Filippinernas matkultur hamnar ibland i skuggan av sina nordvästra grannar – Thailand och Vietnam. Men Filippinerna kan lätt hävda sig på den globala kulinariska scenen och kom till och med på andra plats i en CNN-omröstning från 2015 där läsarna tillfrågades om vilket land som var deras favoritresmål för mat.
Filippinska köket är varierat och gott (även om det inte alltid är särskilt hälsosamt), från den allestädes närvarande adobo till den krumma balut. Anthony Bourdain hävdade till och med att det bästa fläskköttet han någonsin ätit fanns i Filippinerna.
Vi tillbringade två månader med att resa runt på öarna och prova all fantastisk filippinsk mat vi kunde hitta. Vi har sammanställt 15 av de bästa rätterna i Filippinerna för ditt provsmakningsnöje – se till att du provar dem alla!
Disclaimer: Det här inlägget kan innehålla affilierade länkar – inklusive Amazon, Airbnb och andra. Om du gör ett köp eller en bokning via en av våra länkar kan vi tjäna en liten provision (oroa dig inte, det är utan extra kostnad för dig).
Tocino
Tocino är den filippinska versionen av bacon. Det är fläskmage som torkas i socker, salt och olika andra kryddor och sedan steks – mums! Det serveras som en del av en vanlig filippinsk frukost som kallas tosilog. Namnet är en kombination av dess tre delar: tocino, sinangag (vitlöksbakat ris) och pritong itlog (stekt ägg).
Det finns många olika versioner av silogfrukosttrion som helt enkelt ersätter Tocino med ett annat köttalternativ. Tapsilog innehåller marinerat nötkött (”tapa”), bansilog har stekt fisk (”bangus”) och det kanske minst äventyrliga valet är hotsilog som helt enkelt innehåller en varmkorv.
Vår favorit med en jordskredsseger var tosilog eftersom vem älskar inte bacon?
Kinilaw
Kinilaw är en utsökt fisk- och skaldjursrätt som serveras över hela Filippinerna. Den består av skivor av rå fisk som marinerats i vinäger tillsammans med andra ingredienser som calamansijuice, salt, peppar och chilipeppar. Namnet kinilaw betyder bokstavligen ”ätas rå”. Mycket lik ceviche, men den största skillnaden är att kinilaw förlitar sig på vinäger i stället för limejuice för att ”koka” fisken.
Filippinsk mat kan vara ganska tung, så om du känner att du behöver ett hälsosamt alternativ, är kinilaw en utmärkt förrätt eller lätt lunch.
Sinigang
Sinigang är en sur soppa som vanligtvis görs med fläskkött och tamarind även om man ibland använder andra sura frukter som guava, grön mango eller calamansi istället. Tomater, vitlök, lök och olika andra grönsaker kompletterar grytan.
Det är en utsökt filippinsk tröstmat och utgör en rejäl bakfyllerifrukost om du har ätit några för många pilsner kvällen innan.
Kare-Kare
Kare-kare är en tjock gryta gjord på oxsvans, grönsaker och en jordnötssås. Den påminde oss lite om massamancurry från Thailand, vilket är logiskt eftersom ordet ”kare” härstammar från det filippinska ordet för curry. Det sägs att den bästa kare-kare kommer från Pampanga som ligger strax norr om Manila, men du hittar den här rätten serverad över hela Filippinerna.
Prova att beställa kare-kare tillsammans med lechon kawali (friterad fläskbuk) och använd sedan den tjocka kare-kare-såsen för att doppa lechon. Det är en utsökt filippinsk måltid som du sent kommer att glömma, men det är bäst att planera in en tupplur efteråt…
Sisig
Du vet att någon har beställt sisig när du hör det svischande och ser ångan stiga upp från gjutjärnspannan. Det är som filippinska fajitas och är en extremt populär maträtt i Filippinerna!
Svin sisig är vanligast och består av hackade grisöron, skinkor och lever, lök och chilipeppar som levereras på en svidande het stekpanna med ett rått ägg på toppen. Du måste blanda i ägget för att koka det innan stekpannan svalnar. Den levereras vanligtvis med ett par calamansihalvor så att du kan pressa saften över toppen.
Andra versioner av sisig inkluderar fläskbuk, kyckling, tonfisk, aubergine och i stort sett allt annat du kan lägga på en brinnande het platta.
Adobo
Adobo kallas ofta för Filippinernas nationalrätt och det är definitivt den mest kända filippinska rätten. Smaken skapas med hjälp av vinäger, sojasås, vitlök, lagerblad och svartpeppar. Även chilipeppar tillsätts ibland för att ge den lite krydda.
De mest typiska adobo-rätterna är kyckling och fläsk, men du kommer att upptäcka att varje restaurang i Filippinerna har sin egen variant. Köttet kan antingen kokas till en gryta eller marineras i adobosåsen och sedan stekas i en stekpanna.
Om det finns en maträtt du bör prova innan du lämnar Filippinerna är det fläsk adobo!
Humba
Humba är mycket lik adobo, men innehåller även bananblommor och tausi (fermenterad svartbönpasta). Detta ger humba en sötare smak än adobo och resulterar i en fantastisk kryddig/salta/söt smak. Medan du kan hitta adobosmaken applicerad på alla typer av kött- och grönsaksrätter, görs humba nästan alltid med fläskkött.
Du kommer att stöta på humba på de södra öarna i Filippinerna och den kallas till och med ibland för Cebus version av adobo. Se till att prova båda dessa berömda filippinska rätter och se vilken du föredrar!
Lechon
Lechon är ett brett begrepp som hänvisar till en spädgris som har kryddats, spetsats på en bambupinne och rostats hel över träkol. Den är särskilt känd på ön Cebu och du kommer att se många butiker längs vägarna med hela stekta grisar i fönstret. På sin resa till Filippinerna hävdade Anthony Boudain att lechon på ön Cebu var ”den bästa grisen någonsin!”
Samma som det finns många sätt att tillreda griskött (och många olika styckningsdelar av kött) finns det gott om sätt att tillreda och servera lechon efter att den har stekts färdigt. Det kan ätas direkt från slaktkroppen med en sida av sinangag (vitlöksstekta ris) eller så kan resterna läggas till rätter som sinigang eller paksiw na lechon.
Vår favorit var lechon kawali som är krispigt stekt fläskmage som serveras med två dippsåser: toyomansî (en kryddig söt kombination av sojasås, calamansi-juice och tärnad chilipeppar) och mang tomas (gjord av malet fläsklever).
Pancit Guisado
En annan berömd filippinsk mat, Pancit guisado är i princip bara friterade nudlar och du kommer att se den här rätten erbjudas på nästan alla restauranger du besöker. De finns vanligtvis i tre varianter: pancit canton, pancit bihon och bam-i.
- Pancit canton har tjocka nudlar
- Pancit sotanghon har tunna vermicellinudlar
- Bam-i är en kombination av de två
Pancit guisado är ett läckert tillbehör som du kan lägga till din måltid, men var uppmärksam på att portionerna ofta är enorma så det är bäst att planera för att äta i familjestil tillsammans med flera andra personer när du beställer.
Sinangag (vitlöksstekta ris)
Sinangag är ganska enkelt och okomplicerat – det är bara vitlöksstekta ris. Det görs genom att steka vitt ris i en wok eller stekpanna med mycket vitlök. Andra ingredienser som ägg eller grönsaker kan läggas till på samma sätt som kinesiskt stekt ris. Men i Filippinerna tillagas det vanligtvis med bara vitlök så att det inte överröstar smaken på köttet det serveras med.
I princip alla filippinska restauranger erbjuder vitlöksris som ett alternativ till vanligt vitt ris, men det kan hända att du måste betala lite mer för det i samband med din måltid. Enligt vår erfarenhet var det alltid värt det!
Balut
Balut är förmodligen den mest ökända gatumaten i Filippinerna och den mest sannolika att vara en del av ett berusat vågspel som involverar turister. Det är i princip bara ett kokt ankägg. De ankägg som används till Balut har dock befruktats och fått ruva i mellan 14 och 18 dagar. Den ideala inkubationstiden för den perfekta balut är 17 dagar.
Resultatet av denna befruktning och inkubation är ett embryo som är på god väg att bli en anka. Detta innebär att du kommer att sluka delvis formade ben, fjädrar och till och med en liten krispig ank näbb och kladdiga ögonglober, mums!
För att äta balut bryter du först ett hål i toppen av det kokta ägget och tillsätter blandningen av vinäger, salt och chili som du kommer att få till den vätska som omger embryot. Slurpa denna buljong från hålet i toppen. Sedan äter du embryot antingen med en sked eller så knäcker du bara upp hela ägget och äter det på samma sätt som du skulle äta ett kokt ägg.
Om du är lite blyg för att prova denna maträtt så välj 14-dagarsversionen eftersom embryot då inte är lika utvecklat och du inte behöver tugga dig igenom lika många ben och fjädrar.
Buko
Bringa en enda dag i Filippinerna och du kommer att se ordet ”buko” överallt – på vägkanter, restaurangmenyer och på hälften av dryckesetiketterna i närbutiken. Det kan vara lite förvirrande till en början tills du inser att buko bara är det filippinska ordet för ”färska unga gröna kokosnötter”.
Filippinerna odlar över 15 miljoner ton kokosnötter per år, vilket är näst mest i världen strax efter Indonesien, så det är inte så konstigt att du hittar dem till salu överallt.
Se till att beställa en iskall buko när du slappnar av på de vita sandstränderna i Filippinerna!
Calamansi
Calamansi är små gröna och gula frukter som smakar som en blandning av en apelsin och en lime.
Om du faktiskt har läst det här inlägget fram till den här punkten har du antagligen börjat förstå hur viktig calamansijuice är i det filippinska köket. Den används i så gott som alla rätter som marinad eller sås.
Men även om många av de rätter du kommer att äta i Filippinerna redan är smaksatta med calamansi, kan du också beställa ett glas av saften på de flesta restauranger. Juicen i sig själv är ganska sur så du brukar bli tillfrågad om du vill ha socker tillsatt. Vissa restauranger tillsätter även honung eller ingefära eftersom båda är utmärkta komplement till citrussmaken i calamansijuice.
Ice Candy
Ice Candy är en otroligt populär dessert i Filippinerna. Många företagsamma lokalbor svävar runt populära turistattraktioner med kylväskor fyllda med dessa läckra, uppfriskande godsaker.
Isgodis tillverkas genom att man blandar fruktjuice med socker och mjölk och sedan häller det i smala plastpåsar som knyts ihop och fryses. Isgodiset äts precis som en hemmagjord push-pop. Man river eller biter av toppen av plasten och klämmer från botten.
Du kommer att stöta på alla sorters smaker av isgodis, till exempel mango, choklad, ube (lila sötpotatis), buko-sallad (som innehåller massor av små bitar av hackad frukt blandad), buko pandan (pandan smakar lite som vanilj), melon och avokado.
Ice candy är också förvånansvärt billigt. Oavsett var vi befann oss i Filippinerna kostade det alltid bara 10 pisos (~ 0,20 dollar). Vi rekommenderar att du köper en varje chans du får!
Halo Halo
Bokstavligen betyder det ”mix mix mix” och namnet halo-halo är en ganska träffande beskrivning av denna traditionella filippinska efterrätt som innehåller alla söta godbitar som restaurangen har i sina kylskåp och frysar.
De viktigaste ingredienserna i halo-halo är hyvlad is, glass och kondenserad mjölk. Det kan också innehålla frukter som litchi eller mango, sötade röda bönor, geléer, majsflingor och kokosnötssnören, bara för att nämna några.
Den serveras i ett genomskinligt glas så att du kan se alla de skiktade ingredienserna, och det är upp till dig att blanda ihop allt till en sockrig läcker röra. Njut!