En puré av lök, paprika, vitlök och koriander, Puerto Rican recaito kan användas för att starta ett recept eller blandas i slutet för att lägga till en explosion av läcker, fräsch smak!
Recaito, en stapelvara i den puertoricanska matlagningen, är full av lök och tjänar som smaksättning för alla typer av recept, från bönor och ris till grytor och empanadas. Det finns några saker som gör att recaito skiljer sig från de baser för lökmatlagning som vi hittills har diskuterat, till exempel Cajuns heliga treenighet och den franska mirepoix.
För det första används en större variation av ingredienser, och vissa ingredienser som kan vara svårare att hitta. Oroa dig dock inte. Vi har substitut! För det andra kokas den inte först. Den pureras till en tjock sås som tillsätts i receptet. Detta visar sig vara en bra sak för att planera i förväg och framtida måltider. Ett standardrecept gör mer än vad du troligen kommer att använda i en maträtt, så det kan kylas eller frysas till senare.
Det finns olika versioner av recaito, men huvudingredienserna är oftast lök, koriander, culantro, vitlök, grön paprika och ajies dulces (en liten söt chilipeppar). Culantro är en ört med långa, breda, platta blad som liknar koriander. Du kan ofta hitta den i internationella stormarknader, men om inte kan du dubbla mängden koriander i receptet.
Ajies dulces kan också vara svåra att hitta, beroende på säsong och var du befinner dig. De ser ibland ut som habanero peppar, men de är söta, inte heta. Du kan ersätta vilken typ av söt paprika som helst. Eftersom vissa ajies dulces är orange, ersätter vi en del av en orange paprika i vårt recept.
För att göra recaito hackas allt grovt, läggs i en matberedare eller mixer och pureras tills det är slätt, nästan som en pesto. Från denna punkt kan en skopa eller två av recaito kokas i olja i en het stekpanna för att starta ett recept, eller så kan den blandas i malet kött eller grytor när rätten närmar sig slutet av tillagningen.
Du kommer att märka den livliga smaken så fort du tar en tugga av något som använder den här matlagningsbasen. Löken blandas väl med örter, vitlök och paprika. Vi gillar att använda recaito i fyllningen till Beef and Onion Empanadas och vi kommer att ha vårt favoritrecept att dela med oss av snart. Tills vidare kan du blanda en omgång recaito så att du har det till hands för att smaksätta alla typer av rätter.
Puerto Rican Recaito
Makar: Ca 2 ½ koppar
Ingredienser
1 stor gul lök, hackad
1 medelstor grön paprika, urkärnad och hackad
1 huvud vitlök, skalad och grovt hackad
1 gäng culantro, hackad (ca 1 kopp packad)
1 gäng koriander, hackad (ca 1 kopp packad)
½ medelstor orange paprika, hackad (eller 3 små ajies dulces)
Tillagning
Placera alla ingredienser i en matberedare eller mixer. Sätt på låg hastighet i 30 sekunder. Skrapa av behållarens sidor vid behov. Bearbeta på hög hastighet i 15 sekunder tills en tjock sås bildas. Kyl ner i upp till 3 dagar eller frys in i upp till 2 månader.