Pendant des décennies, j’ai pensé que les nouilles de riz plates qui entrent dans la composition de la soupe de nouilles pho et des sautés n’étaient disponibles que sous forme séchée. C’est ainsi que nous les achetions aux États-Unis. Il y a environ 15 ans, ces nouilles de riz « banh pho » (appelées ainsi en vietnamien parce qu’elles entrent dans la composition de la soupe de nouilles pho) ont commencé à être vendues fraîches dans des emballages Cryovac sur les marchés asiatiques. Ma mère achetait toujours les nouilles séchées. Un jour, je l’ai interrogée sur la différence entre les nouilles de riz banh pho fraîches et sèches et elle m’a répondu : « Elles étaient toujours fraîches au Vietnam. Nous n’avions pas de banh pho séchées lorsque nous vivions là-bas. »
Attendez, avais-je vécu une vie de faux pho pendant toutes ces années ? Non, mon enfant, les séchés disponibles ici sont bons et pratiques à garder sous la main lorsque vous avez un vendeur de nouilles de quartier au coin de la rue. Duh, comme le pho. En effet, allez au Vietnam aujourd’hui et vous trouverez des nouilles fraîchement préparées vendues sur les marchés et utilisées dans les restaurants de nouilles. Aux États-Unis, les nouilles fraîches ne sont pas aussi facilement disponibles, mais il existe des nouilles séchées qui cuisent à merveille.
Notre conversation en début de semaine sur la définition du faux pho m’a incité à poursuivre ma série (occasionnelle) de posts sur les nouilles vietnamiennes. De plus, il y a quelques jours, j’ai remarqué qu’une jeune femme luttait pour essayer de trouver des nouilles banh pho dans un marché asiatique. Elle a obtenu des nouilles plates mais elles étaient faites d’amidon de haricot mungo. J’espère que ce guide vous aidera à acheter et à utiliser cette nouille vietnamienne omniprésente.
Guide d’achat du Banh Pho : Nouilles de riz séchées et fraîches
Disponibles en petites, moyennes et grandes largeurs, les nouilles banh pho sont disponibles séchées et fraîches. La variété séchée, techniquement appelée banh pho kho, est plus facile à trouver cuit jusqu’à obtenir une texture moelleuse formidable qui est presque aussi bonne que la fraîche. Gardez plusieurs paquets de quatorze ou seize onces de chaque largeur dans le garde-manger pour préparer des plats de nouilles à la demande. Si les tailles ne sont pas imprimées sur l’emballage, considérez les nouilles comme des pâtes italiennes :
- Petite est la largeur des linguine (1/8 pouce) ou plus étroite : à utiliser pour la soupe aux nouilles
- Moyenne est à peu près la largeur des fettuccine (1/4 pouce) : utilisation pour la soupe de nouilles ou le sauté
- Large est à peu près la largeur des pappardelles (1/2 pouce) : utilisation pour la poêle ou le sauté
Selon l’application, les nouilles séchées peuvent être trempées d’abord et ensuite sautées ou plongées dans l’eau bouillante. Elles peuvent aussi être simplement bouillies. Vérifiez votre recette pour savoir comment préparer les nouilles séchées de banh pho.
Si elles sont disponibles, essayez les banh pho frais (banh pho tuoi) stockés dans les sections réfrigérées des marchés chinois et vietnamiens. La variété extra fine (environ 1/16 de pouce de large) est destinée à la soupe de nouilles pho et ne nécessite qu’un blanchiment dans l’eau bouillante pour être cuite ; ces nouilles se conservent bien pendant une semaine dans leur emballage Cryovac. Elles ont l’air un peu noueux et sont très longues. Il n’y a pas de mal à les couper en deux.
Si vous faites vos courses dans une enclave vietnamienne, vous pouvez trouver des banh pho souples et fraîchement confectionnés d’un quart de pouce de large, vendus sur des plateaux en Stryrofoam. Comme les autres nouilles de riz fraîches mentionnées ci-dessous, celles-ci ne sont généralement pas réfrigérées. Cela les ferait durcir et leur ôterait toute fraîcheur. Ces nouilles banh pho (alias « nouilles Pad Thai ») fraîchement préparées sont splendides dans les soupes de nouilles et les sautés. Il n’est pas nécessaire de les blanchir dans l’eau bouillante car elles sont prêtes à être ajoutées dans un bol ou déposées dans un wok.
Près de chez nous, on trouve généralement de larges nouilles de riz fraîches qui sont les mêmes que les épaisses nouilles chinoises fun. Souvent étiquetées banh hu tieu (le terme viet pour les nouilles de riz chinoises), elles sont juste des banh pho. Bien que je les utilise rarement, les feuilles non coupées de nouilles de riz fraîches sont appelées banh uot et peuvent être utilisées pour enrouler des aliments tels que du bœuf grillé à la citronnelle. Les banh pho fraîchement préparés et vendus sur des plateaux en polystyrène sont meilleurs s’ils sont achetés mous et à température ambiante, c’est-à-dire peu après leur livraison au marché. Mangez-les le jour où vous les achetez pour un plaisir gustatif incroyable.
Où acheter les nouilles de riz banh pho :
- Séchées et peut-être fraîches aussi : Marchés chinois et d’Asie du Sud-Est
- Séchées seulement : Trader Joe’s, Whole Foods, vérifiez l’allée des produits asiatiques/ethniques/orientaux dans les supermarchés
Autres noms pour les nouilles de riz banh pho : Bâtonnets de riz, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (étroit), sen yai (large), quel plaisir
Marques suggérées : Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
Liens connexes:
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