Skönheten med hemgjord kombucha är att du kan smaksätta den
med i stort sett vad du vill! Om du vill lära dig
om att göra kombucha kan du läsa om processen
här.
Du kan också lära dig mer om för- och nackdelar med att använda olika
typer av aromer här (färska vs. frysta vs. konserverade vs.
torkade…) eller genom att titta på videon på den här sidan.
Nedan följer några smakkombinationer som jag har gjort och älskar.
Jag hoppas att det inspirerar dig att skapa underbara smakkombinationer.
Du kan klicka på dessa länkar för att hoppa runt till specifika
avsnitt på sidan, eller bara fortsätta scrolla:
-
YBK:s favoritsmakskombinationer
-
Vad är ditt recept? En anmärkning om mått
-
Juicing vs. blending/puree-ing
-
Handelslista
You Brew Kombucha’s favorit smakkombinationer
Jag blandar och matchar ofta dessa kombinationer eftersom det här är mina favorit ingredienser. De spelar så vackert tillsammans! Jag slänger ihop en massa läckra frukter för att göra min smaksättning. Det är inte osannolikt att hitta en flaska passionsfrukt-hallon-ananas-ingefära i mitt kylskåp. Och det är inte svårt att hitta på något gott när man börjar med en bas av bra ingredienser!
Passionfrukt-granatäpple: Goya Fruita fryst passionsfruktmassa + POM granatäpplejuice + socker
Björnbär-Mynta: Purerade björnbär + några hela myntablad
Blodapelsin-Björnbär:
Tangerin-Rosmarin: Mandarinjuice och -skal + en kvist rosmarin
”Sangria:”
Raspberry-Ginger-Lemon: purerade hallon + ingefärsjuice + ingefärsjuice + citronsaft och -skal
-
Det här är ett riff på GT:s Trilogy-recept, men jag tycker att hemlagat är bättre, om jag får säga det själv!
Citrus Mint: apelsinjuice och -skal + citronjuice och -skal + socker + myntablad
Mango-Ananas: purerad mango + ananasjuice
Oro Blanco Grapefrukt: Om du kan hitta Oro Blanco Grapefruktjuice
-
Oro Blanco Grapefruktjuice är sötare och har en mjukare honungssmak jämfört med vanlig rubinröd grapefrukt
Plommon-Thyme:
Körsbär-Ingefära: körsbärsjuice + ingefärsjuice
Strawberry-Lemon: purerade jordgubbar + citronsaft och citronskal
Watermelon-Lime: Vattenmelonsaft + limesaft och skal
”Mint Julep:” Limesaft och skal + socker + mynta
Päron-Rose: Päronjuice + rosenvatten
-
Använd rosenvattnet sparsamt, det kan vara överväldigande
Apple-Raspberry: Äppeljuice + purerade hallon
Aprikos-Hibiskus: Aprikosjuice + torkade hibiskusblommor i vatten + socker
-
Alternativt kan du använda hibiskuste i påsar
Persika-apelsinblomma:
-
Använd apelsinblomsvattnet sparsamt, det kan vara överväldigande
Vad är ditt recept? En anmärkning om mätning…
Jag mäter inte när jag purerar eller saftar min frukt, så ingen av mina smakkombinationer har ett fast ”recept”. Jag justerar utifrån mina smakpreferenser, så jag rekommenderar att du litar på din tunga för att diktera ditt recept.
Som en allmän riktlinje vill jag använda ungefär 1/4 – 1/3 kopp puré/juice per 16 oz flaska. Om jag tycker att frukten är lite sur, tillsätter jag lite rörsocker till purén för att hjälpa till att söta upp den. I vissa fall ovan har jag noterat att fruktkombinationerna sannolikt behöver en sockerhöjning för att hjälpa till att balansera smaken. Du kan justera sötmanivåerna efter dina önskemål, med vetskapen om att jästen förlitar sig på dessa sockerarter för att producera kolsyra och att en del av sötman kommer att fortsätta att ätas bort under den andra jäsningen.
Juicing vs. blandning/pureering
Mitt favoritsätt att smaksätta är med färsk frukt som jag saftar eller purerar själv. Läs min artikel om smaksättning för att lära dig mer om andra smaksättningsmetoder och för att se varför jag föredrar färsk puré framför skurna fruktbitar eller andra alternativ. När jag använder örter föredrar jag också i allmänhet färska framför torkade.
Jag har haft en del problem med butiksköpt fryst eller buteljerad frukt, men jag har ett par smaksättningar som jag föredrar att köpa i stället för att göra själv. Jag kommer att notera dem i min ”inköpslista” nedan, men bortsett från dem går jag på färska hela vägen!
Om du har en juicemaskin tar den bort mycket av fruktköttet åt dig, så det är bra. Men juicepressar är inte riktigt det bästa sättet att få ut den fulla smaken av saker som björnbär eller hallon, till exempel. Jag föredrar att safta frukt som ananas, ingefära, äpplen, päron och citrusfrukter för att ta bort de mer fibrösa/massiga delarna. Men jag föredrar att purera bär i min mixer.
Matkorgslista
Min lista börjar alltid med vilken färsk frukt som helst som är tillgänglig och i säsong!
Men nedan följer de ingredienser som jag gärna köper istället för att göra själv:
-
Goya Fruta fryst passionsfrukt/maracuyamassa (finns i mexikanska/latinska livsmedelsbutiker)
-
Jag har alltid ett lager av detta i min frys. Jag har ännu inte hittat någon smak som inte kan förstärkas med lite passionsfrukt. Det är min absoluta favorit, även bara i sig själv.
-
-
POM granatäpplejuice
-
Rosvatten (finns i affärer i Mellanöstern)
-
Orangeblomsvatten (finns i affärer i Mellanöstern)
-
Torkade hibiskusblommor/hibiskuste
.