Puertoricolainen recaito on sipuli-, paprika-, valkosipuli- ja korianterisose, jota voi käyttää reseptin alkuun tai sekoittaa siihen lopuksi lisäämään herkullisen, raikkaan maun!
Puertoricolaisen ruoanlaiton peruselintarvike, recaito on täynnä sipulia, ja se toimii kaikenlaisten reseptien makupohjana pavuista ja riisistä pataruokiin ja empanadoihin. On muutamia asioita, jotka tekevät recaitosta erilaisen kuin tähän mennessä käsittelemämme sipuliruokapohjat, kuten Cajunin pyhä kolminaisuus ja ranskalainen mirepoix.
Ensiksikin siinä käytetään laajempaa valikoimaa raaka-aineita ja joitakin raaka-aineita, joita saattaa olla vaikeampi löytää. Älä kuitenkaan ole huolissasi. Meillä on korvaavia aineita! Toiseksi, sitä ei keitetä ensin. Se soseutetaan paksuksi kastikkeeksi, joka lisätään reseptiin. Tämä osoittautuu loistavaksi asiaksi ennakkosuunnittelua ja tulevia aterioita varten. Tavallisessa reseptissä valmistetaan enemmän kuin todennäköisesti käytät yhteen ruokaan, joten sitä voi säilyttää jääkaapissa tai pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Recaitosta on erilaisia versioita, mutta tärkeimmät ainesosat ovat useimmiten sipulia, korianteria, culantroa, valkosipulia, vihreää paprikaa ja ajies dulcesia (pientä makeaa chilipaprikaa). Culantro on yrtti, jolla on pitkät, leveät ja litteät lehdet ja joka muistuttaa korianteria. Löydät sitä usein kansainvälisistä supermarketeista, mutta jos et löydä, voit kaksinkertaistaa korianterin määrän reseptissä.
Ajies dulcesia voi olla myös vaikea löytää, riippuen vuodenajasta ja sijainnistasi. Ne näyttävät joskus habanero-paprikoilta, mutta ne ovat makeita, eivät tulisia. Voit korvata millä tahansa makealla paprikalla. Koska jotkut ajies dulces -paprikat ovat oransseja, korvaamme reseptissämme osan oranssista paprikasta.
Recaiton valmistamiseksi kaikki pilkotaan karkeasti, laitetaan tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen ja soseutetaan tasaiseksi, melkein kuin pesto. Tästä lähtien kauhallinen tai kaksi recaitoa voidaan keittää öljyssä kuumalla paistinpannulla reseptin aloittamiseksi, tai sitä voidaan sekoittaa jauhelihaan tai muhennokseen, kun ruokalaji lähestyy kypsennyksen loppua.
Huomaat elinvoimaisen maun heti, kun otat suupalan jostakin, jossa käytetään tätä ruoanlaittopohjaa. Sipulit sekoittuvat hyvin yrttien, valkosipulin ja paprikan kanssa. Käytämme mielellämme recaitoa naudanlihaa ja sipulia sisältävien empanadojen täytteessä, ja jaamme suosikkireseptimme pian kanssasi. Sekoita toistaiseksi erän recaitoa, jotta sinulla on sitä käsillä kaikenlaisten ruokien maustamiseen.
Puertoricolainen recaito
Valmistaa: Noin 2 ½ kuppia
Ainesosat
1 iso keltainen sipuli, hienonnettu
1 keskikokoinen vihreä paprika, kuorittu ja hienonnettu
1 pää valkosipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
1 nippu culantro, hienonnettu (noin 1 kuppi pakattuna)
1 nippu korianteria, hienonnettu (noin 1 kuppi pakattuna)
½ keskikokoista oranssia paprikaa, hienonnettu (tai 3 pientä ajies dulces)
Valmistus
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin. Käännä teho matalalle 30 sekunnin ajaksi. Kaavi säiliön reunoja tarpeen mukaan. Käsittele korkealla 15 sekuntia, kunnes muodostuu sakea kastike. Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 2 kuukautta.