Przecieru z cebuli, papryki, czosnku i kolendry, portorykańskie recaito może być użyte do rozpoczęcia przepisu lub może być zmieszane na końcu, aby dodać wybuch pysznego, świeżego smaku!
Zszywka w kuchni portorykańskiej, recaito jest pełne cebuli i służy jako podstawa smaku dla wszystkich rodzajów przepisów od fasoli i ryżu do gulaszu i empanadas. Jest kilka rzeczy, które sprawiają, że recaito różni się od baz do gotowania cebuli, które omówiliśmy do tej pory, takich jak Święta Trójca Cajun i francuski mirepoix.
Po pierwsze, wykorzystuje większą różnorodność składników, a niektóre składniki, które mogą być trudniejsze do znalezienia. Nie martw się jednak. Mamy zamienniki! Po drugie, nie jest najpierw gotowane. Jest przecedzony na gęsty sos, który dodaje się do przepisu. Okazuje się, że jest to świetna rzecz do planowania z wyprzedzeniem i przyszłych posiłków. Standardowy przepis sprawia, że więcej niż będzie prawdopodobnie używać w jednym naczyniu, więc może być przechowywane w lodówce lub zamrożone na later.
Istnieją różne wersje recaito, ale główne składniki są najczęściej cebula, cilantro, culantro, czosnek, zielona papryka i ajies dulces (mały słodki pieprz chile). Culantro to zioło o długich, szerokich, płaskich liściach, które jest podobne do kolendry. Często można ją znaleźć w międzynarodowych supermarketach, ale jeśli nie, można podwoić ilość kolendry w przepisie.
Ajies dulces mogą być również trudne do znalezienia, w zależności od pory roku i miejsca, w którym się znajdują. Czasami wyglądają jak papryczki habanero, ale są słodkie, a nie ostre. Można je zastąpić dowolnym rodzajem słodkiej papryki. Ponieważ niektóre ajies dulces są pomarańczowe, zastępujemy część pomarańczowej papryki w naszym przepisie.
Aby zrobić recaito, wszystko jest grubo posiekane, umieszczone w robocie kuchennym lub blenderze, i puree aż do uzyskania gładkiej konsystencji, prawie jak pesto. Od tego momentu, gałka lub dwie recaito mogą być gotowane w oleju na gorącej patelni, aby rozpocząć przepis, lub mogą być mieszane z mięsem lub gulaszem, gdy danie zbliża się do końca gotowania.
Zauważysz żywy smak, jak tylko weźmiesz kęs czegoś, co używa tej bazy kulinarnej. Cebula dobrze komponuje się z ziołami, czosnkiem i papryką. Lubimy używać recaito do nadzienia do Empanadas z wołowiną i cebulą, a wkrótce podzielimy się z Tobą naszym ulubionym przepisem. Na razie wymieszaj partię recaito, abyś mógł mieć je pod ręką do przyprawiania wszelkiego rodzaju potraw.
Puerto Rican Recaito
Makes: Około 2 ½ filiżanki
Składniki
1 duża żółta cebula, posiekana
1 średnia zielona papryka, poszatkowana i posiekana
1 główka czosnku, obrana i grubo posiekana
1 pęczek culantro, posiekana (około 1 filiżanka pakowana)
1 pęczek kolendry, posiekany (około 1 filiżanka pakowana)
½ średniej pomarańczowej papryki, posiekana (lub 3 małe ajies dulces)
Przygotowanie
Włóż wszystkie składniki do robota kuchennego lub blendera. Włącz niskie obroty na 30 sekund. W razie potrzeby wyskrobać boki pojemnika. Przetwarzaj na wysokim poziomie przez 15 sekund, aż powstanie gęsty sos. Przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy.
.