Pecan Applewood Smoked Turkey Breast

Kalkon är inte bara till Thanksgiving! Det här pecan äppelträdsrökta kalkonbröstet kommer att förändra ditt sätt att tänka på kalkon för alltid.

Jag åt det här pecan äppelträdsrökta kalkonbröstet i 5 dagar och inte en enda gång tröttnade jag inte på att äta det.

Det är sant… fråga bara David.

Mitt favoritsätt att äta det här kalkonbröstet var kallt, inlindat i en habanero-tortilla, med sallad och tärnad tomat. Det var en enkel wrapmacka, men denna wrap var laddad med smak av rökt kalkon.

JAG ÄLSKADE DEN HÄR KALKONEN!

Om vi inte hade ätit upp alltihop skulle jag faktiskt fortfarande äta det här pecan äppelträdsrökta kalkonbröstet just nu. Detta pecan äppelträdsrökta kalkonbröst var så gott!

I år till Thanksgiving stekte min mamma faktiskt en ugnsstoppad kyckling istället för kalkon och ingen brydde sig ens. Mamma steker alltid en riktigt god kalkon, men att steka en kyckling var lättare för henne att göra. Min familj slukade kycklingen och ingen saknade kalkonen.

Då vi inte åt kalkon på Thanksgiving var det ett perfekt tillfälle att röka en kalkon. Jag har tiggt David om att röka ytterligare ett kalkonbröst eftersom det förra blev så bra. Det är inte så att han har något emot att röka kött. David älskar varje tillfälle att tända grillen eller rökaren, men av någon anledning tror han att det är meningen att han ska röka fläskkött eller revbensspjäll varje gång han tänder en av dem. Till slut övertalade jag honom att röka ett kalkonbröst och utnyttjade försäljningen i livsmedelsbutikerna under Thanksgiving-helgen.

Vi bestämde oss för att använda både pekannötter och äppelträ för att röka detta kalkonbröst. Pecan är idealisk för fjäderfä och har en starkare smak än de flesta fruktträslag, men är mildare än hickory och mesquite. David lade till en stor torr bit pekannötsved till kolen för att få en fin och fyllig rökning. Dessutom lade han till en handfull våta äppelträflisor som hade blötts i vatten för att förstärka smaken. Äppelträ har en mild, subtil, söt och fruktig smak. Kombinationen av de två fungerade riktigt bra tillsammans för att förstärka smaken av detta rökta kalkonbröst.

För gnidningen gick vi inte helt ut med kryddblandningar för torr gnidning som vi har gjort tidigare. Vi var faktiskt lite lata och använde McCormick’s Rotisserie Chicken Seasoning (Är det en ”fowl” att använda kycklingkrydda på en kalkon? Ordvitsen är avsedd!) Och eftersom kalkon och tranbär passar så bra ihop bestämde vi oss för att tillsätta lite ren tranbärsjuice som vi hade kvar från när vi gjorde sangria till vår fest. Om du inte visste det så smakar ren tranbärsjuice som dammit i sig själv, men ger fantastisk smak när den används tillsammans med andra ingredienser. Den äppelträdsrökta kalkonen som vi gjorde tidigare var god och fuktig, men den här gången ville vi experimentera med en droppskål som skulle ge smak.

Och jösses vad den hade smak?!?!

Med den här pecannötsrökta äppelträdsrökta kalkonen kan du glömma saltlake och den tid som går till spillo med att laga delar av kalkonen som ingen ens vill ha. Med mycket liten ansträngning gnuggas detta rökta kalkonbröst med en enkel fjäderfäkrydnad, röks över en kastrull med tranbärsinfluerat vatten för en fuktig rökmiljö, med rökiga kol, pekanträbitar och blöta äppelträflisor. Mjuk, saftig kalkon som ingen annan!

Här är hur vi gjorde det:

Pecan Applewood Smoked Turkey Breast | Portioner: 6-7 | Tid: 5 ½ timme

Vad behövs:

• 6-7 pund benfritt kalkonbröst, tinat upp om det är fryst (justera tillagningstiden beroende på vikt)
• Vattenrökare eller kolgrill
• Äppelträflisor, blötlagda i vatten
• Pekanträflisor, torra
• Kol (Royal Oak är vårt favoritmärke)
• Aluminiumpanna
• 50/50 vatten/tranbärsjuice
• Tång
• Kötttermometer, till exempel en Smoke™ från Thermoworks
• MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING

Förbered kalkonen för rökning:

Skölj det (tinade) kalkonbröstet och klappa det torrt med hushållspapper.

Krydda köttet på alla sidor med rotisserikryddan och gnid in den i skinnet. Jag gnuggade in kalkonen på morgonen innan kalkonen skulle på grillen och ställde den sedan tillbaka i kylskåpet tills den behövdes. Du kan gnugga in kalkonen upp till 24 timmar innan den läggs på rökaren. Om du låter köttet ligga i kylskåpet i flera timmar kan gnidningen tränga in i köttet ännu mer.

Förbered grillen eller rökaren:

Vattna några handfull äppelträflisor i cirka 30 minuter i varmt vatten innan du lägger dem på glöden.

Sätt upp en kolgrill med indirekt värme och använd kolkorgar för att hjälpa till att hålla kvar kolet.

Förvärm grillen till 250 grader F. För att bibehålla denna låga temperatur använder du bara hälften så mycket kol som vanligt. (En halv skorstensfull.)

Att känna till temperaturen i grillen är avgörande, du kanske vill köpa en digital grilltermometer med dubbla sonder som avläser temperaturen på gallret såväl som på köttet. David har en med fjärrkontroll och älskar den!

Rök kalkonen:

När grillen är inom det ideala temperaturintervallet är du redo att röka! Placera kalkonbröstet på det heta gallret över dropplådan, släng en handfull av de blötlagda äppelträflisorna och en torr bit pekannötsved på kolen; täck grillen.

Fyll en dropplåda av aluminium med en 50/50-blandning av ren tranbärsjuice och vatten och placera den direkt under köttet för att stabilisera temperaturen. Om du inte fyller kastrullen ganska ordentligt kommer detta vatten sannolikt att avdunsta under rökningen, så var beredd på att fylla på kastrullen vid behov.

David gillar att använda en kombination av torra och våta träflisor, och alternerar mellan de två. Det torra ger en snabb intensiv rökning och för upp värmen. De våta träbitarna ger en lägre, långsammare rökning och tar ner värmen. Värmejusteringar kan göras med denna teknik.

Rök kalkonbröstet lågt och långsamt:

Kontrollera temperaturen i grillen varje timme eller så, håll dig så nära 250 grader F som möjligt. Motstå frestelsen att öppna locket, om det inte kommer lite eller ingen rök från toppen. Öppna bara locket för att lägga på mer kol eller blötlagda träflisor för att bibehålla temperaturen och röken.

Kontrollera om köttet är färdigt:

Efter minst 4 timmar ska du kontrollera köttets temperatur för att se var det befinner sig och få en uppfattning om hur mycket mer tid det kommer att behöva för att röka.

Rök kalkonbröstet tills en mörk ”bark” (yttre skorpa) bildas och köttets innertemperatur är cirka 170-180 grader F, cirka 5 timmar. Använd en kötttermometer för att testa om den är klar. Många kalkonbröst kommer med en timer som går att sätta igång. Använd den som en vägledning, men det är klokt att dubbelkolla temperaturen för att se till att den är minst 165 till 170 grader F innan du tar bort den från rökaren.

Håll dig i minnet att en lång låg rökning gör att det här pecan äppelträdsrökta kalkonbröstet blir mört, saftigt och fullt av så mycket smak, men koka inte för mycket, för då blir det torrt.

Det är avgörande att känna till temperaturen inne i din rökare eller grill. Även om din rökare eller grill har en temperaturmätare rekommenderar vi ändå starkt att du köper en digital grilltermometer som Smoke™ från Thermoworks. Thermoworks termometrar är några av de mest exakta termometrar man kan köpa för pengar. Just den här modellen har utformats för tävlingsgrilllag och professionella kockar. Den har ett larm med två kanaler och använder sonder för att noggrant läsa av temperaturen i köttet och gropen.

Rast kalkonen:

När det rökta kalkonbröstet är helt färdigt tar du bort det från grillen. Lägg det på en snittplatta eller ett bräde för att låta det vila som du skulle göra med grillat eller stekt kött. Att låta kalkonbröstet vila låter köttfibrerna slappna av, fukt som drivits ut omfördelas och tas upp igen av en del av de upplösta proteinerna. Vilande kött behåller mer av sin naturliga saft. En god 15-20 minuters vila bör räcka under löst tältat folie.

Skiva och servera:

För att skära upp det rökta kalkonbröstet tar du bort pop-up-indikatorn (om tillämpligt). Skiva bröstet mot strömmen i ½-tums skivor. Perfekt tillagat kött ska vara fuktigt och saftigt.

David hävdar att det här pecan äppelträdsrökta kalkonbröstet inte var så gott som jag gör det till, men det beror på att det inte var fläsk som var inbakat i bbq-sås… Jag har redan sagt till honom att jag vill att han ska röka ett nytt kalkonbröst snart, annars gör jag det själv!!! Vi får se…

Jag hoppas att du kommer att njuta av detta pecan äppelträdsrökta kalkonbröst lika mycket som jag gjorde!

Skriv ut Pin

5 från 1 röst

Pekan äppelträdsrökta kalkonbröst

Med mycket liten ansträngning krävs, Detta pecan äppelträdsrökta kalkonbröst gnuggas med en enkel fjäderfäkrydnad, röks över en kastrull med tranbärsinblandat vatten för en fuktig rökmiljö, med rökiga kol, pekanträbitar och våta äppelträflisor. Mjuk och saftig kalkon som ingen annan!

Kurs lunch, Huvudrätt

Cuisine American

Nyckelord applewood, pecan, rökt kalkon, kalkonbröst

Förberedelsetid 30 minuter

Tillagningstid 5 timmar

Total tid 5 timmar 30 minuter

Näring

The Mountain Kitchen deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-annonseringsprogram som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till Amazon.com.

The Mountain Kitchen deltar i ThermoWorks Affiliate Program, ett affiliate-annonseringsprogram som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna provision genom att annonsera och länka till ThermoWorks.com.

Det finns ingen extra kostnad för dig att klicka! Det hjälper oss bara att ha råd att göra det vi gör här på TheMountainKitchen.com. Tack för ditt stöd!

• Författare
• Renoverade inlägg

Följ mig

Hej, mitt namn är Debbie, Författare och fotograf på The Mountain Kitchen, en blogg som delar med sig av läckra hemlagade recept med ingredienser från ren mat och berättelser om bergslivet.

Följ mig

Vill du ha GRATIS recept?

Tillhör vår sändlista för att få de senaste recepten!

Du har lyckats prenumerera!