Puerto Ricaansk recaito er en puré af løg, peberfrugter, hvidløg og koriander og kan bruges til at starte en opskrift, eller den kan blandes i til sidst for at tilføje et væld af lækker, frisk smag!
Recaito er en fast bestanddel i puertoricansk madlavning og er fuld af løg og tjener som en smagsbase til alle slags opskrifter fra bønner og ris til gryderetter og empanadas. Der er et par ting, der gør recaito anderledes end de løgkogegrundlag, vi har diskuteret hidtil, såsom Cajuns hellige treenighed og den franske mirepoix.
For det første bruger den et større udvalg af ingredienser, og nogle ingredienser, der måske er sværere at finde. Du skal dog ikke være bekymret. Vi har erstatninger! For det andet bliver den ikke kogt først. Den bliver pureret til en tyk sauce, som tilsættes til opskriften. Det viser sig at være en god ting til at planlægge fremad og fremtidige måltider. En standardopskrift laver mere, end du sandsynligvis vil bruge i én ret, så det kan sættes på køl eller fryses til senere.
Der findes forskellige versioner af recaito, men hovedingredienserne er oftest løg, koriander, culantro, hvidløg, grøn peberfrugt og ajies dulces (en lille sød chilipeber). Culantro er en urt med lange, brede, flade blade, der minder om koriander. Du kan ofte finde den i internationale supermarkeder, men hvis ikke, kan du fordoble koriander i opskriften.
Ajies dulces kan også være svære at finde, afhængigt af sæsonen og hvor du befinder dig. De ligner nogle gange habanero peberfrugter, men de er søde, ikke stærke. Du kan erstatte enhver type sød peberfrugt med en anden. Da nogle ajies dulces er orange, erstatter vi en del af en orange peberfrugt i vores opskrift.
For at lave recaito hakkes det hele groft, kommes i en foodprocessor eller blender og pureres, indtil det er glat, næsten som en pesto. Fra dette punkt kan en skefuld eller to af recaito koges i olie i en varm stegepande for at starte en opskrift, eller det kan røres i hakket kød eller gryderetter, når retten nærmer sig slutningen af tilberedningen.
Du vil bemærke den livlige smag, så snart du tager en bid af noget, der bruger denne madlavningsbase. Løgene blander sig godt med urter, hvidløg og peberfrugter. Vi kan godt lide at bruge recaito i fyldet til Beef and Onion Empanadas, og vi vil snart have vores yndlingsopskrift til at dele den med dig. Indtil videre kan du blande en portion recaito, så du kan have den ved hånden til at give smag til alle slags retter.
Puerto Rican Recaito
Mager: Ca. 2 ½ kop
Ingredienser
1 stort gult løg, hakket
1 mellemstor grøn peberfrugt, udkernet og hakket
1 hoved hvidløg, skrællet og groft hakket
1 bundt culantro, hakket (ca. 1 kop pakket)
1 bundt koriander, hakket (ca. 1 kop pakket)
½ mellemstor orange peberfrugt, hakket (eller 3 små ajies dulces)
Tilberedning
Placer alle ingredienser i en foodprocessor eller blender. Sæt den på lavt blus i 30 sekunder. Skrab siderne af beholderen efter behov. Kør på høj hastighed i 15 sekunder, indtil der dannes en tyk sauce. Opbevares i køleskab i op til 3 dage, eller fryses i op til 2 måneder.