タマネギ、ピーマン、ニンニク、コリアンダーのピューレ、プエルトリコのレカイトはレシピの最初に使っても、最後に混ぜてもおいしくて新鮮な風味がはじけます！
プエルトリコ料理の定番、レカイトはタマネギたっぷりで豆や米、シチューやエンパナーダに至るあらゆるレシピの味のベースとして活躍します。
まず、使用する食材の種類が多いことと、入手しにくい食材があることが挙げられます。 でもご心配なく。 代用品もありますよ! 次に、最初に調理しないことです。 ピューレ状にした濃厚なソースをレシピに加えるのです。 これは、前もって計画し、将来の食事に素晴らしいことであることが判明した。
レカイトには様々なバージョンがありますが、主な材料は玉ねぎ、コリアンダー、クランテロ、にんにく、ピーマン、アヒース・ドゥルセス（小さな甘い唐辛子）であることが多いようです。 コリアンダーは、コリアンダーに似た、長くて幅の広い平らな葉を持つハーブです。 海外のスーパーでもよく見かけますが、ない場合はレシピのコリアンダーを2倍にしてください。
Ajies dulcesも季節や場所によってはなかなか手に入らないかもしれません。 ハバネロのように見えることもありますが、甘くて辛くはありません。 どんな種類のピーマンでも代用できます。 アヒース・ドゥルセスにはオレンジ色のものもあるので、レシピではオレンジ色のピーマンの一部を代用しています。
レカイートを作るには、すべてを粗く刻み、フードプロセッサーかブレンダーに入れ、ペストのように滑らかになるまで攪拌します。 この時点から、レシピを開始するために熱いスキレットで1、2スクープのrecaitoを油で調理したり、料理が終わりに近づいたときにひき肉やシチューに混ぜたりすることができます
この料理のベースを使用したものを一口食べた瞬間に、その鮮やかな風味に気づくでしょう。 玉ねぎはハーブ、にんにく、ピーマンとよくなじみます。 牛肉と玉ねぎのエンパナーダ」の具にrecaitoを使うのが好きなのですが、近々お気に入りのレシピをご紹介したいと思います。 プエルトリコのレカイト
は、様々な料理の味付けに使えるよう、大量に作っておきましょう。 約2½カップ
材料
黄タマネギ（大）1個（みじん切り）
緑パプリカ（芯を取りみじん切り）1個
にんにく（皮をむき乱切り）1片
カラントロ1束
材料
1カップ コリアンダー（約1束）
オレンジパプリカ（中）みじん切り（またはアヒースダルセス小3個）
準備
すべての材料をフードプロセッサまたはミキサーにかける。 30秒間弱火にかける。 必要に応じて容器の側面をこする。 濃厚なソースができるまで、15秒間、強で処理する。 冷蔵庫で3日間、冷凍で2ヶ月間保存できます。