechten worden verwerkt alleen in gedroogde vorm verkrijgbaar waren. Dat is hoe we ze in de Verenigde Staten kochten. Ongeveer 15 jaar geleden werden deze “banh pho” rijstnoedels (zo genoemd in het Vietnamees omdat ze in pho noedelsoep worden verwerkt) vers verkocht in Cryovac-verpakkingen op Aziatische markten. Mijn moeder kocht nog steeds de gedroogde soort. Op een dag vroeg ik haar naar het verschil tussen verse en gedroogde banh pho rijstnoedels en zij antwoordde: “In Vietnam waren ze altijd vers. We hadden geen gedroogde banh pho toen we daar woonden.”
Wacht, had ik al die jaren een faux pho leven geleid? Nee, kind, de gedroogde die hier verkrijgbaar zijn, zijn goed en handig om bij de hand te hebben als je een noodleverkoper in de buurt om de hoek hebt. Duh, zoals pho. Inderdaad, ga vandaag naar Vietnam en je vindt er vers gemaakte noedels verkocht op markten en gebruikt in noedelzaken. In de VS zijn verse noedels niet zo gemakkelijk verkrijgbaar, maar er zijn gedroogde noedels die heerlijk koken.
Onze conversatie eerder deze week over het definiëren van faux pho spoorde me aan om mijn (incidentele) reeks posts over Vietnamese noedels voort te zetten. Ook, een paar dagen geleden, zag ik een jonge vrouw worstelen met het proberen te vinden banh pho noedels op een Aziatische markt. Ze kreeg platte noedels, maar ze waren gemaakt van mungboon zetmeel. Ik hoop dat deze gids u zal helpen bij het kopen en gebruiken van deze alomtegenwoordige Vietnamese noedel.
Banh Pho koopgids: Gedroogde en verse rijstnoedels
Verkrijgbaar in kleine, middelgrote en grote breedtes, banh pho noedels zijn gedroogd en vers verkrijgbaar. De gedroogde variant, technisch banh pho kho genoemd, is gemakkelijker te vinden en heeft een geweldige kauwtextuur die bijna net zo goed is als verse. Bewaar een aantal pakjes van veertien of zestien gram van elke breedte in de voorraadkast om op verzoek noedelgerechten te maken. Als de maten niet op de verpakking staan, denk dan aan de noedels als Italiaanse pasta:
- Small is de breedte van linguine (1/8 inch) of smaller: gebruik voor noedelsoep
- Medium is ruwweg de breedte van fettuccine (1/4 inch): gebruik voor noedelsoep of roerbakken
- Groot is ongeveer zo breed als pappardelle (1/2 inch): gebruik voor paneren of roerbakken
Afhankelijk van de toepassing kunnen de gedroogde noedels eerst geweekt worden en dan roerbakken of in kokend water worden gedompeld. Ze kunnen ook gewoon worden gekookt. Kijk in het recept hoe u gedroogde banh pho-noedels moet bereiden.
Probeer, indien beschikbaar, verse banh pho (banh pho tuoi) die in de koelvakken van Chinese en Viet-markten verkrijgbaar zijn. De extra dunne (ongeveer 1/16 inch breed) soort is voor pho noedelsoep en hoeft alleen in kokend water te worden geblancheerd om gaar te worden; deze noedels zijn een week houdbaar in hun Cryovac-verpakking. Ze zien er een beetje knoestig uit en zijn erg lang. U kunt ze gerust doormidden snijden.
Als u in een Vietnamese enclave winkelt, kunt u vers gemaakte, zachte banh pho van een halve centimeter breed aantreffen die op piepschuimen bakjes worden verkocht. Net als de andere verse rijstnoedels die hieronder worden genoemd, worden deze meestal niet gekoeld. Dat zou ze verharden en hun versheid teniet doen. Deze vers gemaakte banh pho (ook bekend als “Pad Thai Noodles”) noedels zijn heerlijk in noedelsoep en roerbakgerechten. Het is niet nodig om ze te blancheren in kokend water, ze zijn klaar om in een kom te doen of in een wok te gooien.
Nabij zijn er meestal brede verse rijstnoedels die hetzelfde zijn als dikke Chinese fun noedels. Vaak aangeduid als banh hu tieu (de Vietse term voor Chinese rijstnoedels), zijn ze gewoon banh pho. Hoewel ik ze zelden gebruik, worden ongesneden vellen verse rijstnoedels banh uot genoemd, die kunnen worden gebruikt om voedsel zoals gegrild rundvlees met citroengras op te rollen. Verse banh pho die op piepschuimen trays worden verkocht zijn het best als ze zacht en op kamertemperatuur worden gekocht, in principe kort nadat ze op de markt zijn afgeleverd. Eet ze op de dag dat je ze koopt voor een geweldige smaak traktatie.
Waar kan ik banh pho rijstnoedels kopen:
- Gedroogd en misschien ook vers: Chinese en Zuidoost-Aziatische markten
- Alleen gedroogd: Trader Joe’s, Whole Foods, kijk in het Aziatische/etnische/Oriëntaalse gangpad van supermarkten
Alternatieve namen voor banh pho rijstnoedels: Rijststengels, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (smal), sen yai (breed), hoe leuk
Geschatte merken: Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
Gerelateerde links:
- Vietnamese noedels 101: Banh Hoi Fijne Rijstnoedels
- Rijstnoedels Roergebakken met Chinese Bieslook, Garnalen en Varkensvlees (Banh Pho Xao He) Recept
- Rundvlees Pho Noedelsoep (Pho Bo) Recept
- Kip Pho Noedelsoep (Pho Ga) Recept
Heb je tips toe te voegen of vragen te stellen? Laat ze hieronder weten!