Jahrzehntelang dachte ich, dass die flachen Reisnudeln, die in Pho-Nudelsuppe und Pfannengerichten verwendet werden, nur in getrockneter Form erhältlich sind. So haben wir sie auch in den Vereinigten Staaten gekauft. Vor etwa 15 Jahren wurden diese „Banh Pho“-Reisnudeln (die auf Vietnamesisch so heißen, weil sie in die Pho-Nudelsuppe kommen) in den asiatischen Märkten frisch in Cryovac-Verpackungen verkauft. Meine Mutter kaufte immer noch die getrocknete Variante. Eines Tages fragte ich sie nach frischen und getrockneten Banh Pho-Reisnudeln, und sie antwortete: „In Vietnam waren sie immer frisch. Als wir dort lebten, gab es keine getrockneten Banh Pho.“
Warte, hatte ich all die Jahre ein falsches Pho-Leben geführt? Nein, Kind, die getrockneten, die es hier gibt, sind gut und praktisch, wenn man einen Nudelhändler um die Ecke hat. Duh, wie Pho. Wenn Sie heute nach Vietnam reisen, werden Sie auf den Märkten und in den Nudelgeschäften frisch zubereitete Nudeln finden. In den USA sind frische Nudeln nicht so leicht erhältlich, aber es gibt getrocknete Nudeln, die sich wunderbar kochen lassen.
Unser Gespräch Anfang dieser Woche über die Definition von falscher Pho hat mich dazu angeregt, meine (gelegentliche) Serie von Beiträgen über vietnamesische Nudeln fortzusetzen. Außerdem habe ich vor ein paar Tagen eine junge Frau beobachtet, die auf einem asiatischen Markt vergeblich versuchte, Banh Pho-Nudeln zu finden. Sie bekam zwar flache Nudeln, aber die waren aus Mungobohnenstärke. Ich hoffe, dass dieser Leitfaden Ihnen beim Kauf und der Verwendung dieser allgegenwärtigen vietnamesischen Nudel helfen wird.
Banh Pho-Einkaufsführer: Getrocknete und frische Reisnudeln
Banh Pho-Nudeln gibt es in kleinen, mittleren und großen Breiten, getrocknet und frisch. Die getrocknete Sorte, die in der Fachsprache banh pho kho genannt wird, ist leichter zu finden und hat eine wunderbar zähe Konsistenz, die fast so gut ist wie die frische. Bewahren Sie mehrere Packungen von jeder Sorte in der Speisekammer auf, um bei Bedarf Nudelgerichte zuzubereiten. Wenn die Größen nicht auf der Verpackung aufgedruckt sind, stellen Sie sich die Nudeln wie italienische Pasta vor:
- Klein ist die Breite von Linguine (1/8 Zoll) oder schmaler: für Nudelsuppe verwenden
- Mittel ist ungefähr die Breite von Fettuccine (1/4 Zoll): Verwendung für Nudelsuppe oder Pfannenrühren
- Groß ist etwa so breit wie Pappardelle (1/2 Zoll): Verwendung für Pfannenrühren oder Pfannenrühren
Je nach Verwendungszweck können die getrockneten Nudeln zunächst eingeweicht und dann unter Rühren gebraten oder in kochendes Wasser getaucht werden. Sie können auch einfach gekocht werden. Schauen Sie in Ihrem Rezept nach, wie Sie getrocknete Banh Pho Nudeln zubereiten sollten.
Wenn verfügbar, probieren Sie frische Banh Pho (Banh Pho Tuoi), die in den Kühlabteilungen chinesischer und vietnamesischer Märkte zu finden sind. Die extra dünne (etwa 1/16 Zoll breite) Sorte ist für die Pho-Nudelsuppe bestimmt und muss zum Kochen nur in kochendem Wasser blanchiert werden; diese Nudeln halten sich in ihrer Cryovac-Verpackung gut eine Woche lang. Sie sehen ein wenig knorrig aus und sind sehr lang. Es ist in Ordnung, sie zu halbieren.
Wenn Sie in einer vietnamesischen Enklave einkaufen, finden Sie vielleicht 1/4-Zoll breite, frisch zubereitete, weiche Banh Pho, die auf Styroporschalen verkauft werden. Wie die anderen unten erwähnten frischen Reisnudeln werden auch diese normalerweise nicht gekühlt. Dadurch würden sie aushärten und ihre Frische verlieren. Diese frisch zubereiteten Banh Pho-Nudeln (auch bekannt als „Pad Thai Noodles“) eignen sich hervorragend für Nudelsuppen und Pfannengerichte. Man braucht sie nicht in kochendem Wasser zu blanchieren, sondern kann sie einfach in eine Schüssel geben oder in den Wok werfen.
In der Nähe gibt es normalerweise breite frische Reisnudeln, die den dicken chinesischen Fun-Nudeln gleichen. Sie werden oft als banh hu tieu (die vietnamesische Bezeichnung für chinesische Reisnudeln) bezeichnet, sind aber einfach banh pho. Obwohl ich sie nur selten verwende, werden ungeschnittene Blätter frischer Reisnudeln banh uot genannt, die zum Einrollen von Speisen wie gegrilltem Rindfleisch mit Zitronengras verwendet werden können. Frisch zubereitete Banh Pho, die auf Styroporschalen verkauft werden, sind am besten, wenn sie weich und bei Raumtemperatur gekauft werden, d. h. kurz nachdem sie auf dem Markt angeliefert wurden. Essen Sie sie an dem Tag, an dem Sie sie kaufen, für einen erstaunlichen Geschmacksgenuss.
Wo kann man Banh Pho Reisnudeln kaufen:
- Getrocknet und vielleicht auch frisch: Chinesische und südostasiatische Märkte
- Nur getrocknet: Trader Joe’s, Whole Foods, asiatische/ethnische/orientalische Gänge in Supermärkten
Alternative Bezeichnungen für Banh Pho Reisnudeln: Reisstäbchen, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (schmal), sen yai (breit), how fun
Empfohlene Marken: Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
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